Джем — це желеподібний продукт, отриманий шляхом уварювання ягід або фруктів у великій кількості цукру. Від варення відрізняється однорідною або полуоднородной (конфітюр) консистенцією. В якості основи вибирають ароматні плоди з підвищеним вмістом пектину. Під цей опис відмінно підходять сливи.
Користь основного інгредієнта
Англійська королева починає будь-яку трапезу з двох сливових плодів, вирощених в придворному саду. І справа не тільки у витонченому смаку монаршої особи. Фрукт благотворно впливає на систему травлення і на організм в цілому. Враховуючи, що приготування джему не вимагає тривалої термічної обробки, в продукті зберігається левова частка корисних речовин. У таблиці описані сполуки, якими ці плоди особливо багаті.
Таблиця — Корисні речовини в складі сливи
| Речовина | Кількість, мг/100 г | Частка від добової норми,% | Біологічна роль |
|---|---|---|---|
| Клітковина | 1500 | 8 | — Покращує травлення; — сприяє схудненню; — знижує ризик розвитку цукрового діабету; — очищає кишечник від шлаків; — знижує рівень «поганого» холестерину |
| Вітамін С | 10 | 11 | — Зміцнює імунітет; — виводить токсини; — перешкоджає передчасному старінню; — зміцнює стінки судин; — прискорює регенерацію тканин; — підвищує працездатність |
| Калій | 214 | 9 | — Нормалізує артеріальний тиск; — перешкоджає формуванню каменів у нирках; — бере участь у перетворенні глюкози в енергію; — насичує мозок киснем |
| Кремній | 4 | 13 | — Зміцнює імунітет; — перешкоджає передчасному старінню; — покращує стан шкіри; — зміцнює кістки |
| Кобальт | 0,001 | 10 | — Нормалізує синтез гормонів щитоподібної залози; — зміцнює кістки; — покращує якість крові; — зміцнює імунітет; — нейтралізує токсини |
| Марганець | 0,11 | 6 | — Приймає участь в формуванні структури кісток; — покращує травлення; — знижує нервову напругу; — виводить токсини |
| Молібден | 0,008 | 11 | — Бореться з анемією; — полегшує напади астми і прояви алергії; — виводить токсини; — зміцнює зубну емаль; — притуплює біль |
Головне протипоказання до вживання фрукта — алергія. З обережністю є людям, що страждають діареєю і підвищеною кислотністю.
Популярні рецепти
Це не тільки смачний і корисний, але і простий у приготуванні десерт. Його можна подавати до чаю або використовувати як начинку для домашньої випічки.
Базовий
Особливості. При варінні потрібно дотримуватися дві умови — потужність і швидкість. Сильний вогонь нейтралізує ферменти, які негативно впливають на пектин. Час термічної обробки не повинна перевищувати 30 хвилин, інакше постраждають смакові якості, колір та консистенція.
Вам знадобиться:
- слива;
- рівну кількість цукру.
Приготування
- Звільніть вимиті плоди від кісточок.
- Пропустіть сировину через м’ясорубку (блендер не підійде, так як він не перемеле жорстку шкірку).
- З’єднайте пюре з цукром, перемішайте і поставте на сильний вогонь.
- Закип’ятіть, варіть 20 хвилин.
- Капніть трохи джему на блюдце. Якщо крапля не розтеклася, десерт готовий. У противному випадку продовжуйте варіння ще десять хвилин.
- Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
Без варіння
Особливості. Щоб зберегти максимум смаку і користі плодів, можна зробити десерт без теплової обробки. «П’ятихвилинка» зберігається в холодильнику до півроку.
Вам знадобиться:
- слива;
- рівну кількість цукру.
Приготування
- Пюрируйте очищені плоди за допомогою м’ясорубки.
- З’єднайте пюре з цукром.
- Коли кристали розчиняться, расфасуйте десерт по стерильним банкам.
