Рідкісне свято обходиться без вишуканих салатів. При достатку страв хочеться насолодитися обідом, не нашкодивши при цьому фігурі. У такій ситуації господиням знадобиться простий рецепт салату «Коханка», який складе конкуренцію новорічної «Оселедця під шубою». Не варто боятися експериментів. Листкове частування вийде святковим і ситним навіть у недосвідчених кухарів.
Чому саме так названо блюдо, однозначної відповіді немає. Можна будувати свої здогади, спробувавши пару ложок. Можливо, поєднання солодкого і пікантного смаків асоціюється з непростими любовними відносинами. Але не варто упереджено ставитися до салату з-за назви. Страва буде корисно всій родині, залишить приємне смакові враження.
Склад і калорійність
Класичний рецепт салату «Коханка» включає в себе овочі, горіхи, сухофрукти. Смак виходить легким, соковитим, а оформлення – незвичайним і яскравим. Класичний рецепт особливо порадує гурманів, які вважають калорії і стежать за здоровим харчуванням. Корисні властивості і поживність салату описані в таблиці.
Таблиця – Склад і калорійність салату «Коханка»
| Компоненти | Вітаміни | Мінерали і органічні речовини | Калорії в 100 г, ккал |
|---|---|---|---|
| Свіжа морква | — А; — До; — РР; — групи В |
— Йод; — цинк; — залізо; — фтор; — калій; — фосфор |
32 |
| Відварений буряк | — А; — Е; — С; — РР; — В6; — В5; — В1 |
— Магній; — калій; — натрій; — залізо; — фосфор |
49 |
| Твердий сир | Групи В | — Кальцій; — цинк; — магній; — жирні кислоти |
356 |
| Часник | — С; — групи В; — D |
— Магній; — кальцій; — калій; — фітонциди; — ефірні масла |
149 |
| Ізюм | — А; — групи В; — З |
— Магній; — залізо; — калій; — фосфор; — бор |
299 |
| Волоські горіхи | — Залізо; — дубильні речовини; — жирні кислоти |
— С; — РР; — В1; — В2 |
654 |
| Чорнослив | — С; — Е; — РР; — групи В |
— Калій; — залізо; — кальцій; — магній; — фосфор; — мідь; — марганець |
240 |
| Майонез домашній | — С; — Е; — групи В; — D |
— Кальцій; — залізо; — магній; — натрій; — амінокислоти; — жирні кислоти |
680 |
Робити салат «Коханка» можна з чорносливом, горіхами, часником, гострим перцем, свіжими фруктами. В одній порції міститься приблизно 540 ккал. Однак кулінарам, що стежать за своєю фігурою, необхідно пам’ятати, що при додаванні м’яса, курки або риби підвищується калорійність страви.
Рецепти салату «Коханка»: вибирайте і експериментуйте
Смаки у всіх різні, і багато гурмани намагаються довести страви до досконалості, додавши свої авторські штрихи. «Коханка» – листковий овочевий салат, але з легкої руки кулінарів він може перетворитися в ситну, екзотичну або пікантну закуску.
Класичний: шарами
Особливості. Покроковий рецепт салату «Коханка» у класичному варіанті оформлення викладається шарами, змазаними соусом. Інгредієнти можуть повторюватися. Зазвичай нижній і верхній шари бурякові, а сир розташовується між морквяними прошарками.
Що знадобиться:
- буряк (велика) – одна штука;
- ядра волоських горіхів – 100 г;
- сир – 150 г;
- морква – одна-дві штуки;
- часникові зубчики – три штуки;
- родзинки – 50 г;
- чорнослив – 100 г;
- майонез – 200 р.
Як робити
- Запарте в гарячій воді окремо сухофрукти.
- Крупно натріть свіжу моркву.
- Буряк відваріть, почистіть і натріть на тертці.
- Видавіть часник і змішайте з соусом.
- Натріть сир.
- Відкиньте сухофрукти на друшляк, поріжте чорнослив.
- Подрібніть ножем горіхи (можна скористатися блендером).
- Укладіть на дно глибокої миски шар моркви, розрівняти ложкою.
- Просочіть соусом.
- Посипте родзинками.
- Розподіліть сир і промажте майонезом.
- Посипте чорносливом.
- Розподіліть подрібнений буряк і просочіть соусом.
- Посипте горіхами.
За бажанням можна зменшити кількість солодких інгредієнтів або зовсім прибрати сухофрукти. Також можна підсолодити натерту моркву, посипавши її невеликою кількістю цукру. Часник легко замінити гірким перцем.
З сухофруктами
Особливості. Ось ще схожий рецепт, як приготувати салат «Коханка» з родзинками та іншими солодкими сухофруктами. Кулінари можуть додавати за смаком інжир, курагу, горіхи та інші інгредієнти, змінюючи склад за смаком.
