Салат з рисом на зиму: рецепти з овочами (кабачками, баклажанами, помідорами) на плиті і в мультиварці + відгуки

Щоб заощадити час на готування і порадувати себе овочами в морозні дні, рекомендується приготувати салат з рисом на зиму. Заготівля хороша і як окрему страву, і як закуска, і як гарячий гарнір до м’яса або риби.

Рис — корисна зернова культура, багата вітамінами і хімічними елементами. Вживання рисових зерен допоможе поліпшити роботу нервової системи, зміцнить волосся, епідерміс, зуби. Культура містить амінокислоти, необхідні для побудови організму. Зерна не містять глютен, який може викликати алергію.

Види зерен

Рецепти рисового салату на зиму крім овочів включають головний, не характерний для заготовок компонент — рис. Зернова культура містить вітаміни Е, РР, групи В, а також хімічні елементи — залізо, йод, магній, натрій, селен, фосфор, хлор та інші. Зерно легко засвоюється, дає енергію, а головне — поєднується практично з будь-якими продуктами.

Однак рис рісу ворожнечу, і кулінари можуть зіткнутися з проблемою вибору відповідного виду для консервованого салату. У світі існує безліч сортів: від довгих і білосніжних до фіолетових і солодких зерен. Кожен сорт різниться за трьома ознаками: розмір, колір, спосіб обробки. На полицях магазинів частіше можна зустріти п’ять різновидів рисової крупи. У таблиці наведено особливості кожного виду.

Таблиця Порівняння рисових зерен

Вид	Стан готовності	Особливості
Довгозерний	Розсипчастий	— Володіє довгастою формою; — має довжину не більше 8 мм; — буває білим або коричневим; — не розварюється, зберігає форму; — підходить для готування різних страв
Середньозерний	Слипающийся і м’який	— Має широкі зерна довжиною не більше 6 мм; — є джерелом крохмалю; — буває білим або коричневим; — використовується для готування супів, каш, різотто
Круглозерний	Слипающийся і м’який	— Має круглу форму до 5 мм; — сильно розварюється; — підходить для готування запіканок, пудингів, суші
Білий шліфований	Слипающийся і м’який	— Має гладку структуру; — вариться 10-15 хвилин; — містить багато крохмалю, але мало мінеральних речовин; — має низьку вартість
Пропарений	Розсипчастий	— Біліє в процесі приготування; — зберігає корисні властивості коричневого рису; — не злипається

Для консервування більше підходить довгозерний рис. Але можна поекспериментувати з будь-яким видом, враховуючи стан готовності.

Салат з рисом на зиму: варіанти приготування

Готується закуска швидко і не викликає складнощів. Однак якщо кулінар — новачок, дотримується рецепт покроково, слід знати про деякі тонкощі заготовки.

• Посуд. Для варіння необхідно взяти толстодонную каструлю з антипригарним покриттям. Добре підійде казан або гусятниця.
• Стерилізація. Салат викладається виключно в стерильні банки, які закриваються прокип’яченими кришками. Необов’язково довго стерилізувати тару. Досить ретельно промити і потримати банки над парою кілька секунд або обшпарити окропом. Можна висушити промиту ємність в духовці при 120°С. Викладати салат рекомендується в суху теплу тару.
• Овочі. Для заготівлі підходять тільки соковиті, пружні овочі без вад. Гнилі місця необхідно ретельно вирізати, т. к. гниття викликають грибки і бактерії, знаходження яких в салаті вкрай небажано.
• Консерванти. Природні консерванти — сіль, цукор, оцтовий розчин, масло. Деякі овочі містять кислоту, яка також допомагає консервації та запобігає розмноженню мікроорганізмів. Слід пам’ятати, що часник часто провокує бродіння, на відміну від стручки чилі.
• Зберігання. Банки з заготівлею добре стоять в кімнаті, якщо закривається салат під капронову кришку, але краще поставити на зберігання в холодильник.

Класичний

Опис. Класичний салат на зиму з рисом і овочами на смак нагадує лечо. Вживати заготовку можна як у холодному, так і в розігрітому вигляді.

Продуктовий набір:

• рисова крупа — 200 г;
• томат — 3,5 кг;
• цибуля — 1 кг;
• болгарський перець — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• рослинне масло — 300 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — 40 г;
• 6%-ний оцтовий розчин — 100 мл

Технологія приготування

• Промийте зерна кілька разів, залийте водою і залиште на годину.
• Промийте овочі, вирізати плодоніжки, почистіть.
• Розріжте помідори на кілька часточок і пропустіть через м’ясорубку.
• Поріжте перець брусочками або кубиками.
• Наріжте дрібно цибулю.
• Натріть моркву на тертці.
• Налийте в посуд для приготування олію.
• Викладіть цибульні шматочки, морквяну стружку, перець.
• Обсмажуйте протягом 15 хвилин.
• Влийте томатну кашку.
• Закрийте вариво кришкою, тушкуйте 20 хвилин.
• Викладіть рисові зерна, перемішайте.
• Проваріть 15 хвилин.
• Посоліть, підсолодіть, влийте оцтовий розчин.
• Варіть ще десять хвилин.
• Розкладіть по стерильної тарі, закатайте.

