Смажені пельмені на сковороді: покрокові рецепти з фото

У ресторанному меню це блюдо навряд чи знайдеться. Лікарі і дієтологи рішуче викреслять його з раціону будь-якої людини.

І все ж, як це смачно — смажені пельмені на сковороді! Маленькі «чебуреки» з соковитою м’ясною начинкою і рум’яною, приємно похрустывающей оболонкою з прісного тіста подобаються навіть тим, хто в принципі байдужий до вареників і пельменів.

Техніка смаження дозволяє швидко приготувати ситне друга страва до обіду, легко урізноманітнити і доповнити звична страва новими компонентами. Плюс, пельмені ніколи не розваляться, а тісто не перетвориться в водянисту кашу.

Простий рецепт

Оригінальне блюдо з раціону не заморочуються готуванням студентів, які живуть на стипендію, і неодружених чоловіків, що віддають перевагу ситну домашню їжу швидкого приготування. Рецепт підходить як для вже зварених, так і для заморожених пельменів.

Інгредієнти страви:

• пельмені – 400 г;
• масло пісне – для смаження;
• соус (на смак) для подачі.

Час приготування – 20 хвилин. Калорійність 100 г – 239 ккал.

Як готувати смажені пельмені на сковороді:

• Ставимо Сковороду на середній вогонь. Наливаємо масло, повністю покриваючи дно.
• Викладаємо і рівномірно розподіляємо по сковороді пельмені. Варені – просто так. Замороженим потрібно дати трохи відтанути, щоб тісто не затвердів, а м’яко похрустывало на зубах, як чіпси.
• Смажимо пельмені, періодично перевертаючи з бочка на бочок, 8 хвилин.
• Попередньо відварені пельмені готові.
• До замороженого продукту в кінці додаємо трохи води. Солимо, перчимо, накриваємо кришкою. Чекаємо, поки випарується вода (3 хвилини).
• Знімаємо кришку, підсилюємо вогонь під сковородою. Додаємо трохи олії і обсмажуємо до рум’яності.

Страва добре поєднується з будь-яким соусом до м’яса. Але краще не заливати їх заправкою, як варені, а є, вмочуючи окремо в соусницю.

 

Смажені пельмені з цибулею на сковороді

Дещо ускладнений варіант попереднього рецепта. Пасеровану цибулю додає простому страви нову гаму смаків. Готується швидко, виходить ситно і красиво.

Продукти:

• пельмені заморожені – 500 г;
• масло пісне – 2 ст. л.;
• головка ріпчастої цибулі;
• сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Час приготування – 25 хвилин. Калорійність 100 г – 238 ккал.

Як готувати:

• Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями або кубиками.
• Масло розігріваємо на сильному вогні. Зменшуємо полум’я під сковородою до середнього. Висипаємо і підрум’янюємо цибулю 5 хвилин, помішуючи.
• Додаємо до цибулі пельмені, рівномірно розподіляємо по дну.
• Накриваємо сковороду кришкою. Обсмажуємо страву на маленькому вогні 12 хвилин, перевернувши один раз пельмені на іншу сторону.
• Коли сік, що виділився з фаршу, випарується, знімаємо кришку, вливаємо в сковороду трохи олії і продовжуємо смажити ще 5 хвилин.

Готову страву добре подавати з січеною зеленню, томатными соусами, сметаною. Відмінне рішення – доповнити частування овочевими салатами.

Рецепт смажених пельменів з сиром

Це страва хоч і просте у приготуванні, але завдяки сиру зовні виглядає набагато привабливіше, ніж звичайні варені або смажені пельмені. Готувати його як для скромних сімейних обідів, так і для прийому нежданих гостей.

Продукти:

• упаковка заморожених пельменів – 400 г;
• вода – 250 мл;
• сир (будь-який твердий) – 100 г;
• спеції та сіль – за бажанням;
• масло рослинне – 3 ст. л.

