Салат нісуаз від Женнаро
Інгредієнти
- 400 г молодої картоплі
- морська сіль і мелений чорний перець
- 4 великих яйця
- 2 столові ложки з гіркою солоних каперсів
- 2 лимона
- 1 банку (220 г) якісного тунця і маслі, масло злити, або 300 г свіжого тунця для свіжого тунця: щіпка сухого орегамо, 1/2 стручка свіжого червоного перчика чилі, намельчить, оливкову олію велика жменя листя руколи, велика жменя суміші ставних листя різних сортів, злегка порвати руками, невелика червона цибулина, очистити і подрібнити 4 солоних філе анчоусів, промити
Приготування
Картопля протріть губкою. У каструлі закип’ятіть воду, покладіть в неї картоплю. посоліть. Накрийте кришкою і варіть на сильному вогні до тих пір, поки бульби не стануть м’якими. Тим часом відваріть яйця – 7-8 хвилин, вони повинні бути злегка м’якими посередині. Потримайте їх під струменем холодної води, очистіть від шкаралупи і відкладіть.
Поки готуються картоплю і яйця, промийте каперси, киньте їх у миску з соком одного з лимонів – це для того, щоб пішла зайва сіль. Якщо ви готуєте з свіжого тунця, помістіть його в сковороду з антипригарним покриттям, приправте орегано, сіллю, чорним перцем і перчиком чилі. Злегка обсмажте з двох сторін так, щоб м’ясо всередині було ще рожевим, або смажте повністю, як вам подобається, але дивіться, не перестарайтеся. Сполосніть салатні листя, потім просушіть їх.
Тепер картопля повинен бути вже готовий. Відкиньте його на друшляк, злийте воду, розріжте кожен бульба навпіл. Додайте каперси і лимонний сік, 5 столових ложок оливкової олії, дрібку солі і перцю, а також дрібно нарізану цибулю. Ретельно перемішайте. Спробуйте картопля, при бажанні додайте ще трохи олії і лимонного соку. Коли він охолоне до кімнатної температури, можна додати тунець (попередньо розібраний на шматочки), потім салатні листя і нарізані на четвертинки яйця, брызгните оливковою олією, акуратно перемішайте і розкладіть по тарілках. Зверху покладіть анчоуси.
Вас не повинно дивувати. що в італійців є свій погляд на цей класичний рецепт, тому що анчоуси і хороший тунець -два улюблених продукту італійських кухарів. У цьому салаті я не використовую ні оливок, ні французької квасолі, оскільки це буде вже французький «нісуаз». Головне, картоплю треба заправити, поки він ще гарячий, щоб він увібрав неї можливі аромати. Дуже смачний салат!
