Сало — калорійний продукт, але для любителів цей факт не має значення. Його солять, коптять, відварюють, вимочують зі спеціями і сіллю. Особливо смачним деякі господині вважають сало в цибулинні. Швидкий і простий спосіб заготівлі дозволяє експериментувати з приправами, отримувати продукт, за виглядом і смаком нагадує копчений.
Зазвичай сало в лушпинні готують методом гарячого засолення, але іноді використовують варіант холодного соління. У другому випадку делікатес виходить тягучим, жорстким, так і час його приготування збільшується. Вживають продукт в якості самостійної закуски з хлібом, подають до борщу, вареному або смаженому картоплі, гарнірів, міцних алкогольних напоїв.
Рекомендації з підготовки продукту
Щоб варена в лушпинні сало вийшло апетитним, викликає бажання «проковтнути слину», необхідно дотримуватися кілька простих рекомендацій під час його підготовки до засолюванні.
- Витримка. Для варіння краще брати дводенний продукт. Для цього потрібно витримати свіже свиняче сало на полиці холодильника дві доби, загорнувши в чисту тканину.
- Товщина. Не варто відварювати надто великий шмат, інакше він не зможе просолитися рівномірно. Треба розрізати його на три-чотири скибки або на невеликі шматки розміром з пачку плавленого сирка «Дружба».
- Фортеця розсолу. Щоб не помилитися з насиченістю солоного розчину, можна перевірити його концентрацію «бабусиним» методом. При розчиненні солі потрібно покласти у воду сире яйце або половину картоплини. Як тільки яйце або бульба почне спливати на поверхню, можна переставати солити.
- Лушпиння. Її потрібно знімати з цибулин акуратно — для варіння підходить лише верхній сухий шар. Якщо лушпиння волога, її заздалегідь треба злегка підсушити на батареї або в теплій вимкненій духовці, потім ретельно промити.
- Спеції. Для додання аромату можна всипати в каструлю і суміш для обмазування будь-які трави, приправи. Рекомендується використовувати всі види розмеленого перцю, базилік, часник, кінзу, лавр, сушений кріп.
Перевірити готовність продукту можна ножем, виделкою або зубочисткою, встромивши в шматок, розташований зверху. Якщо зубочистка входить як в масло, можна вимикати газ.
Сало в цибулинні: рецепт без варіння
Особливості. Рецепт солоного сала в цибулинні без варіння дозволяє готувати делікатес холодним способом. Досить нарізати шматки, залити їх розсолом, кілька днів просолити. Спосіб без кип’ятіння дає можливість зберегти смакові якості продукту, захистити сало від пожовтіння, швидкого псування.
Що підготувати:
- сало — 1 кг;
- лушпиння від цибулі — 40 г;
- сіль — п’ять-шість столових ложок;
- часник — головка;
- перець чорний — п’ять горошин;
- лавр — два-три аркуші;
- вода — 1,2 л;
- спеції.
Як робити
- Висипати у воду промиту лушпиння, закип’ятити, варити хвилин десять, не даючи рідини вирувати.
- Остудити, лушпиння віджати і викинути, воду при бажанні процідити.
- Приготувати розсіл. Всипати в червоно-коричневу воду, сіль, прокип’ятити три хвилини.
- Нарізане шматочками сало промити, перекласти в чисту банку, не трамбуючи. Туди ж відправити спеції, лаврове листя, нарізаний слайсами часник.
- Залити вміст холодним розсолом, витримати заготівлю дві доби в кімнаті.
- Прибрати в холодильник на три дні.
Можна тримати готові шматки в розсолі або ж вийняти їх, обсушити, запакувати в пакети або фольгу. Зберігати делікатес слід в морозильній камері, перед подачею нарізати дуже тонкими скибочками.
Приготування гарячих методом
Більшість господинь вважають за краще варити сало в цибулинні, щоб у підсумку одержати ніжний, ароматний мясопродукт, запахом і смаком схожий на підкопчений. Приготований гарячим способом делікатес можна подавати до столу вже через добу, злегка заморозивши в холодильнику. Для гостроти, прянощі і аромату можна вводити в рецепти аджику, гірчицю, часник, рідкий дим або прованські трави.