Кабачковий

Опис. Кабачки відмінно підходять для зимових заготовок і поєднуються з різними компонентами. Крупа проварюється заздалегідь, але не доводиться до готовності. За бажанням в страву можна додати стручок чилі. Вихід готового салату з рисом і кабачками на зиму за цим рецептом — 2,5 л.

Продуктовий набір:

• рис — 200 г;
• кабачки — 500 г;
• різнобарвний солодкий перець — 1 кг;
• помідори — 1 кг;
• цукор — 100 г;
• сіль — 30 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин — 50 мл;
• лавр — п’ять аркушів.

Технологія приготування

• Промийте овочі, вирізати плодоніжки, почистіть.
• Наріжте перець соломкою.
• Наріжте кабачок невеликими скибочками.
• Бланшируйте томати, зніміть шкірку і наріжте м’якоть.
• Приготуйте крупу, не доваривая до м’якості.
• Влийте в каструлю олію, прогрійте.
• Додайте овочі, тушкуйте півгодини.
• Додайте зерна, посоліть, підсолодіть, покладіть лавр.
• Зменшіть вогонь, накрийте вариво кришкою і варіть до м’якості всіх інгредієнтів, не забуваючи помішувати.
• Додайте оцтовий розчин, проваріть ще хвилини дві і зніміть з конфорки.
• Розкладіть по стерильним банкам, закатайте.

Якщо кабачки молоді «молочні», можна не видаляти насіння і не зрізати шкірку. Старі плоди з твердою шкіркою краще почистити.

Капустяний

Опис. Салат з рисом і капустою на зиму також можна віднести до розряду класики. Заготівля відмінно підійде для фарширування перців, суповий основи, випічки. Вихід готового продукту — 8 л.

Продуктовий набір:

• рис — 500 г;
• капуста — 1 кг;
• помідори — 5 кг;
• солодкий перець — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• чилі — половина стручка;
• цукор — 500 г;
• сіль — 100 р;
• рослинне масло — 500 мл;
• 6%-ний оцтовий розчин — 200 мл

Технологія приготування

• Промийте овочі.
• Обшпарте томати, зніміть шкірку.
• Наріжте м’якоть кубиками.
• Тонко нашаткуйте капусту.
• Натріть моркву на тертці.
• Поріжте цибулю півкільцями або брусочками.
• Наріжте дрібною соломкою перець.
• Вийміть насіння з чилі, подрібніть стручок.
• Налийте в толстодонную каструлю олію, прогрійте.
• Викладіть томатну м’якоть, тушкуйте 20 хвилин.
• Додайте інші овочі, перемішайте.
• Готуйте на слабкому вогні під кришкою 40 хвилин.
• Одночасно з гасінням овочів відваріть зерна до готовності.
• Посоліть, підсолодіть овочеву суміш, додайте крупу.
• Тушкуйте десять хвилин під кришкою.
• Влийте оцтовий розчин, перемішайте, дочекайтеся кипіння і зніміть з конфорки.
• Розкладіть по стерильним ємкостей, закатайте.

Квасолевий без оцту

Опис. Зерна можна встановити не тільки з овочами, але і з бобами. Виходить ситна і пікантна закуска, яка не потребує доповнень. Для приготування оцтовий розчин не знадобиться. Якщо кулінар побоюється за збереження заготовки, то рекомендується після викладення стерилізувати ємності. Вихід готового продукту — 5 л.

Продуктовий набір:

• рисові зерна — 200 г;
• квасоля — 200 г;
• помідори — 3 кг;
• цибуля — 1 кг;
• морква — 800 г;
• солодкий перець — 1 кг;
• часникова головка;
• чилі — половина стручка;
• рослинне масло — 500 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — 90 р.

Технологія приготування

• Вимийте овочі.
• Бланшируйте томати, зніміть шкірку.
• М’якоть пропустіть через м’ясорубку або наріжте на невеликі шматочки.
• Натріть моркву на корейській тертці.
• Довільно наріжте цибулю.
• Наріжте перець соломкою.
• Подрібніть чилі і часникові зубці.
• Окремо замочіть рис і квасоля на годину.
• Відваріть до готовності.
• Влийте масло в каструлю або казан, прогрійте.
• Викладіть овочі, тушкуйте 20 хвилин.
• Додайте часник, чилі, посоліть, підсолодіть.
• Тушкуйте півгодини, а потім додайте боби і крупу.
• Перемішайте, тушкуйте кілька хвилин, зніміть з конфорки.
• Розкладіть по стерильної тарі, закатайте.

