Салат «Шопський» — і закуска, основна страва, гарнір в одній особі. Шкода тільки, що класичний рецепт «Шопского» салату можна використовувати в будь-який час року, так як більшість інгредієнтів — сезонні. Низькокалорійне Блюдо і обов’язково сподобається тим, хто правильно харчується і стежить за фігурою.
Кулінари, особливо новачки, часто плутають блюдо з Болгарії з блюдом з Греції. Чим відрізняється «Шопський салат від «Грецької»? У першому обов’язково присутній свіжий солодкий перець. Традиційно він готується з бринзою, а «Грецький» — з фетою. Класичний «Шопський салат обов’язково викладається шарами. У Болгарії продукти для страви подрібнюються дрібно, в Греції — крупно.
Історія: змішали все, що було під рукою
Салат є болгарським національним блюдом. Вперше з’явився на заході країни. Свою назву отримав на честь шопів — етнічної групи болгар. Люди, що проживають у гірській місцевості, у приготуванні страв використовували самі прості і доступні продукти. Так і з салатом — у нього намішали все, що було під рукою.
Рецепт «Шопского» салату став відомий в 1956 році. В цей час у Болгарії активно розвивався туризм. На курорті «Дружба» кухарі вирішили запропонувати пікантну закуску з сезонних овочів та сиру. Після цього популярність страви стрімко зросла: рецепт публікували в кулінарних виданнях, використовували в меню ресторанів інших країн. Сьогодні його із задоволенням готують чехи, македонці, серби, албанці та інші мешканці Східної Європи.
У Болгарії традиційне блюдо часто подають у мезе (набір закусок) до алкогольних напоїв. Тут люблять вживати його разом з ракією (місцевий бренді). Страва має ще одну назву — «Балканська зірка».
Класичний (болгарська) рецепт «Шопского» салату
Опис. У традиційному виконанні інгредієнти розміщуються шарами: помідори, огірки, бринза. Продукти білого, зеленого, червоного кольору символізують національний прапор. Болгарський рецепт «Шопского» салату передбачає використання свіжих перців. У сезон краще віддавати перевагу ґрунтової продукції.
Інгредієнти:
- помідори — 100 г;
- огірки — 100 г;
- два болгарських перцю зеленого і червоного кольору;
- цибулина — 50 г;
- бринза — 50 г;
- маслини — 50 г;
- петрушка — 20 г;
- одна столова ложка олії оливи;
- півтори столові ложки соку лимона;
- морська сіль, спеції.
Приготування
- Помідори без плодоніжки нарізаємо невеликими шматочками.
- Огірки подрібнюємо напівкруглими часточками.
- Очищені перці шаткуємо соломкою.
- Подрібнюємо цибулю.
- Змішуємо овочі, заправляємо лимонним соком, оливковою олією, додаємо спеції.
- Подрібнюємо петрушку, маслини поділяємо на тонкі кільця. Додаємо їх до салатної маси зверху, не перемішуючи.
- Верх посипаємо крупно натертою бринзою.
Готуємо Заправку окремо, а замість соку лимона можна додати яблучний, винний, столовий оцет. Лук повинен бути солодких сортів.
Сербський варіант «Балканської зірки»
Опис. На відміну від класичного, сербська рецепт «Шопского» салату включає гострий перець, який може поєднуватися з солодким або зовсім його замінювати. Огірки обов’язково очищаються від шкірки. Замість соку лимона — винний, столовий оцет.
Інгредієнти:
- три свіжих огірка;
- три помідора;
- три болгарських перцю;
- один гіркий перець зеленого кольору;
- бринза — 150 г;
- одна цибулина солодкого сорту;
- одна столова ложка оцту;
- масло оливи — 35 мл;
- зелень, оливки;
- спеції.
Приготування
- Нарізаємо невеликими кружечками або скибочками болгарський перець, помідори, огірки.
- Дрібно шаткуємо зелень, цибулю, гіркий перець.
