Шоколадний мус, рецепти у себе вдома

Ви любите шоколадні ласощі у вигляді тортів і тістечок, але вам набридли десерти з класичним наповнювачем – кремом?! Хочеться чогось легкого, повітряного і неодмінно шоколадного?! Вихід є – це шоколадний мус, у цій статті ми розкриємо для вас не один рецепт шоколадного мусу, ми представимо відразу кілька смачних варіантів.

Вчимося готувати мус на основі шоколаду

Самостійно приготувати смачний і повітряний шоколадний мус в домашніх умовах зовсім не важко, тим більше ви будете освоювати готування з нашими покроковими рекомендаціями. Повірте, ніяка наша інструкція не введе вас в ступор, ви з легкістю все зрозумієте і повторіть! Як ми вже сказали рецепт шоколадного мусу у нас для вас не один, а три.

Мус з шоколаду за рецептом телеведучої Юлії Висоцької

Дуже багатьом кулінарам подобається передача Юлії Висоцької «Їмо вдома», а саме її смачні і прості у виконанні рецепти. І сьогодні ми вирішили розповісти вам рецепт шоколадного мусу від цієї кулінарної теле-діви. І почнемо ми свій кулінарний розповідь зі списку потрібних компонентів для готування:

Чорний або білий шоколад – 2 стограмових плитки.
Чотири курячі яйця.
Стакан цукрового піску.
150 гр вершків.
1 стручок ванілі.
Морська сіль на кінчику ножа.

Приготування шоколадного мусу Висоцької

Приготування займе у вас п’ять з половиною годин, але більшу кількість часу природно доведеться на заморожування. Сам процес приготування не дуже довгий, максимум 30 хвилин. Зараз ми покроково розпишемо ваші дії, можна сказати, що це буде невелика інструкція. Діємо!

Покладіть шматочки шоколадки в сотейник, а на плиту поставте на водяну баню. Поміщаємо шоколадку на водну баню і гарненько розтоплюємо її.

Наливаємо вершки в миску, стручок ванілі, акуратно ріжемо вздовж, щоб витягнути все насіння. Вийняті насіння опускаємо в чашу з вершками.

Приливаем «ванільні вершки» в рідкий шоколад. Відставляємо в сторону.

Беремо миску, зараз ми будемо відокремлювати білки від жовтка, не поспішаємо, робимо все повільно і акуратно.

До залишених на самоті жовтків насипаємо цукровий пісок і гарненько збиваємо, а потім виливаємо в масу з вершків і шоколаду. Добре перемішуємо.

Повертаємося до білків, білки кидаємо щіпку морської солі і з допомогою віночка або міксера збиваємо в густу, щільну піну.

Білки так само відправляємо в шоколадну масу, все вимішуємо.

Ну ось ви і приготували шоколадний мус в домашніх умовах за рецептом Юлії Висоцької, останнім штрихом буде заморожування. Для заморозки вам необхідно розкласти мус по мисках або викласти на ваше кондитерський виріб і відправити в холодильник не менше ніж на 5 годин.

Білий мус

Шоколадний мус з білого шоколаду не менш смачний, ніж його темний «брат», так і його приготування не відрізняється особливою складністю. Відразу пробіжимося по потрібних інгредієнтів, їх не так вже й багато:

3 плитки білого шоколаду.
300 мл натурального білого йогурту.
150 гр. не занадто жирного і не кислого сиру.
Чайна ложка желатину.
1 куряче яйце.
1 апельсин.
Щіпка солі.

Дивіться також: Ганаш - рецепт під мастику, для глазурі і для начинки до торта

Приготування мусу білого

Схема дії зараз буде розписано поетапно, діємо строго по ній.

Помийте апельсин, озбройтеся теркою і зніміть з цитруса всю цедру. Розріжте апельсин навпіл і вичавте з нього весь сік в миску, процідіть сік від кісточок.

В апельсиновий сік висипте весь желатин, добре перемішайте і почекайте поки желатин набубнявіє.

У миску з сиром вилийте весь йогурт, так само прилейте желатин і висипте натерту шкірку апельсина.

Відокремте жовток від білка і вилийте його в миску з сирно-йогуртовій масою, включіть міксер і все збийте.

Білі шоколадки ламаємо на шматочки і кладемо в сотейник, споруджуємо на плиті водяну баню і встановлюємо на неї сотейник з шоколадними плитками. Чекаємо поки все розтопиться до текучого білої маси. Розтоплений шоколад вливаємо в сир.

В білок насипаємо сіль і збиваємо з допомогою віночка в густу піну. Піну висипаємо в миску, де шоколадно-сирна маса і знову все збити міксером.

Готовий мус перекладаємо в красиві креманки або пісочні кошики,щоб отримати смачне тістечко з шоколадним мусом у вигляді начинки. Так само можете укласти вийшов крем шоколадний мус на коржі торта. По закінченню розподілу ставимо мус охолоджуватися в холодильник на 3 години.

Легкий мус

Готується цей легкий шоколадний мус з желатином в пластинках, какао, концентрованим молоком, цукровим піском, ванільним екстрактом, жирними вершками ну і звичайно ж молочним шоколадом. Зараз ми вкажемо скільки саме потрібно кожного компонента входить в рецепт:

2 склянки концентрованого молока.
Плитка молочної шоколадки.
150 гр. какао.
Екстракт ванілі 10 гр.
4 пластинки желатину.
75 гр. цукрового піску.
300 мл. жирних вершків.

Процес готування

Інструкція дій буде така, розписуємо покроково:

Вилийте молоко в глибоку чашу, поломайте пластинки желатину на шматки і опустіть їх в молоко, почекайте декілька хвилин. Потім зробіть водяну баню, включіть газ і розтопити желатин в молоці, щоб не залишилося ні грудочки.

Не прибираючи чашу з молоком з вогню, ламаємо туди шоколад, заважаємо поки шоколадка не розчиниться повністю. Розчинилася плитка, прибирайте чашу з вогню.

В шоколадну «рідину» висипаємо 1 ст. ложку какао, цукрового піску і все це вимішуємо. Суміш залишаємо в спокої на пів години.

Беремо міксер і збиваємо нашу шоколадну «рідину» хвилин 15, у вас в підсумку вийде маса, схожа на крем.

У масу виливаємо вершки, а так само екстракт. Знову включаємо міксер і збиваємо до утворення густої, пористої маси.

Ви приготували шоколадний мус без яєць, тому не переживайте якщо ваше смачне блюдо не будуть надто пишним. Так і повинно бути! Використовуйте свою смакоту як хочете і як завжди ставте в холодильник для застигання. Час застигання – 3 години, не менше.