Шарлотка з персиками – цей кулінарний шедевр сподобається вимогливим любителям бісквітних десертів. Приготовану шарлотку можна прикрасити шоколадом або збитими вершками, посипати товченими смаженими горіхами і насолоджуватися чаюванням в колі близьких і друзів.
Якщо ви ніколи не готували бісквітну шарлотку зі свіжими або консервованими персиками обов’язково спробуйте. Виходить випічка ніжною і ароматною. Її смак нагадає літній відпочинок на березі моря або дні дитинства, коли мама купувала перші, привезені з півдня персики з соковитою і ароматною м’якоттю. Свіжі персики надають пирога приємний кислуватий смак. Консервовані можуть, навпаки, бути занадто солодкі, тоді кількість цукру в рецепті можна зменшити.
Персикова шарлотка
Продукти на рецепт
цукор 205 г;
персики 3 шт.;
борошно 160 г;
яйця 4 шт.;
розпушувач 5 г;
ванілін.
Рецепт приготування
У цьому пирозі важливо добре збити яйця, почистити персики. Щоб почистити персики їх опускають на хвилину в окріп. Виймають і кладуть у миску з холодною водою. Тепер почистити персики буде набагато простіше. Їх акуратно звільняють від кісточок і шкірки і нарізають на скибочки. Персики повинні бути тверденькими, щоб після всіх маніпуляцій вони не перетворилися в персикове пюре.
Яйця можна збивати віночком або міксером, якщо він є, тільки не блендером. Потрібно отримати яєчну піну, яка буде більше початкового об’єму яєць в три рази. Коли готують бісквітний пиріг без розпушувача, яйця ділять на білки і жовтки. Спочатку збивають білки до білої пружною піни, потім додають цукор і збивають білкову піну до повного його розчинення. Жовтки додають в самому кінці разом з борошном. Якщо в рецепті міститься розпушувач, то спосіб збивання яєць відіграє меншу роль. Розпушувач допоможе піднятися тіста при випіканні. Для бісквіта яйця з персиками збивають, не відокремлюючи білки від жовтків. Коли маса збільшиться в три рази, додають цукор і продовжують збивання до його розчинення.
В яєчно-цукрову масу всипають просіяне борошно і додають ванілін на кінчику ножа. Скибочки персика акуратно кладуть у тісто, слив з них попередньо виділився сік. Тестом наповнюють змащену форму і ставлять її в духовку. Випікають при температурі 200 градусів 35 хвилин. Перевіривши готовність, виймають пиріг з духовки. Дають бісквіту охолонути, щоб він не осів, потім викладають на блюдо.
Персиковий бісквіт на сметані
Продукти на рецепт
яйця 4 шт.;
сметана 152 мл;
розпушувач 5 г;
персики 4 шт.;
борошно 160 г;
цукор 152 р.
Рецепт приготування
Персики можна використовувати свіжі або консервовані. Консервовані магазинні фрукти бажано купувати в скляній банці. Вони повинні бути пружними і не розповзатися, щоб випічка вийшла смачною. Консервовані персики викладають на сито, щоб стік сік. Свіжі фрукти потрібно почистити від шкірки. Це зробити буде легше, якщо попередньо персики опустити в гарячу воду на хвилину, а потім у холодну. Свіжі і консервовані персики для пирога не рекомендують дрібно нарізати. У готової випічки повинна відчуватися соковита і ароматна персикова м’якоть.
Яйця для тіста збивають на повільних обертах міксером, коли маса збільшиться в об’ємі, починають поступово всипати цукор. Збільшують швидкість, збивають яєчну масу до повного розчинення цукру.
В яйця з цукром, які почали яєчно-цукровий кремом, додають сметану і просіяне борошно, змішану з розпушувачем. Можна додати додатковий аромат пирога, додавши в тісто ванілі або подрібнену цитрусову цедру. Персики, порізані на шматочки, кладуть у тісто. Швидко перемішавши масу ложкою, виливають у змащену маслом фору і випікають при температурі 190 градусів 30 хвилин. Під час випічки пирога духовку відкривати не можна, щоб він не осів. Якщо після 30 хвилин випікання пиріг ще сируватий, продовжують пекти його до повної готовності.
У персикову шарлотку додають також яблука, банан або інші фрукти за бажанням.
Починають приготування пирога змазуванням форми для випічки і наповнення її фруктами. Яблука і персики очищають від шкірки. Яблука звільняють від насіння, а персики від кісточок. Нарізають фрукти шматочками і красиво розкладають на дні форми.
Яйця збивають, відокремивши білки від жовтків. Щоб вийшла біла пружна піна, знадобиться кілька хвилин. Якщо піна не виходить, для цього може бути декілька причин: несвіжі яйця, жирна посуд або інструмент для збивання, занадто спекотна температура в приміщенні. Але, зазвичай, все виходить добре. В білу пружну піну починають всипати цукор. Збивають до повного розчинення цукру.
Борошно просівають і змішують з ложкою картопляного крохмалю. Додають у збиті білки жовтки від яєць, ванілін на кінчику ножа, борошно з крохмалем. Перемішують тісто за допомогою ложки, і швидко виливши в форму, наповнену фруктами, ставлять у гарячу духовку. Випікають 35 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий пиріг можна прикрасити часточками фруктів.