- Змішуємо компоненти, заправляємо спеціями і приправами.
- Дрібно нарізаємо або крупно трьом бринзу, посипаємо нею салат.
Часто подають до національних м’ясних страв. Серби люблять додавати замість бринзи каймак (дуже густі вершки). Російські господині експериментують з подачею і використовують для прикраси не тільки маслини, але й виноград, шматочки ківі, гранатові зерна.
З запеченим перцем і фетою
Опис. Цікавий варіант, що володіє пікантним смаком за рахунок запеченого перцю. Приготувати такий «Шопський салат в домашніх умовах можна і шарами, і сумішшю. Але в будь-якому разі зверху натертий сир.
Інгредієнти:
- чотири помідора;
- два червоних болгарських перцю;
- два огірка;
- один солодкий цибуля;
- фета — 150 г;
- маслини;
- невеликий пучок петрушки;
- масло оливи — 50 мл;
- сік лимона або винний оцет — 20 мл;
- спеції.
Приготування
- Півгодини запікаємо перці. Після кладемо їх в поліетиленовий пакет на 15 хвилин.
- З печеного перцю знімаємо шкірку, видаляємо насіння. Шаткуємо тонкими брусочками.
- Помідори, огірки дрібно шаткуємо кубиками або часточками, цибулю — півкільцями.
- Подрібнюємо зелень, маслини нарізаємо кільцями.
- Змішуємо продукти, солимо, заправляємо приправами.
- Крупно натертої фетою посипаємо зверху.
Подавати блюдо можна як у великій салатниці, так і в порційних креманках. Не забуваємо, що фета вже солона, тому акуратно додаємо спеції.
З куркою і майонезом
Опис. Цей покроковий рецепт «Шопского» салату значно відрізняється від початкового варіанта. Блюдо виходить більш поживним за рахунок м’яса, додаткових продуктів. Підходить для великого застілля.
Інгредієнти:
- М’ясо (філе курки) — 400 г;
- один болгарський перець;
- один стакан чорної квасолі;
- кукурудза консервована — 150 г;
- два помідора;
- цибулю-шалот;
- невеликий пучок петрушки або кінзи;
- майонез — 100 г;
- сметана — 100 г;
- маслини;
- лимонний сік;
- спеції.
Приготування
- Відварюємо курку, квасоля.
- Перець і помідори нарізаємо кубиками, м’ясо — дрібними часточками або соломкою.
- Додаємо кукурудзу, подрібнену зелень.
- Змішуємо продукти.
- Щоб заправити «Шопський салат, беремо окрему ємність і готуємо соус. Змішуємо майонез зі сметаною, спеціями, невеликою кількістю лимонного соку.
- Салатну масу заправляємо, прикрашаємо зеленню і кружальцями маслин.
У деяких рецептах у страву додається ще крихта з чіпсів і авокадо. Є цікаві інтерпретації, наприклад, з картоплею. Але такі страви не підійдуть для дієтичного меню. Замість курячого філе в них додається шинка.
З грибами
Опис. Крім традиційних продуктів у закуску додаються мариновані гриби. Краще всього підходять печериці. Вони соковиті, м’які та ніжні.
Інгредієнти:
- гриби — 100 г;
- бринза — 50 г;
- по одному огірка і помідора;
- зелень;
- сік лимона — 15-20 мл;
- масло оливи — 15-20 мл;
- спеції.
Приготування
- Помідор, огірок нарізаємо невеликими шматочками.
- Кубики печериць маринуємо в приправах.
- Подрібнюємо зелень.
- Змішуємо інгредієнти, посипаємо тертою бринзою. При бажанні додаємо сирні кубики, а не стружку.
Приготувати «Шопський салат з овочами можна й на сніданок до омлету, і на обід до м’ясних страв. Якщо його вживати на вечерю, то ви перестанете турбуватися про зайві кілограми, так як продукти, що швидко засвоюються організмом.