За смаком можна додати прянощі і спеції. Використовуйте хмелі-сунелі або каррі. Також можна покласти в заготовку лавр, гвоздику, імбир, паприку.

Баклажановий

Опис. Закуску можна вважати різновидом баклажанної ікри. За бажанням додається чилі та/або часник. Здобріть заготівлю спеціями — чорним або червоним перцем, імбиром, розмарином, базиліком. Якщо салат виходить дуже кислим, додайте цукор.

Продуктовий набір:

• рис — 200 г;
• баклажани — 1 кг;
• солодкий перець — 1 кг;
• помідори — 500 г;
• морква — 300 г;
• цибуля— 300 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• сіль — 60 г;
• 9%-ний оцтовий розчин — 80 мл

Технологія приготування

• Розріжте синенькі навпіл, присипте невеликою кількістю солі, витримайте дві години.
• Промийте половинки, обсушіть, поріжте на кубики.
• Замочіть крупу на годину.
• Наріжте болгарський перець соломкою.
• Порубаєте довільно цибулю.
• Натріть моркву.
• Бланшируйте томати, зніміть шкірку.
• Наріжте м’якоть або подрібніть блендером.
• Налийте в каструлю олію, прогрійте.
• Викладіть цибулю і моркву, смажте десять хвилин.
• Додайте баклажанові кубики і обсмажуйте десять хвилин.
• Додайте томатну м’якоть, перець.
• Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
• Викладіть рис, присоліть, тушкуйте під кришкою 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
• Додайте оцет, проваріть кілька хвилин.
• Розкладіть салат по стерильної тарі, укупорьте.

Томатний без оцту

Опис. Салат з рисом і помідорами на зиму готується без додавання оцтового розчину. Томати досить кислі, щоб зберегти закуску до зими.

Продуктовий набір:

• крупа — 200 г;
• томати — 3 кг;
• морква — 500 г;
• цибуля — 500 г;
• болгарський перець — 500 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 40 г;
• часник — три зубці.

Технологія приготування

• Наріжте помідори невеликими шматочками.
• Наріжте цибулю півкільцями.
• Натріть моркву на тертці.
• Влийте в каструлю олію, розігрійте.
• Всипте сіль і цукор, розмішайте.
• Додайте томати, тушкуйте десять хвилин.
• Додайте інші овочі, тушкуйте 15 хвилин.
• Зваріть крупу і додайте до овочів.
• Роздушіть часник, додайте і перемішайте вариво.
• Дочекайтеся кипіння, проваріть кілька хвилин під кришкою і зніміть з конфорки.
• Укладіть в банки, закатайте.

Щоб салат більше нагадував гарнір, збільште кількість крупи. Покладіть 500 г рису на вказану кількість овочів або зменшіть обсяг інших компонентів.

З томатною пастою

Опис. Позасезонний салат можна приготувати в будь-який час, незалежно від наявності стиглих томатів. Вибирайте пасту по ГОСТ, без додавання консервантів. За смаком заготівля нітрохи не поступається свіжому варіанту.

Продуктовий набір:

• рис — 200 г;
• томатна паста — 100 г;
• солодкий перець — 300 г;
• цибуля — 300 г;
• морква — 200 г;
• цукор — 10 г;
• сіль — 20 г;
• рослинна олія — 150 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин — 15 мл

Технологія приготування

• Натріть моркву на тертці.
• Нашаткуйте цибулю і перець.
• Викладіть овочі в каструлю, присоліть, підсолодіть.
• Влийте олію і тушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні.
• Відваріть зерна до напівготовності і викласти до овочів.
• Додайте пасту, перемішайте.
• Тушкуйте 15 хвилин під кришкою.
• Влийте оцтовий розчин, добре перемішайте.
• Дочекайтеся кипіння і зніміть з вогню.
• Розкладіть по стерильним ємкостей, закатайте.

Зелений

Опис. Незвичайний рецепт, як приготувати салат з рису на зиму в банках, включає зелені томати. Нестиглі ягоди відмінно підходять для зимових заготовок. Оцтовий розчин не знадобиться.

Продуктовий набір:

• рисові зерна — 300 г;
• зелені помідори — 3 кг;
• цибуля — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• цукор — 300 г;
• сіль — 100 р;
• масло — 300 мл

Технологія приготування

• Наріжте ягоди на невеликі часточки.
• Влийте олію в казан, прогрійте, додайте зелені шматочки.
• Як тільки виділиться сік, всипте промиті рисові зерна.
• Варіть десять хвилин.
• Натріть моркву.
• Нарізати довільно цибулю.
• Всипте в вариво підготовлені овочі.
• Підсолодіть, посоліть, варіть 20 хвилин.
• Зніміть з конфорки і розкладіть по ємностях, укупорьте.

