Сирний соус: рецепти в домашніх умовах — як у «Макдональдс», для начос, м’яса, риби, макаронів і спагетті

Сирний соус: прості рецепти

Для насиченості та багатогранності смаку в соус додають вершки, жовтки, молоко, масло, м’ясні бульйони. А завершальну родзинку додають спеції: часник, перець, базилік, паприка, чебрець, мускатний горіх, орегано і інші трави.

Класика

Особливості. Соус, приготований за цим рецептом, вважається універсальним. Його можна подавати до будь-яких других страв, він найкращим чином підкреслить смакові нотки основного продукту. Класичний рецепт сирного соусу з твердого сиру – база. Додаткові інгредієнти, внесені на розсуд кухаря, дають можливість для безмежних гастрономічних експериментів, які дозволяють створити «свій» сирний соус.

З чого складається:

• сир твердий − 150 г;
• молоко − 350 мл;
• борошно пшеничне – дві столові ложки;
• масло вершкове − 50 г;
• сіль.

Порядок дій

• У сотейнику розтопіть масло.
• До масла з трохи висипайте борошно, ретельно перемішайте і обсмажте отриману масу протягом хвилини.
• Тепер влийте пастеризоване молоко, і продовжуйте готувати, постійно перемішуючи.
• Коли маса придбає консистенцію сметани, додайте натертий сир.
• Перемішуйте густу масу до повного розчинення сиру.
• Після того як весь сир розплавився, підсолити соус і переливайте його в соусницю.

З вершками і лимоном

Особливості. Вершки надають страві вершковий смак, а лимонний сік – приємну кислинку і приголомшливий аромат. Підлива відрізняється легкою і ніжною консистенцією. Вершково-сирний соус підходить до різних гарнірів, рулетів з лаваша, закусок з м’яса, риби і овочів.

З чого складається:

• сир «Пармезан» − 150 г;
• вершки − 100 мл;
• крохмаль кукурудзяний – столова ложка;
• масло вершкове − 50 г;
• часник − два зубчики;
• лимонний сік − пара крапель;
• сіль, чорний перець.

Порядок дій

• «Пармезан» подрібніть.
• До сиру додайте крохмаль, залиште обидва продукту на десять хвилин настоятися.
• У розігрітий сотейник вилити вершки і додайте сирно-крохмальну суміш.
• Масу варіть, постійно перемішуючи, поки консистенція не стане густою і однорідною.
• В кінці приготування введіть до вмісту чорний перець і подрібнений часник.
• Зніміть сотейник з вогню і додайте до соусу трохи лимонного соку. Готово!

З яйцями

Особливості. Буде ідеальним доповненням до м’ясних страв, підійде до запечене картоплі та овочів на грилі. Можна влаштувати смачний перекус: шинка, сирний крем і тости. Заправка готується з доступних продуктів. Покроковий рецепт сирного соусу з плавленого сиру настільки простий, що навіть недосвідчений кулінар впорається з процесом.

З чого складається:

• сир плавлений − 150 г;
• масло рослинне − 40 мл;
• яйце куряче – дві штуки;
• цукор − 0,5 маленької ложки;
• сіль − 0,5 маленької ложки.

Порядок дій

• Білки відокремте від жовтків, збийте жовтки міксером до білого кольору.
• Додайте сіль, цукор, тонкою цівкою влийте соняшникову олію і знову збийте.
• Плавлений сир дрібно натріть і перекладіть його до маси. Основу соусу знову збийте, вона придбає консистенцію сметани.
• Тепер окремо збийте білки, що залишилися, і акуратно введіть їх у соус.
• Перелийте соус в сотейник і варіть на маленькому вогні протягом двох хвилин. Обов’язково паралельно перемішуйте його віночком, щоб не було грудок.

З гірчицею до м’яса

Особливості. М’ясо, приготоване під сирною підливою, сподобається навіть вередливому гурману. Сирний соус – це своєрідний фінальний акорд, який змусить звичайний м’ясний стейк заграти новими пікантними нотками!

