Витримка та зберігання сиру качотта
Молодий сир качотта можна їсти відразу після приготування. Але набагато смачніше витриманий 10-14 днів у холодильнику або в приміщенні з температурою 18 оС. Перед закладанням на дозрівання коло сиру обертаємо харчової папером і залишаємо в камері холодильника на 2 тижні.
Каччота – вологий сир і тому при визрівання або зберіганні на його поверхні часто утворюється цвіль. Щоб цього не відбувалося, поверхня кола періодично протираємо тканиною, змоченою в розсолі. Щоб готовий продукт довше зберігався і не тріскався, його поверхня потрібно змастити оливковою олією. В таких умовах качотта може зберігатися до двох місяців.
Роздрібна ціна такого сиру становить від 1000 рублів до 2500 рублів за кілограм. Вартість залежить від виробника, наповнювачів і терміну витримки. Набагато дешевше буде придбати свіже молоко, закваску і самостійно освоїти рецепт сиру качотта в домашніх умовах за наведеною вище схемою. І тоді будь-яке блюдо, приготовлене з качоттой, буде наповнене нотками справжньої італійської кухні. Приємного всім апетиту!