З часником і чорносливом
Особливості. Рецепт сала в цибулинні з чорносливом і запашним горошком сподобається любителям швидких закусок. Готувати його просто, по часу весь процес не займе більше години. При бажанні можна скористатися варіантом «П’ятихвилинка», якщо немає бажання довго варити шматки.
Що підготувати:
- сало з м’ясними прошарками — 1 кг;
- цибулиння — стакан;
- сіль — стакан;
- вода — 1 л;
- часник — одна головка;
- чорнослив — п’ять-шість штук;
- цукор — дві столові ложки;
- лавровий лист — дві штуки великого розміру;
- мелений перець — три столових ложки;
- спеції.
Як робити
- Розчинити у воді цукор, сіль, розмішати спеції, лавр, порубаний чорнослив.
- Довести до кипіння, проварити три хвилини.
- Сало розрізати на дві частини, зробивши на кожній неглибокі надрізи, помістити в гарячий маринад.
- Варити близько десяти хвилин, зняти з вогню.
- Відставити на 15 хвилин.
- Дістати, обтерти.
- Часник подрібнити ножем, змішати з перцем. Натерти цією сумішшю обидва шматка, заповнити масою надрізи.
- Загорнути у фольгу, прибрати в морозилку. Через п’ять-шість годин вже можна пробувати.
Щоб зробити копчену закуску в цибулинні за рецептом «П’ятихвилинка», потрібно відварити шматки протягом п’яти хвилин, кинути в каструлю нарізані часникові часточки, залишити так на добу. Потім притиснути вміст гнітом, чекати ще один день. Дістати, натерти перцем, часниковою кашкою, перекласти в пакети і заморозити.
З гірчицею
Особливості. Щоб приготувати варене сало в цибулинні з гірчицею, потрібно всього пара годин. Дегустувати продукт можна відразу після його натирання ароматними спеціями. Залишати шматки надовго в розсолі за цим рецептом не потрібно.
Що підготувати:
- сало — 0,9-1 кг;
- суха гірчиця — одна столова ложка;
- розведена водою гірчиця — 0,5 л;
- вода — 1,5 л;
- часник — три часточки;
- сіль — три столових ложки;
- цибулиння — пара жмень;
- спеції — за смаком.
Як робити
- Розчинити у воді сіль і суху гірчицю, додати лушпиння.
- Вимиті великі шматки помістити у воду.
- Встановити зверху важкий гніт.
- Закип’ятити розчин, варити сало близько 40 хвилин (залежить від його товщини).
- Вийняти, остудити.
- Змастити розведеною гірчицею, змішаної з часниковою кашкою.
- Прибрати на півгодини в морозилку, потім спробувати на смак.
Для гостроти можна додати в суміш для обмазування соєвий соус, мелену паприку, пекучий перець, збільшити кількість часнику в рецепті.
З аджикою
Особливості. Зварити сало в цибулинні в домашніх умовах можна з різноманітними прянощами. Відтінити пікантний смак делікатесу допоможе суха аджика. Можна додати при варінні рідкий дим, він додасть закуску «натуральний» копчений аромат.
Що підготувати:
- вода — 1,5 л;
- сало (можна з прошарками м’яса) — 1 кг;
- суха аджика — півтори-дві столові ложки;
- часник — одна головка;
- цибулиння — 70 г;
- сіль — один стакан;
- лавр — три аркуша;
- рідкий дим — три-чотири столові ложки;
- мелений перець.
Як робити
- Лушпиння промити, залити водою, закип’ятити.
- Всипати сіль, влити рідкий дим.
- Сало промити, перекласти в каструлю з темно-коричневою рідиною.
- Додати половину столової ложки аджики, лаврове листя, два-три часникових зубка. Проварити вісім хвилин.
- Вимкнути газ, придавити вміст гнітом, залишити так на добу.
- Залишки часнику подрібнити, перемішати з аджикою, перцем.
- Натерти шматки, прибрати в пакеті в морозилку.
Шматки краще нарізати не дуже товсто, щоб вони краще просолились в цибулинні, ввібрали пряний аромат рідкого диму і спецій. Щоб зберегти копчений аромат, скибки треба ретельно запаковувати в пакети або обертати фольгою.
