Рецепт салату «Капрезе» дуже простий, але, всупереч стереотипам, ненудний. Гармонійне поєднання текстури і кольору його основних інгредієнтів нікого не залишать байдужим. При цьому кожен може привнести в блюдо щось своє — практично будь-яка добавка буде доречною.
«Капрезе» вважається найбільш патріотичною закускою Італії. Його часто ототожнюють з прапором країни, де він був складений, завдяки традиційно входять до складу страви помідорів, моцареллі і базиліку. Але люблять оригінальний салат і в інших країнах.
4 підказки
Щоб салат вийшов смачним і насиченим, як на його батьківщині, важливо дотримуватися чотири правила при виборі інгредієнтів. Справжні цінителі «Капрезе» радять наступне.
- Вибирати підходящі томати. Для цього салату потрібні соковиті і солодкі сорти овочів, які зберігають при кімнатній температурі. Якщо такі знайти не вдалося (наприклад, взимку), врятувати ситуацію можна. Помідори варто нарізати, посипати подрібненим часником, побризкати оливковою олією. Розкласти їх на листі, пров’ялити в духовці на мінімальній температурі протягом декількох годин.
- Не обмежуватися червоними сортами. Щоб краще розкрити солодкість інгредієнтів, гурмани рекомендують додавати в салат не тільки червоні, але і зелені помідори. Це виглядає дивно, але, мабуть, потрібно спробувати, щоб оцінити.
- Шукати якісну моцарелу. Завжди потрібно дивитися на склад продукту. Справжній сир готується довго, а в списку інгредієнтів немає нічого, крім молока, солі, ферментів. Якщо на упаковці згадується сир або лимонна кислота, продукт готували за прискореною технологією. Він їстівний, але смак буде прісним.
- Підбирати правильний базилік. Для салату підходить тільки зелений сорт. Від фіолетового (червоного) він відрізняється не тільки кольором, але і ароматом. В ідеалі, потрібно знайти вид з дрібними листочками і вирощувати його будинку — на клумбі або підвіконні.
Звичайно, окремі рекомендації гурманів не завжди можна виконати. Але існує ще одне правило, яке важливо дотримуватися: не робити салат «Капрезе» про запас, тому що він швидко стає водянистим. Знаючи ці тонкощі, можна приступати до приготування.
Рецепт салату «Капрезе» по-італійськи
Опис. Класичний рецепт італійського салату «Капрезе» включає всього три кольорових інгредієнта. Тому його іноді називають «Інсалата Триколорі» («триколірний салат»). Блюдо готується дуже швидко, відразу ж подається на стіл.
З чого готувати:
- свіжа моцарелла — 125 г;
- помідори солодкі — дві штуки;
- зелений базилік — невеликий пучок;
- олія оливкова — 20 г;
- спеції — на свій розсуд.
Покрокова інструкція
- З моцарелли злити розсіл.
- Сир і помідори порізати скибочками середньої товщини.
- Листя базиліка відокремити від стебла.
- На плоске блюдо викласти моцарелу і помідори, маючи трохи внахлест.
- Між ними розкласти зелене листя базиліка.
- Зверху посипати чорним перцем свіжого помелу, сіллю.
- Полити оливковою олією хорошої якості.
Для салату потрібно вибирати оливкова олія тільки першого холодного віджиму, яке злегка гірчить.
Зі спеціальною виноградної приправою
Опис. Часто «традиційним» вважають рецепт салату «Капрезе» з моцарелою і бальзамічним оцтом (приправою з вичавленого та витриманого виноградного соку). Він отримав широке поширення за легку кислинку в смаку. Ця варіація страви сподобається тим, хто вважає класичне виконання прісним.
З чого готувати:
- томати «бичаче серце» — дві штуки;
- моцарелла м’яка — 150 г;
- бальзамічний оцет — одна столова ложка;
- базилік зелений — на свій розсуд;
- оливкова олія — на свій розсуд;
- спеції — на свій розсуд.
Покрокова інструкція
- Томати та сир нарізати однаковими пластинами.
- Базилік крупно порізати.
- На плоске блюдо викласти томати, а зверху на кожен — моцарелу.
