Салат табуле з булгуром і кускусом – покрокові рецепти ліванського салатику

Багато господині часто ламають голову над тим, що приготувати на свято, щоб здивувати не тільки гостей, але і своїх домочадців. Урізноманітнити звичний раціон харчування і внести в свій кулінарний «арсенал» нові рецептики допоможе східна кухня. Вона відрізняється особливою самобутністю і оригінальністю страв, які, в той же час, дуже легко і швидко готуються. Одним з них є салат табуле.

Це незвичайне блюдо вперше вигадали у Лівані, і з часом воно стало відоме у всьому світі. Для його створення вам не знадобиться якихось рідкісних інгредієнтів або химерних надмірностей. Всі продукти для даного салату є у вільному доступі. В результаті ви отримаєте досить екзотична страва, не витративши при цьому багато сил і часу на його підготовку. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати салат табуле в декількох самих смачних і популярних варіантах.

Кілька рекомендацій перед приготуванням

Сік лимона завжди необхідно додавати в салат до оливкового масла. Це зробить зелень більш хрусткою;
Всі страви близькосхідної кухні припускають дуже дрібну нарізку всіх інгредієнтів;
Краще використовувати для готування кофтелик – сорт булгуру дрібного помелу;
Всі компоненти після промивання необхідно обов’язково просушити, а не додавати сирими;
Класичний ліванський салат табуле подається і як окрему страву, і як гарнір до м’ясних страв.

Класична рецептура

Оригінальний салат табули (можна зустріти й таку назву) містить у своїй основі булгур – спеціальну різновид пшеничної крупи. Але його не варять, а заливають кіпяточком і томят кілька годин. Це головна «фішка» страви. Ще одна відмінність даного страви – велика кількість зелені. Але про все по порядку.

Для початку список продуктів, які підуть на класичний салат табуле:

Два помідорчика;
Половинка лимона;
Булгур – 60 г;
2 великих пучка петрушки;
Невеликий пучочек свіженької м’яти;
Пара стеблин зеленої цибульки;
Оливкова масло – 2 великі ложки;
Поперчити і присолити за смаком.

Інструкція приготування наступна:

Посуд з булгуром заповнюємо кіпяточком у співвідношенні 1:2, прикриваємо кришкою і наполягаємо півтора годинки;

Поміщаємо вміст ємності на друшляк і чекаємо, поки надлишки води стечуть;

Промиті і просушені помідори нарізаємо невеликими кубиками (за бажанням можна звільнити їх від шкірки);

Всю зелень також обов’язково промиваємо, сушимо і дрібненько рубаємо;

На дно глибокої тарілочки спочатку викладаємо зелену складову нашого страви, слідом – нарізані помідори, приправляємо перцем, присаливаем, збризкуємо лимонним соком і оливковою олією;

Кладемо головний інгредієнт – булгур, і ретельно перемішуємо;

Поміщаємо страва в холодильник мінімум на пару годинок, щоб воно настоялося і просочилося. В ідеалі готувати салат табуле з булгуром краще за добу до подачі на стіл. Він відмінно поєднується з лавашем, а в Лівані його їдять не столовими приладами, а руками за допомогою салатних або виноградного листя.

Табуле з курятиною

В даному варіанті присутній альтернативна заміна булгуру – кус-кус. Це більш «модернізований» м’ясний рецепт. Для нього знадобиться:

Філе курочки – 4 шт;
Свіжовичавлений сік від 2-х лимончиків;
За пучка кінзи і петрушки;
Изюмчик – 50 г;
Кус-кус – 400 г;
Сіль і перчик на смак;
Оливкова олія – 100 мл

Схема готування така:

Дивіться також: Салат "Ніжність" – 5 рецептів смачного частування

Кус-кус запарюємо окропом і тушкуємо півгодини, потім відправляємо його в друшляк для позбавлення від зайвої вологи;

Куряче філе відварюємо, потім остуджуємо і ріжемо тоненькими невеликими смужками;

Родзинки поміщаємо в гарячу воду на 15 хвилин, потім просушуємо;

Помиту і просушену зелень розбираємо на листочки;

В глибокий салатник виливаємо суміш лимонного соку і оливкового масла, підкладаємо запарені кус-кус і гарненько перемішуємо;

Додаємо залишилися компоненти, присаливаем і перчимо, ще раз ретельно замішуємо інгредієнти і подаємо салат табуле з кус-кусом до столу.

Рецепт з апельсинами і бринзою

Це дуже незвичайний салат, в якому насичений смак і аромат свіжої зелені гармонує з мигдалем і апельсином.

Вам необхідно:

Півкіло помідорів;
2 апельсинчика;
Булгур – 0,25 кг;
Червона луковичка і перчик чилі – по одній штуці;
Зубчик часничку;
Маслини – 50 г (без кісточок);
4 великих ложки подрібненої зелені (базилік, м’ята, кінза);
Половинка маленької ложечки цукрової пудри;
Мигдаль – 20 г;
Сир бринза – 200 р.
Олія оливкова – дві столові ложки.

Процес приготування наступний:

Помідори нарізаємо кубиками, цибулька і перчик чилі – невеликою соломкою;

Булгур заливаємо закипілої водою на 30 хвилинок;

Маслинки ріжемо на половинки, зелень дрібненько рубаємо часник пропускаємо через чеснокодавку;

У глибоку миску викладаємо всі перераховані вище компоненти, додаємо оливкова масло, підсипаємо цукрову пудру;

Підкладаємо апельсинову м’якоть і цедру, нарізати тоненькими смужками;

Булгур викладаємо на сито, трохи віджимаємо, щоб позбутися від надлишків рідини, потім поміщаємо в посудину з іншими інгредієнтами, гарненько перемішуємо і ставимо в холодильник мінімум на пару годин;

Даний рецепт салату табуле передбачає додавання в блюдо перед подачею рубленого обсмаженого мигдалю і нарізаної дрібними кубиками бринзу. Все це необхідно ще раз перемішати і присолити і поперчити за смаком.

Вірменський варіант

Ще один цікавий рецепт, за яким може готується салат табуля (так, так його теж іноді називають). До нього додається багато різних інгредієнтів, але на смак він нічим не поступається оригіналу.

Вам потрібно:

Чорні оливки, в’ялені помідори, горішки кедрові – по 20 р;
Крупа перлова – 150 г;
М’ята і базилік – по 40 г;
Один свіжий огірочок;
Баночка консервованої кукурудзи (200 г);
Петрушечка – 100 г;
Оливкова олія – дві великі ложки;
Козячий сир – 100 г;
Сік від лимончика – на смак.

Починаємо готувати:

Промиту і просіяне перловочку заливаємо холодною водичкою на дві години;

Варимо на невеликому полум’ї майже до повної готовності, покласти в друшляк, промиваємо під струменем холодної води, щоб позбутися від слизу;

Кедрові горіхи обсмажуємо на сухій сковородочке до ніжно-золотавого відтінку;

Нарізаємо Маленькими квадратиками огірок, помідори і оливочки;

Переміщаємо всі складові в глибоку посуд, додаємо готову перловку, нарубану зелень, видавлюємо лимонний сік і заправляємо оливковою маслом, добре розмішуємо;

Під час подачі до столу оформляємо блюдо зверху посипаних раскрошенным козячим сиром.

Ліванський салатик приготувати самостійно в домашніх умовах не важко, і це не відбере великої кількості часу. Дана страва допоможе вам поринути в атмосферу сходу і відчути особливий колорит ліванської кухні.