Готовність перевіряти «на зуб». Крупа не повинна хрустіти. Овочі готуються до м’якості, але не до стану каші.

Овочевий плов

Опис. Закуска виходить — пальчики оближеш. Смак страви нагадує вегетаріанський плов. Можна використовувати як гарнір, попередньо розігрів. Для цього рецепту більше підійде дліннозерновой рис. Замість води можна використовувати томатний сік.

Продуктовий набір:

• рисова крупа — 500 г;
• томат — 4 кг;
• солодкий перець — 2 кг;
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• рослинне масло — 800 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — 100 р;
• вода — 250 мл

Технологія приготування

• Замочіть рисові зерна на годину.
• Наріжте перець і цибулю.
• Натріть моркву.
• Влийте олію в казан, розігрійте.
• Додайте овочі і тушкуйте десять хвилин.
• Наріжте помідори на часточки, додайте до загальної суміші.
• Прокип’ятіть 15 хвилин.
• Підсолодіть, посоліть, влийте воду.
• Додайте промиті зерна і кип’ятіть півгодини.
• Зніміть з конфорки і розкладіть по ємностях, укупорьте.

В мультиварці

Опис. Зимовий салат з рисом можна без клопоту приготувати в мультиварці. Крупу потрібно попередньо відварити до напівготовності (п’ять-сім хвилин) у каструлі або за допомогою приладу. У рецепті вказано кількість сухого рису.

Продуктовий набір:

• рис — 100 г;
• помідори — 500 г;
• цибуля — 500 г;
• морква — 400 г;
• солодкий перець— 500 г;
• сіль — 30 г;
• цукор — 100 г;
• олія — 100 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин — 20 мл

Технологія приготування

• Наріжте кубиками помідори.
• Наріжте перець і цибулю.
• Натріть моркву.
• Викладіть в чашу підготовлені овочі.
• Додайте зерна, посоліть, підсолодіть.
• Влийте масло, перемішайте, закрийте кришку.
• Встановіть режим «Гасіння» на годину.
• За час готування періодично перемішуйте вміст.
• За десять хвилин до закінчення програми влийте оцтовий розчин.
• Розкладіть гарячий салат по стерильним ємкостей, укупорьте.

Від розміру овочів залежить їх готовність. При цьому враховуйте, що одні плоди твердішим, а інші — слабкіше. Тому моркву рекомендується дрібно різати або натирати, а томати ділити на великі шматки. Цибулю і перець мають практично однакову щільність, тому повинні бути одного розміру.

Рецепти салату з рисом на зиму не відрізняються особливою різноманітністю. Для готування підійдуть будь-які овочі з щільною структурою. Посилити смак можна з допомогою різних приправ і прянощів. Перед тим, як зняти салат з плити, обов’язково перевірте крупу на готовність. Якщо з якоїсь причини недоваренный рис потрапив в банку, перед вживанням проваріть салат кілька хвилин і дайте настоятися під кришкою.

Відгуки: «Вліт йде»

У нас він відомий під назвою «Сніданок туриста»;))) Смачний, сестра у величезних кількостях робить, взимку як гарнір вліт йде. І їй зручно — 5 хлопчиків, якщо раптом десь затримується, в якості чергового вечері, хоч холодний, хоч розігрітий.

 

Це справді вражаючий і вкусненный салат. Але я роблю його без оцту і зберігається він у мене вдома в комірчині при будь-якій температурі. І навіщо потрібен оцет? Від нього тільки кислятье. Рис я використовую імпортний «золотистий, оброблений паром», т. до. все решта дуже розварювалися. Салат цей готую на зиму у величезних кількостях, але все-одно не вистачає. Для гостей це «супер-їжа» і «супер-закуска».

 

Я вже давно користуюся загвинчуються банками. Треба ці банки зберігати з оригінальними кришками, я маю на увазі з тими ж кришками, з якими ви їх купували. Я використовую звільнилися банки з під готових консервів. Банки слід добре вимити і обдати окропом, кришки я перед закатыванием коротко кип’ячу. Киплячу суміш залити в банку, тут же закрутити і перевернути, поставивши на кришку, до охолодження. Зберігаю в шафі, як звичайні консерви.

 

Салат дуже смачний, все зробила за рецептом. Дійсно, кислота не дає рісу зовсім розваритися. Тільки я додаю хмелі-сунелі, гострий перець, коріандр в зернах, зелень і часник в кінці варіння-дуже смачно і духмяно. Салат назвала,, Дачна закуска».