Як і скільки варити яловичину: підказки господині
Важливо не тільки знати, як вживати м’ясо великої рогатої худоби, але й як правильно варити яловичину. Ось три секрети, які стануть у пригоді кожній господині.
- Правильно вибирайте каструлю. Підійде каструля з товстим дном, емальований або чавунна теж згодиться. Головне, щоб шматок м’яса вільно вміщався в посуд, залишаючи місце для інших інгредієнтів.
- Заздалегідь розморозьте м’ясо. Якщо ви збираєтеся варити заморожену яловичину, готуйтеся до того, що м’ясо буде жорстким. Шматок обов’язково потрібно розморозити, перш ніж відправити в каструлі на плиту. Ідеально, щоб він розморозився при кімнатній температурі.
- Використовуйте мікрохвильову піч. Якщо потрібно терміново зварити суп із замороженого м’яса, можна замочити шматок у воді або вдатися до допомоги мікрохвильовки. Потім підталу м’якоть потрібно промити холодною проточною водою.
Обов’язковий крок після замочування або розморожування – просушування шматка. Завершальний етап – нарізування на порціонні шматки, щоб прискорити процес варіння.
Для бульйону
Щоб бульйон вийшов смачним, потрібно варити яловичину з кісточкою. Шматок при цьому слід опускати в холодну воду. Тобто промити, покласти в каструлю, залити холодною водою і відправити на плиту. Вогонь вмикайте найбільший, і чекайте закипання. Коли поверхня води почне покриватися піною, знімайте її. Можна це робити за допомогою будь-якій зручній для вас начиння – шумівки, ложки.
Існує і така думка: піну видаляти з каструлі не потрібно. Тобто просто залишаєте її, і вона розчиняється в процесі варіння. Піна – не що інше, як виділився білок, тобто небезпеки не несе. Але тут вже вирішувати вам.
Якщо ви віддаєте перевагу супи на другому бульйоні, тоді після закипання потрібно почекати близько п’яти хвилин. Потім зливаєте бульйон, промиваєте м’ясо і заливаєте знову водою. Цей варіант варіння зазвичай рекомендують дієтологи.
Бажано не давати бульйону сильно закипати, досить невеликого кипіння. Солити треба наприкінці варіння, щоб сіль «не витягла» з м’яса весь сік. Яловичину для супу треба варити до готовності м’яса, потім слід процідити бульйон і використовувати його далі. Якщо варите ребра, то їм буде достатньо півтора годин варіння.
Наливайте стільки води, скільки вам знадобиться згодом для варіння супу. Додайте трохи більше, ніж потрібно, щоб був запас на википання. Ні в якому разі не розбавляйте бульйон водою.
Для других страв
Їли яловичина вариться для додавання в салати, закуски, спосіб варіння буде дещо відрізнятися від приготування бульйону. Ось послідовність з чотирьох кроків.
- У каструлю набрати води (орієнтовно береться з розрахунку півтора літра води на кілограм яловичини), поставити на вогонь.
- Коли вода майже закипіла, потрібно додати цибулю і моркву, за бажанням петрушку, селеру.
- Потім потрібно покласти шматок м’яса, чекати закипання. Як тільки почне з’являтися піна – прибирати її.
- Коли піна зникне з поверхні, зменшити вогонь, залишити при повільному кипінні варитися.
Скільки потрібно варити яловичину, щоб вона стала м’якою, залежить від віку м’яса і розміру шматка. Молоде м’ясо буде готове вже через 40 хвилин після закипання, старе ж доведеться відварювати два з половиною години, а то й більше. Дізнатися про готовність можна при розрізуванні шматка ножем в самому товстому місці. Якщо немає соку червоного кольору, м’ясо готове.
Солити м’ясо треба наприкінці варіння, приблизно за 15 хвилин до вимкнення плити. Щоб соковитість збереглася, не виймайте яловичину з бульйону. Діставайте шматок тільки перед вживанням. Якщо є сумніви щодо якості м’яса, потрібно варити м’якоть не менше двох годин, щоб вбити паразитів.
В мультиварці
Мультиварка – справжній порятунок для багатьох господинь. У ній теж можна варити яловичину, як невеликими шматочками, так і великим шматком. Особливих відмінностей від варіння в каструлі немає. Якщо є плівка, прожилки, зайвий жир – їх видаляють. Потім м’ясо миють, кладуть у чашу, заливають окропом так, щоб шматок був повністю покритий водою. Встановлюють відповідну програму («Варка», «Суп» або іншу) і закривають кришку.
Коли м’ясо закипить, потрібно позбутися піни, додати за бажанням коріння, лавровий лист або улюблені спеції. Солити потрібно в кінці. Варити яловичину після закипання потрібно до готовності – від 40 хвилин до трьох годин, в залежності від віку худоби.
В пароварці
Приготована на пару яловичина вважається більш соковитою і корисною. Цей варіант приготування ідеально підійде для прикорму малюків або для людей, які дотримуються лікувальну дієту. Є два способи варіння яловичини в пароварці.
- Нарізати на порційні шматки, покласти в гущавину пароварки в один ряд, посолити і включити техніку на одну годину. Після закінчення цього часу перевернути, готувати ще півгодини.
- Яловичину посолити, натерти улюбленими спеціями. Покласти шматок в пакет для варіння, помістити в гущавину, варити годину. При необхідності додати час.
Обов’язково треба стежити за наявністю води в резервуарі. Швидше за все, доведеться додавати окріп в процесі приготування.
В скороварці
Скороварка значно прискорює процес варіння яловичини. Щоб приготувати в скороварці яловичину, потрібно її помити, покласти в миску, залити водою. Потім поставити скороварку на вогонь і чекати закипання. Видалити утворену піну, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 50 хвилин.
Якщо скороварка електрична, потрібно встановити відповідну програму і варити так само, 50-60 хвилин. Таке м’ясо відмінно підійде для дитини, особливо якщо використовувати ніжний антрекот.
Яловичина дуже корисна, тому не нехтуйте її вживанням. Сміливо включайте її в свій раціон, адже тепер ви знаєте, скільки хвилин варити яловичину до готовності. Правильно приготоване м’ясо сподобається всім домочадцям, навіть самим вибагливим.