Час приготування – 30 хвилин. Калорійність 100 г – 28 ккал.

Як посмажити пельмені з сиром:

• Пельменів дамо трохи відійти в теплі, буквально хвилин 20.
• У сковороду виливаємо воду і масло. Чекаємо закипання.
• Зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо розморожений напівфабрикат. Солимо, додаємо за бажанням перець і спеції.
• Зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо сковороду кришкою. Тушкуємо 15 хвилин.
• Як тільки випарується рідина, сковороду відкриваємо, перемішуємо пельмешки і додаємо зовсім небагато олії.
• Натираємо крупно сир. Перевертаємо зарумянившиеся з одного боку «чебуречки». Посипаємо сирної стружкою.
• Знову накриваємо сковорідку кришкою. Продовжуємо смажити ще 3 хвилини.

Готову страву акуратно переносимо широкої лопаткою на блюдо. Посипаємо дрібно нарізаною петрушкою і кропом. Подаємо до столу.

Смажені на сковороді пельмені по-китайськи

Це для нас готувати пельмені звичніше методом варіння. Для китайців ж смажені пельмені – цзяоцзи – традиційне блюдо. Різниця лише в тому, що в начинку, крім м’ясного фаршу, додають капусту і подають з гострими соусами азіатської кухні. Тісто для цзяоцзи готують туге, як на звичайні пельмені, але без додавання солі.

Продукти:

• вода – 125 мл;
• борошно – 250 г;
• готовий свинячий фарш – 150 г;
• пекінська капуста білокачанна (в рівних частках) – 150 г;
• пір’я зеленої цибулі – 1 шт.;
• кінза – 3 стебла;
• зубок часнику;
• сіль – пучку;
• соєвий соус – 1 ч. л.;
• корінь імбиру – 7 г;
• гострий перець – за бажанням.

Час приготування – 4 години. Калорійність 100 г – 218 ккал.

Як готувати:

• З води і борошна замішуємо круте тісто. Загортаємо в харчову плівку, відставляємо в сторону на час, поки готується начинка.
• Капусту тонко-тонко шаткуємо. Присаливаем, перемішуємо, складаємо в миску. Відставляємо на 10 хвилин.
• Виділився з капусти сік зливаємо. Капусту віджимаємо.
• Зелений цибулька, імбир і стебла кінзи дрібно рубаємо. Часник пропускаємо через прес.
• Всі компоненти начинки, включаючи фарш, соєвий соус і мелений перець з’єднуємо в одній ємності. Ретельно вимішуємо.
• Приступаємо до ліплення цзяоцзи. Розкочуємо тонко тісто, вирізаємо кружечки. Викладаємо в центр кожного трохи начинки і з’єднуємо краї тіста, роблячи по 5-6 широких щипків. Сильно притискати скручувати тісто не потрібно. Навпаки, бажано залишати між защипами маленькі дірочки, щоб свинячий фарш краще приготувався. На якості страви такий прийом не відбитися – начинка буде дуже соковитою, а самі пельмені не розваляться під час смаження.
• Готові цзяоцзи викладаємо в один ряд гребенями вгору на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом. Смажимо на середньому вогні, поки тісто не стане золотистим.
• Вливаємо в сковороду воду так, щоб вона трохи, але повністю покрила дно.
• Накриваємо сковороду кришкою, тушкуємо блюдо 5 хвилин.
• Доводимо страву до кондиції вже без кришки, обсмажуючи до тих пір, поки не випарується бульйон.

При сервіровці пельмені по-китайськи перевертають рум’яним боком вгору. Окремо в декількох піалах подають 1-3 виду гострих соусів.

Рецепт по-таджикски

Відмінність національного страви таджиків від знайомого нам страви – незвичайна форма і спосіб подачі пельменів. В іншому все аналогічно. Готувати страву просто, частування виходить ситним, ароматним, апетитним на вигляд.