Що знадобиться:
- чорнослив – 100 г;
- інжир – 50 г;
- курага – 100 г;
- родзинки – 50 г;
- ядра волоських горіхів – 50 г;
- буряк – дві штуки;
- свіжа морква – дві штуки;
- часникові зубчики – дві штуки.
- майонезний соус – за смаком.
Як робити
- Натріть відварену і очищену буряк.
- Вимочіть сухофрукти, сполосніть холодною окропом і дрібно поріжте.
- Порубаєте ядра горіхів.
- Дрібно натріть окремо сир і моркву.
- Видавіть часникові зубчики.
- Шматочки чорносливу змішайте з буряком, додайте волоські горіхи.
- Перемішайте моркву з курагою, родзинками і часниковою пастою.
- З’єднайте сир з інжиром.
- Промазуючи соусом, покладіть морквяний, сирний і буряковий шари на плоске блюдо.
Фруктовий
Особливості. Любителям ніжних закусок пропонуємо приготувати салат «Коханка» з горіхами і стиглими фруктами. Виходить повітряна «гірка», прикрашена різнокольоровими шматочками. Страва буде мати приємний кислуватий смак з нотками цитруса і часнику.
Що знадобиться:
- варена буряк – дві штуки;
- морква – дві штуки;
- сир – 100 г;
- мандарини – три штуки;
- кисле яблуко – одна штука;
- чорнослив – 100 г;
- ядра волоських горіхів – 50 г;
- родзинки – 50 г;
- часникові зубчики – три штуки;
- соус – 200 р.
Як робити
- Натріть очищену буряк на дрібній тертці.
- Запарте на 15 хвилин сухофрукти, сполосніть, просушіть.
- Натріть окремо сир, моркву.
- Наріжте кубиками фрукти.
- Подрібніть горіхи, порубаєте ножем на шматочки чорнослив.
- Видавіть часникові зубчики в майонез.
- Викладіть в салатник морква, родзинки, яблуко, просочіть соусом.
- Посипте сиром і змастіть соусом.
- Розкладіть мандаринные шматочки, буряк, чорнослив, просочіть соусом.
- Посипте горіхами і залиште просочуватися.
Для подачі до святкового столу можна оформити верх салату спіраллю з мандаринових часточок, «решіткою» з майонезу, візерунком з чорносливу і сиру. При бажанні можна вирізати з яблука фігурку лебедя, розмістити поверх майонезній «сітки».
З куркою
Особливості. Рецепт салату «Коханка» з куркою відноситься до дієтичних м’ясних закусок. Пікантності йому додають мариновані цибульні кільця.
Що знадобиться:
- філе курки – 300 г;
- родзинки – 50 г;
- свіжа морква – дві штуки;
- сир – 50 г;
- апельсин – одна штука;
- цибуля – дві штуки;
- ядра волоських горіхів – 50 г;
- оцет – дві столові ложки;
- майонез – за смаком;
- приправи, цукор, сіль – за бажанням.
Як робити
- Філе відваріть і дрібно наріжте.
- Нашаткуйте півкільцями цибулину
- Присипте цибулю цукром, посоліть, додайте оцет, маринуйте близько години.
- Окремо натріть сир і моркву.
- Запарте родзинки, сполосніть.
- Подрібніть вручну або в блендері горіхи.
- Укладіть один на одного і промажте майонезом м’ясо, цибульні півкільця, родзинки, морква, сир, горіхи.
- Верхній шар викладіть апельсиновими шматочками по колу.
Пікантний
Особливості. Ситний Салат і калорійний, тому легко займе місце другої страви. Рекомендується взяти свіжі печериці, але також підійдуть мариновані або заморожені опеньки.
Що знадобиться:
- печериці – 300 г;
- курячий окіст – 300 г;
- цибуля – одна штука;
- свіжий огірок – дві-три штуки;
- яйце круто – три штуки;
- морква по-корейськи – 200 г;
- майонез – три-п’ять столових ложок;
- рослинне або вершкове масло – для смаження;
- приправи, спеції – за смаком.
Як робити
- Відваріть окіст, куряче м’ясо відокремте від кісток.
- Поріжте м’якоть на невеликі шматки.
- Наріжте пластинками печериці, а цибулю – кільцями.
- Підсмажте на маслі гриби з цибульними кільцями, приправте.
- Поріжте моркву й огірки.
- Подрібніть яйця ножем або на тертці.
- Промазуючи майонезом, покладіть шари: печериці, м’ясо, морква, яйця, огірки.
- Залиште в холоді на пару годин.
З капустою
Особливості. Рецепт легкого салату з куркою і капустою відрізняється тим, що інгредієнти не викладаються шарами, а перемішуються з майонезом.