У духовці
Особливості. Засолити сало в цибулинні можна навіть в духовці, витративши час на готування. Судячи з відгуків кулінарів, спосіб дозволяє отримати ароматний, ніжний і соковитий продукт без особливих зусиль. Дозволено використовувати навіть особливо жорсткі шматки, на виході різницю буде дуже складно помітити.
Що підготувати:
- сало — 0,7 кг;
- лушпиння — 50 г;
- часник — п’ять зубков;
- сіль — 70 г;
- перець чорний — 5 р.
Як робити
- Всипати у воду сіль, лушпиння. Проварити шматки 15 хвилин.
- Нашпигувати слайсами часнику, обсипати перцем.
- Обмотати кожен кусень фольгою.
- Запікати в духовці при 200°С півгодини.
- За десять хвилин до закінчення готування зняти фольгу.
- Остудити, заморозити.
В мультиварці
Особливості. Приготувати сало в цибулинні можна і в мультиварці. Для цього рецепта краще брати шматки з м’ясними прошарками або грудинку, вони вийдуть смачніше, соковитіше. Спеції рекомендується підбирати за власним смаком, підійде базилік, коріандр, зелень петрушки.
Що підготувати:
- сало з прошарками — 1,5 кг;
- лушпиння — велика жменя;
- часник — головка;
- сіль — 140 г;
- лаврове листя — три штуки;
- вода;
- спеції.
Як робити
- Розрізати вимитий шматок на три-чотири частини.
- Розкласти на дні мультиварочной чаші половину жмені цибулиння.
- Зверху помістити сало.
- Засипати лушпинням, разломанными лавровими листами.
- Окремо приготувати розсіл. У п’яти мультистаканах води розчинити сіль, залити рідиною вміст чаші.
- Закрити кришку приладу, включити «Тушкування» на годину.
- Після сигналу обов’язково відключити «Підігрів», залишити заготівлю настоюватися десять годин під кришкою.
- Вийняти скибки, обтерти, обмазати сумішшю подрібненого часнику зі спеціями.
- Прибрати в холодильну камеру для заморозки.
Щоб забарвити сало в насичений янтарний колір, потрібно брати лушпиння від цибулі. Отримати багряно-коричневий відтінок допоможе лушпиння від червоного. Можна навіть влити в розсіл трохи бурякового соку для імітації червоно-коричневою копченої кірки.
Знаючи, як приготувати сало в цибулинні, нескладно уславитися вмілої господарки, балуючи чоловіка і гостей ароматною закускою «під горілочку». Можна подавати калорійний делікатес з солоними огірками, смаженою картоплею, юшкою, в поєднанні з іншими видами м’яса і сала.
Відгуки: «Це шалено смачно»
Гарний рецепт, сама точно так само солю сало, і моїй маленькій родині дуже подобається як виходить, адже за смаком воно виходить як копчене, раджу кожному спробувати так само засолити сало, правда я ще додаю в саму воду коли вариться додаю луг гуртками і часник дрібно нарізаний, дуже непогано виходить, а коли витягуєш з морозилки і ріжеш, так воно ріжеться як масло, дуже смачне сало виходить, пробуйте, не пошкодуєте так і сало не зіпсуєте, принаймні воно смачніше солене в маринаді ніж просто з сіллю.
У мене теж є такий рецепт. Тільки я спочатку лушпиння варю хвилин 10-15 і тільки потім сало опускаю на 10 хвилин. У киплячу воду треба опускати. Вареним воно в мене вийшло тільки один раз за всі ці роки. Тому що забула про нього і залишила на 30 хвилин.
Зробив. Ну що сказати. Досить смачно. За смаком значно відрізняється від сала. Вийшов просто інший продукт. Правда не дуже зрозумів, для чого цибулиння? Для краси? Всередині сало не темніє, лише зовні. Присмаку ніякого не дає… Продукт чимось схожий на запечене в духовці. Але повторюю, смачно. Буду робити ще. Рекомендую.
А я знаю і підтверджую, що це шалено смачно!!! Це мій улюблений «вид» сала.
З одним «але» — я набагато більше цибулиння використовую, і вона спочатку з водою і спеціями закипає, а потім туди ж потрапляє сало. Виходить приголомшливий колір, і менше жиру виварюється в бульйон.