Без цукру
Особливості. Враховуючи, що в складі немає солодкого консерванту, десерт доводиться піддавати довгої термічній обробці.
Вам знадобиться:
- сливи.
Приготування
- Звільніть фрукти від кісточок.
- На дно каструлі або таза з товстим дном налити трохи води (буквально 1 см) і укладіть сировину.
- Накрийте ємність кришкою, увімкніть конфорку на мінімальну потужність і варіть, поки плоди не пустять сік. Через кожні п’ять-десять хвилин помішуйте, щоб десерт не підгорів.
- Зніміть кришку і варити годину.
- Зніміть заготовку з плити, накрийте кришкою і залиште на десять годин.
- Закип’ятіть майбутній джем і знову залиште на десять годин.
- Ще раз повторіть процедуру кип’ятіння/настоювання.
- Перетріть через сито, останній раз закип’ятіть, розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
Під час варіння ласощі можна перемішувати тільки дерев’яною ложкою. Метал «вбиває» золотистий колір десерту.
Конфітюр з ялівцем
Особливості. На відміну від джему з однорідною желеподібної текстурою, конфітюр більш щільний, в ньому є великі фрагменти плодів. Ялівцеві ягоди додадуть десерту солодкувато-пряний смак і лісовий аромат.
Вам знадобиться:
- 1 кг сливи угорки;
- 50 ялівцевих ягід;
- 1 кг цукру;
- лимон;
- зелене яблуко;
- 0,6 л води.
Приготування
- Звільніть фрукти від кісточок, нарізати невеликими кубиками.
- Зніміть з лимона цедру і відіжміть сік.
- Зніміть шкірку з яблука і видаліть серцевину, а м’якоть поріжте шматочками і залийте лимонним соком.
- Розімніть ягоди.
- Складіть в емальовану каструлю шкірку і серцевину яблука, м’яті ягоди і лимонну цедру. Залийте водою.
- Закип’ятіть суміш, проваріть півгодини.
- Процідіть суміш, а осад добре протріть через сито.
- В отриману масу додайте сливи з яблуками.
- Закип’ятіть, проваріть десять хвилин і додайте цукор.
- Варіть ще 20 хвилин.
- Зніміть піну, розподіліть десерт по стерильним банкам і закатайте.
З апельсином
Особливості. Завдяки кислоти, що міститься в цитрусових, вдається уникнути зацукровування при тривалому зберіганні. Крім кориці, можна готувати і з іншими прянощами. Підходять гвоздика, аніс, бадьян, імбир та куркума.
Вам знадобиться:
- 1 кг слив;
- 1 кг цукру;
- апельсин;
- паличка кориці (або чайна ложка меленої прянощі).
Приготування
- Звільніть плоди від кісточок і наріжте їх на чверті.
- Вимитий апельсин прокрутіть через м’ясорубку разом з шкіркою.
- З’єднайте з цукром і корицею і варіть 15-20 хвилин.
- Дістаньте паличку кориці, а сам десерт расфасуйте по стерильним банкам і закупорьте.
З грушею
Особливості. Соковита терпка груша і стигла солодка слива — відмінні союзники. З них виходить смачний бурштиновий продукт з витонченим ароматом.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг слив;
- 0,5 кг груш;
- 1 кг цукру;
- 50 мл води.
Приготування
- Звільніть фрукти від кісточок, дрібно порубаєте й додайте воду.
- Закип’ятіть масу і проваріть п’ять хвилин.
- Почистіть і дрібно поріжте груші. Додайте до основного інгредієнту і знову закип’ятіть.
- Додайте цукор і варіть до розчинення кристалів. Постійно заважайте, щоб десерт не пригорів.
- Зніміть піну, расфасуйте десерт по стерильним банкам і закатайте.
З шоколадом в мультиварці
Особливості. Цей варіант особливо сподобається дітям. Вийде щось на зразок шоколадної пасти, але зі свіжої фруктової нотою.