Продукти:

• звичайне тісто для пельменів – 400 г;
• фарш зі свинини з яловичиною стандартний – 500 г;
• головка ріпчастої цибулі – 1 шт;
• готовий яловичий бульйон – 175 мл;
• винний оцет – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль і приправи до м’яса – на смак.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність 100 г – 227 ккал.

Як приготувати смажені пельмені на сковороді по-таджикски:

 

• Цибулю чистимо, миємо, дрібно шаткуємо.
• Фарш солимо, приправляємо спеціями. Додаємо цибулю, гарненько вимішуємо.
• Тісто розкачуємо на посипаному борошном столі шаром завширшки 1 мм. Нарізаємо на квадрати 5х5 див.
• Начинку викладаємо в центр кожного квадрата. Защипуємо, формуючи акуратний плоский трикутник.
• Масло виливаємо в сковороду, добре розігріваємо.
• Викладаємо пельмені. Обсмажуємо з обох бочков на середньому вогні 7 хвилин.
• Заливаємо подрумянившиеся пельмені гарячим м’ясним бульйоном. Накриваємо кришкою і тушкуємо при слабкому кипінні 5 хвилин.

Готові смажені пельмені по-таджикски викладаємо на блюдо гіркою. Збризкуємо злегка винним оцтом. Для краси посипаємо рубаною зеленню.

Соуси до страви

З правилами подачі такого простого калорійного блюда ніяких складнощів немає. Чудову компанію» смаженим пельмешкам становитиме будь томатний соус, кетчуп, сметана, майонез. Любителям гострих приправ сподобається поєднання оцту з чорним меленим перцем м часником, соєвий соус з васабі, сметана з гірчицею.

Урізноманітнити страву можна більш складними багатокомпонентними соусами. Наприклад, сумішшю майонезу (2 ст. л.), часнику (1 зубок) і петрушки (за смаком).

Можна приготувати дуже ніжний, пікантний сирний соус. Роблять його так:

• Нежирну (15%) сметану і майонез змішують у рівних кількостях.
• Додають дрібно порізаний маринований огірочок.
• Крупно рубають зелень (яку любите), висипають в соус.
• Натирають на дрібній тертці будь-який твердий сир, приєднують до решти інгредієнтів.
• Соус добре перемішують і виливають в піалу.

Відмінним доповненням до смаженим пельмешкам стане майонезний соус з хріном і яблуками. Для його приготування потрібно змішати майонез (250 г), пюре зі свіжого яблука (50 г), шматочок натертого на дрібній тертці кореня хріну (1 ст. л.) і лимонний сік (1 ст. л). Заправка до страви виходить чудова!

Потрібні поради

Рецепти смажених на сковороді пельменів складністю не відрізняються. Але щоб ще більше спростити процес, корисно знати деякі хитрощі.

Так, щоб пельмені пожарились швидше і рівномірно зарум’янилися, бажано купувати заморожені напівфабрикати маленького розміру.

Перед приготуванням дати трохи відтанути і злегка притиснути з боків пальцями. Пельмені стануть плоскими, просмажаться швидше, стануть однаково золотистими з усіх боків.

Викладати пельмені на сковороду потрібно тільки в той момент, коли масло добре розігріте. Так тісто не прилипне до дна, а процес готування піде швидше.

Для різноманітності смаків перед закінченням смаження пельмені можна полити томатним соусом, додати трохи лаврового листа, базиліка, гострого перцю, гвоздики. Або посипати кунжутним насінням.

Щоб зменшити калорійність страви, готові смажені пельмені потрібно викласти на паперовий рушник, видаливши таким чином надлишки жиру.

Ось так зовсім просте блюдо можна урізноманітнити і зробити оригінальним. Наведені рецепти та рекомендації по вибору соусу тому підтвердження. Ну а якщо політ кулінарної фантазії не стримувати, напевно, із звичайних пельменів можна створити ще не одну дуже смачна страва.

Додатково про тонкощі приготування пельменів можна дізнатися з наступного відео.