Що знадобиться:
- філе курки – 400 г;
- виноград без кісточок – 150 г;
- пекінська капуста – один качан;
- часник – два зубчики;
- фісташки – 100 г;
- майонез – за смаком;
- масло – для смаження;
- приправи, спеції – за бажанням.
Як робити
- Наріжте сире м’ясо, добре прожарте на сковороді з приправами.
- Нашаткуйте капусту.
- Розріжте на часточки великі виноградини.
- Порубаєте ножем горіхи.
- Видавіть в соус часникові зубчики.
- Перемішайте інгредієнти в салатник.
- Заправте перед подачею на стіл.
Екзотичний
Особливості. Іноді в «Коханку» не завадить додати екзотичний фрукт. Крім шматочків ананаса, рецепт включає курку, зелене яблуко і кукурудзу.
Що знадобиться:
- відварене філе курки – 300 г;
- консервовані ананаси – одна банка;
- кукурудза в банку – одна штука;
- сир – 200 г;
- зелене яблуко – одна штука;
- кедрові горіхи – одна жменя;
- лимон – половина фрукта;
- майонез – 200 р.
Як робити
- Дрібно наріжте курку (можна розібрати на волокна).
- Подрібніть сир на крупній тертці.
- Злийте сироп з банки і при необхідності подрібніть ананасные кола (консервовані шматочки можна не різати).
- Виріжте серцевину з яблука, наріжте його соломкою, потім збризніть лимонним соком.
- Відкиньте кукурудзу з банки на друшляк, дайте рідини стекти.
- При бажанні обсмажте горіхи.
- Перемішайте підготовлені компоненти, просочіть соусом.
- Прикрасьте блюдо зеленню.
Інгредієнти в цьому рецепті не викладаються шарами, а перемішуються перед подачею. Виходить повітряна, але при цьому ситна закуска з приємним кислуватим присмаком. Розташувати її краще у вигляді гірки посередині плоского страви.
Рибний
Особливості. Любителям експериментів на кухні пропонуємо зробити один шар рибним. Для приготування підійде горбуша, тунець або сардини в банку. Також можна використовувати слабкосолений оселедець, але в цьому випадку салат буде нагадувати «Шубу».
Що знадобиться:
- консервована риба – одна банка;
- картопля – чотири штуки;
- цибулина – одна штука;
- сир – 100 г;
- морква – одна штука;
- буряк – одна-дві штуки;
- яйця – дві штуки;
- майонез – 150 г;
- приправи, спеції, сіль – за смаком.
Як робити
- Зваріть окремо картоплю, моркву і буряк.
- Натріть крупно сир.
- Злийте з банки з консервами зайве масло, розімніть вміст виделкою.
- Наріжте цибулю.
- Почистіть зварені овочі, подрібніть на крупній тертці.
- Окремо натріть яйця.
- Промазуючи соусом, викладіть інгредієнти шарами: картопля, консерви, цибулина, морква, яйця, буряк.
Вітамінний
Особливості. Редька і яблука – прекрасний вітамінний поєднання. При бажанні редьку можна замінити редисом.
Що знадобиться:
- варена буряк (середній) – дві штуки;
- відварна морква – дві-три штуки;
- редька – одна штука;
- яблуко – дві штуки;
- яйця – чотири штуки;
- цибулина – одна штука;
- майонез – кілька ложок;
- приправи, спеції – за смаком.
Як робити
- Очистіть овочі, натріть на тертці.
- Наріжте цибулину.
- Подрібніть на тертці окремо яйця, яблуко, редьку.
- Періодично промазуючи шари, укладіть один на одного буряк, цибулю, яйця, яблуко, редьку, моркву.
- Залиште настоюватися в холодильнику.
«Ніжний коханець»
Особливості. Рецепт сподобається «коханцям», тобто чоловічої частини населення. На відміну від «Коханки», до складу додають м’ясо і сир, але обходяться без моркви, буряка. Виходить простий калорійний салат. На одному столі можуть виявитися і «Коханка», і «Коханець».
Що знадобиться:
- сулугуні – 300 г;
- шинка (в’ялене м’ясо) – 200 г;
- червоні томати – чотири штуки;
- зелень – за смаком (петрушка, базилік, кріп);
- майонез для заправки.
Як робити
- Крупно або натріть сир наріжте соломкою.
- Нашаткуйте соломкою м’ясо.
- Поріжте помідори на кубики.
- Змішайте м’ясо і сир, заправте соусом.
- По колу, не заповнюючи центр, викладіть на тарілку отриману масу.
- Вкладіть в центр подрібнені томати.
- Порубаєте зелень і посипте зверху.
«Коханця» краще не солити, сир і так солоний. Якщо хочеться зменшити солонуватий присмак, слід покласти сулугуні у воду на деякий час. «Зайва» сіль піде за годину. У майонез для гостроти можна видавити часник.