З чого складається:

• сир «Пармезан» − 150 .;
• вершки − 150 мл;
• гірчиця – дві маленькі ложки;
• сіль, перець.

Порядок дій

• У каструлю влийте вершки і нагрійте їх до стану бульбашок.
• Пармезан натріть у сирну стружку і додайте його до закипевшим вершки, постійно помішуючи віночком.
• Коли сир повністю розплавиться, додайте гірчицю, трохи солі і перцю.
• За бажанням, для додаткової гостроти, в соус введіть щіпку перцю чилі.
• Полити підливою стейк і насолоджуйтеся!

Для курки в соус до можна додати подрібнені волоські горіхи і трохи часнику.

З вином до рибі

Особливості. Поданий до форелі і сьомзі соус, підкреслює їх вишуканий і ніжний смак. Але важливо пам’ятати, що до риби підходять не всі трави. Приправляйте соус на власний розсуд, але не переборщуйте зі спеціями, щоб вони не перебивали смак заправки і самої риби.

З чого складається:

• сир плавлений «Дружба» − 60 г;
• вино біле сухе − 100 мл;
• борошно пшеничне – дві столові ложки;
• масло вершкове − 60 г;
• розмарин − дві гілочки;
• сіль, перець.

Порядок дій

• Гілочки розмарину дрібно наріжте і змішайте з улюбленими спеціями.
• Сир пропустіть через дрібну тертку.
• У сковорідці на маленькому вогні розтопіть вершкове масло.
• Маленькими порціями всипте в кипляче масло борошно, постійно перемішуючи масу дерев’яною лопаткою, обсмажте її до карамельного кольору.
• Потім тонкою цівкою влийте на сковорідку біле вино і відразу ж перемішайте, щоб не було грудок.
• Варіть суміш на вогні п’ять-сім хвилин.
• Додайте сирну крихту, перемішайте і варіть, поки сир не розплавиться.
• Поперчіть, посоліть сирну масу і знімайте з плити. Соус готовий!

З зеленню до макаронів

Особливості. Підлива надає макаронів ніжний смак і робить пасту більш ситної. На дієті вершки можна замінити молоком – це значно знизить калорійність страви. Так само цей сирний соус для макаронів з базиликовыми нотками збагатить смак лазаньї та інших страв італійської кухні.

З чого складається:

• сир «Чеддер» − 150 г;
• вершки − 150 мл;
• борошно рисова – дві столові ложки;
• масло вершкове − 80 г;
• кмин − щіпка;
• базилік − щіпка;
• сіль, перець;
• зелень.

Порядок дій

• На сковороді обсмажте борошно до карамельного кольору.
• Додайте вершкове масло і перемішувати до повного розчинення.
• Далі налийте на сковороду порцію вершків, помішуйте масу і готуйте на слабкому вогні.
• Паралельно натріть «Чеддер», пропустіть через прес часник і наріжте зелень. Закиньте ці продукти в сковорідку.
• Тепер введіть в заправку базилік, кмин і спеції за смаком.
• Продовжуйте готувати сирну масу на маленькому вогні, поки вона не придбає потрібну консистенцію.
• Заправте соусом спагетті і подавайте до столу!

Як в «Макдональдс»

Особливості. Соус для любителів поласувати фастфудом, так само його можна використовувати для пельменів, хрусткого смаженої картоплі, сосисок, грінок і різних сухариків. Для різноманітності можна взяти ковбасний сир, з ним соус придбає копчений смак.

З чого складається:

• сир плавлений − 150 г;
• майонез «Провансаль» − 50 р;
• кетчуп томатний − 50 г;
• паприка – маленька ложка;
• червоний перець − маленька ложка;

Порядок дій

• Плавлений сир наріжте на шматочки і покладіть в контейнер.
• Приправити паприкою і червоним перцем, перемішайте.
• Контейнер поставте в мікрохвильову піч на хвилину, потужність виставите на 600 Ватт.
• У гарячу сирну масу додайте кетчуп і майонез, знову перемішайте і дайте охолонути.
• Охолоджений продукт готовий, точь-в-точь як в «Макдональдс».