Вам знадобиться:
- 2 кг сливи угорки;
- 600 г цукру;
- дві столові ложки какао-порошку;
- чверть склянки води;
- 50 г вершкового масла;
- 60 г чорного гіркого шоколаду.
Приготування
- Звільніть плоди від кісточок, помістіть їх у чашу мультиварки, додайте воду і готуйте 20 хвилин в режимі «Пар».
- Пюрируйте фрукти блендером, змішайте з цукром і варіть 30 хвилин в режимі «Гасіння».
- Додайте какао і подрібнений шоколад. Готуйте ще 20 хвилин в тому ж режимі.
- У готове гаряче блюдо додайте масло, перемішайте і швидко розкладіть по стерильним банкам.
- Зберігайте ласощі на верхній полиці холодильника.
Хлібопічка — ще один сучасний прилад, в якому можна зробити плодово-ягідні заготовки. Пристрій має відповідний режим «Джем».
Швидкий десерт з желфиксом
Желфикс — це загусник на основі пектину для домашніх заготовок. Продукт володіє трьома ключовими особливостями.
- Рослинне походження. На відміну від желатину, який проводиться з кісток великої рогатої худоби, десерти з желфиксом можуть вживати вегетаріанці.
- Швидкість застигання. Продукт дозволяє швидко надати десерту густу консистенцію, не піддаючи його тривалої варінні.
- Простота застосування. Зможе приготувати навіть недосвідчена господиня.
Технологія приготування
- Звільніть плоди від кісточок.
- Змішайте вміст упаковки желфикса з 50 г цукру і додайте до плодів.
- Доведіть суміш до кипіння і додайте решту цукру.
- Варіть три хвилини, зніміть піну і загорніть в стерильні банки.
Пропорції
Желфикс випускається в трьох формах. В таблиці вказані властивості продукту і пропорції компонентів для джему.
Таблиця — Види желфикса і пропорції інгредієнтів для десерту
| Вид желфикса | Склад | Продукти для джему на 1 пакет згущувача |
|---|---|---|
| 1:1 | — Лимонна кислота; — декстроза; — пектин |
— Лимонна кислота; — декстроза; — пектин |
| 2:1 | — Цукрова пудра; — лимонна кислота; — сорбінова кислота; — пектин |
— 1 кг слив; — 500 г цукру |
| 3:1 | — Лимонна кислота; — пектин; — декстроза; — сорбінова кислота |
— 1 кг слив; — 350 г цукру |
Десерти на основі желфикса не можна використовувати в якості начинки для випічки. Вони розплавляться і витечуть.
Помилки кулінара
Деколи десерт виходить не таким густим і смачним, як планувалося. Це означає, що в процесі приготування ви припустилися помилки:
- додали багато води;
- використовували невідповідний сорт слив;
- використовували перезрілі або недозрілі плоди;
- у десерт потрапили кісточки.
Основні помилки і способи їх усунення розглянуті в таблиці.
Таблиця — Способи виправити кулінарні похибки при варінні сливового джему
| Проблема | Рішення |
|---|---|
| Рідка консистенція | — Процідити сироп уварити і перелити назад в десерт; — використовувати злегка зеленуваті щільні плоди; — додати прокрученные через м’ясорубку волоські горіхи або сухофрукти |
| Гіркота | — Не використовувати теренову сливу; — варити без кісточок |
| Терпкість | — Не використовувати теренову сливу; — додати ароматні плоди (полуницю, персик або абрикос) |
| Кислота | Збільшити кількість цукру |
Зверніть увагу на якість плодів. Вони повинні бути стиглими, щільними, без ознак псування. Якщо фрукти переспели, їх теж можна пустити в хід. Просто потрібно додати 1/3 недозрілих кислуватих плодів. У них дуже багато пектину, завдяки чому продукт придбає необхідну консистенцію і освіжаючий смак.