9 кулінарних секретів
Урізноманітнити рецепт салату «Коханка» з буряком і морквою можна не тільки додатковими компонентами і приправами, але і за допомогою дев’яти нехитрих кулінарних секретів.
- Запечені овочі. Коренеплоди, приготовлені в духовці, більшою мірою зберігають свої смакові і корисні властивості. Овочі залишаються в шкірці і запікаються близько години (45-50 хвилин) при температурі 180°С. Після того, як овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки, натріть, потім викладайте в салатник.
- Заміна сиру. Тверді сорти сиру можна замінити плавленим сиром в брикетах. Знадобиться дві-три упаковки. Для зручності плавлений сир можна попередньо заморозити, а вже потім натирати на тертці.
- Без майонезу. Для заправки допускається використовувати сметану. У цьому випадку класичний рецепт стане повністю вегетаріанським. Якщо використовувати сметану низької жирності або знежирений йогурт, то калорійність салату знизиться у декілька разів.
- Прикраси. Назва салату зобов’язує прикрасити готову страву. Для цього добре підійдуть соковиті зерна граната, якими салат посипається зверху (можна викласти візерунок). З буряка або морковиполучатся троянди в середині страви. Також підійдуть для оформлення гілочки петрушки, кропу, базиліка, ягоди брусниці або журавлини. Головне, не перестаратися, щоб «прикраса» не перебило загальний смак.
- Горіхи. Волоські горіхи замінить арахіс або фундук. Для посилення аромату рекомендується попередньо обробити горіхи: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або підсушити в мікрохвильовій печі. Важливо стежити за приготуванням, щоб поверхня не обвуглилися.
- Поживність. Легкий салат можна перетворити в ситне блюдо, додавши в нього відварну яловичину, копчені окороки, зварений у мундирі картопля чи готовий рис. Можна поєднувати інгредієнти разом. Пікантності додає часник, пекучий перець або цибулина.
- Зручна викладка шарів. Щоб не кожен шар промащувати і не розкладати інгредієнти окремо, рекомендується заздалегідь змішати подрібнені продукти. У класичному рецепті шари умовно можна розділити на три – буряковий, сирний і морквяний. У сир просто додається майонез. Морква змішується з родзинками, а буряк – з горіхами і чорносливом. Кожен шар можна промащувати зверху по мірі викладення або окремо заправляти майонезом, а потім викладати в салатницю.
- Сервірування. Готова закуска подається в загальній глибокій тарілці або порційно в скляних салатниках. Щоб надати страві незвичайну форму (наприклад, серця) і рівно розподілити шари, рекомендується застосувати спеціальні формувачі салатів. Також підійдуть роз’ємні форми для випічки.
- Витримка. Досвідчені господині радять почекати деякий час перед подачею на стіл «Коханки». Страва має настоятися в прохолодному місці протягом 40-60 хвилин. Інгредієнти просочаться соусом, а смак стане насиченим.
Салат «Коханка» – корисна і святкова закуска, яка припаде до душі гурманам, які вважають калорії. Класичний варіант як гарнір добре поєднується з м’ясними стравами. В залежності від особистих смакових уподобань закуску легко поєднувати з іншими продуктами.
Відгуки та рекомендації господинь
Салатик дуже сподобався всім. Поєднання продуктів безпрограшне. Я трохи підсмажила горіхи в мікрохвильовці і додатково пересыпала кожен шар подрібненими горіхами. Буду обов’язково готувати ще. Просто й швидко.
Чула про салат з такою назвою, тільки склад відрізняється від цього. А я позитивно ставлюся до поєднання солодкого з солоним. Пробувала курагу в салатах, ананас, апельсини і гранат. Кілька солодких інгредієнтів не зустрічала в одному блюді, що ж буде привід спробувати.
Ніжний салатик. Знадобиться морква сира 1_2штуки,200гр.родзинок,2 шт. плавленого сирка,2отварной буряків, терті горіхи на терке100гр.Всі укладаємо шарами.1слой моркрвь тремо на тертці, я беру для корейської моркви.Майонез,2слойсырки натерти на тертці і змішати з часником і майонезом.3слой буряк, трьом на тій же тертці, майонез. Зверху шар тертих горіхів. За столом з’їдають цей салат першим. А назва, можна і замінити…
Салатик просто незрівнянний! Я останнім часом для салатів з курячим філе стала його не відварювати, а запікати в мультиварці на режимі «Випічка» хвилин 40. Обов’язково посипаю приправами — дуже багато чебрецю (це обов’язково), чайну ложку орегано і трохи сушеного базиліка. Смак у філе виходить трохи прикопченый. Для салату просто чудово. Дякую за смачний рецептик!