З сиру з цвіллю без теплової обробки

Особливості. «Дорблю» надає надзвичайну гостроту, пікантність і насичений смак соусу. Така заправка поєднується з білим м’ясом і облагороджує смак морепродуктів. Разом з ним паста, птиця, грибні закуски та овочеве асорті перетворяться на кулінарні шедеври. А правильно приготувати сирний соус з цвіллю зовсім не складно.

З чого складається:

• сир «Дорблю» − 150 г;
• сметана − 100 г;
• майонез – 50 г;
• часник − два зубчики;
• кріп;
• сіль, перець.

Порядок дій

• Сир з цвіллю натріть на дрібній відділенні терки.
• У глибокій тарілці змішайте сметану, майонез, часник і порубаний кріп. Додайте до цієї маси натертий сир.
• Присолите і поперчіть за смаком, якщо потрібно. «Дорблю» досить солоний, не переборщіть.
• Потім масу покладіть в спеціальний стакан і ретельно перемалывайте блендером до однорідної консистенції.
• При необхідності відрегулюйте густоту соусу за допомогою вершків або сметани.

Якщо соус прибрати ненадовго в холодильник, то потім його можна використовувати як крем для тостів.

З грибами

Особливості. Для соусу можна взяти будь-які гриби, наприклад, доступні цілий рік печериці. Але особливий аромат підливі додадуть лісові гриби. Вони можуть бути як свіжі, так і заморожені. Заправка підходить до гречки, картоплі, м’ясних страв.

З чого складається:

• гриби − 300 г;
• сир твердий «Гауда» − 200 г;
• вершки − 200 мл;
• борошно пшеничне − 40 г;
• цибуля ріпчаста − 100 г;
• масло рослинне − 15 мл;
• зелень (за бажанням);
• сіль, перець.

Порядок дій

• Гриби і цибулю дрібно наріжте, викладіть на розігріту сковороду і обсмажте на рослинному маслі до напівготовності. Посоліть і поперчіть.
• На сковороду до грибів влийте вершки, не перестаючи перемішувати, дайте їм закипіти.
• Після того як маса загусла, маленькими порціями введіть борошно, перемішайте.
• Потім додайте сирну крихту і варіть її на сковорідці п’ять хвилин, поки сир не розплавиться.
• Тепер додайте в соус улюблену посічену зелень, і дайте постояти під кришкою на кілька хвилин. Вогонь повинен бути мінімальний.
• Охолоджуйте підливу і подавайте до столу.

Соус можна подати не тільки до гарніру або як самостійне блюдо, але і згасити в ньому шматочки курки або свинини.

Зі сметаною для начос

Особливості. Одна з найбільш популярних по всьому світу закусок – начос. Особливістю мексиканських чіпсів вважається їх обов’язкова подача з фірмовим гарячим соусом. Найчастіше чіпси йдуть разом з сирним соусом, а додатково можуть бути запропоновані свіжі томати і зелень.

З чого складається:

• сир твердий − 200 г;
• сметана − 80 г;
• вершкове масло − 50 г;
• кайенский перець − 0,5 маленької ложки;
• зелень;
• сіль.

Порядок дій

• Вершкове масло розтопити в сотейнику.
• Додайте натертий сир і перемішуйте.
• Тепер у сотейник вилийте сметану, додайте кайенский перець і сіль, якщо вона потрібна.
• За бажанням посипте рубаною зеленню.
• Готуйте масу на маленькому вогні до однорідної консистенції. Коли вона буде досягнута, знімете сковороду з вогню і потримайте заправку під закритою кришкою близько півгодини, періодично її помішуючи.
• Заправка для начос готова, подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт домашнього сирного соусу – це не тільки приголомшливо смачно, але корисно, якщо вживати його в розумних кількостях. Блюдо усуває відчуття голоду, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку. Тваринні жири та мінеральні речовини в складі сприяють зміцненню і відновленню організму після важких навантажень.