- Посипати базиліком, посолити.
- Полити виноградної приправою, потім — оливковою олією.
У такий варіації смак салату буде більш насиченим, тому інші спеції можна не додавати.
В глазурі
Опис. Хороший спосіб внести різноманітність — використовувати глазур замість традиційного оцту. Приготувати салат «Капрезе» в домашніх умовах з таким соусом дуже просто. Оскільки страва збирається відразу перед подачею, варити бальзамічну глазур краще заздалегідь. Але можна використовувати замість неї і готовий покупної соус.
З чого готувати:
- моцарелла м’яка — 150 г;
- великі помідори — дві штуки;
- оцет бальзамічний — один стакан;
- мед — чверть склянки;
- зелене листя базиліка — на свій розсуд;
- оливкова олія — на свій розсуд.
Покрокова інструкція
- Оцет і мед перелити в сотейник і довести до кипіння, потім вогонь зменшити. Варити, постійно помішуючи 15 хвилин.
- Коли соус зменшиться в обсязі і загусне, вимкнути підігрів, дати повністю охолонути.
- Помідори і моцарелу подрібнити скибочками, розкласти на блюді.
- Зверху висипати листя базиліка.
- Салат збризнути маслом, намалювати велику «грати» бальзамічної глазур’ю.
Зберігати глазур домашнього приготування потрібно в холодильнику, в добре закритому скляному посуді.
Варіант з каперсами
Опис. Зелені каперси допоможуть зробити салат «Капрезе» з томатами більш цікавим. При цьому класична кольорова гамма залишиться незмінною. Завдяки каперсам вийде підкреслити солодкість інших інгредієнтів салату. В салаті краще використовувати квіти каперсів, а не готову пасту з них.
З чого готувати:
- м’яка моцарелла — 200 г;
- томати — чотири штуки;
- листя базиліка — один пучок;
- мариновані каперси — одна столова ложка.
- оливкова олія — на свій розсуд;
- спеції — на свій розсуд.
Покрокова інструкція
- Моцарелу і томати нарізати кружечками.
- Розкласти на тарілці, чергуючи з базиліком.
- Каперси дрібно порізати, висипати зверху на салат
- Готову страву заправити оливковою олією «extra virgin», при необхідності — крупною сіллю.
Заправлений песто
Опис. Не менш смачним буде і салат «Капрезе» з соусом песто, колір якого також не суперечить традиційному поєднанню відтінків. Соус додасть страві аромат, урізноманітнює звичний смак. Щоб зробити салат швидше, можна використовувати вже готовий покупної соус песто.
З чого готувати:
- моцарела з незбираного молока — 200 г;
- грунтові помідори — чотири штуки;
- тертий пармезан — одна столова ложка;
- горіхи кедрові — одна столова ложка;
- зелений дрібний базилік — пучок середнього розміру;
- часник — два зубчики;
- оливкова олія — на свій розсуд;
- спеції — на свій розсуд.
Покрокова інструкція
- Для домашнього соусу песто покласти в блендер кедрові горіхи, часник і пармезан. Додати одну столову ложку оливкової олії, листя базиліка з двох-трьох стебел. Все подрібнити до стану пасти.
- Моцарелу і помідори нарізати однаковими шматочками, викласти на блюдо.
- Зверху посипати цілими листям базиліка, присмачити олією, соусом.
- Посолити за смаком.
Готуємо для фуршетного столу
Опис. Дуже зручно сервірувати салат на шпажках. Їх можна просто викласти на блюдо у вигляді шашличків або поставити на основу з хрусткого крутона. Така закуска швидко готується, ефектно виглядає на тарілці.
З чого готувати:
- маленькі кульки моцарелли — десять штук;
- помідори черрі (червоні) — десять штук;
- листя зеленого базиліка — десять штук;
- оливкова олія — на свій розсуд;
- спеції — на свій розсуд.
Покрокова інструкція
- Сир промокнути серветкою, щоб прибрати надлишки розсолу.
- Черрі помити, розрізати навпіл.
- Листя промити і висушити.
- На шпажку нанизати продукти в такій послідовності: половинка помідора, кульку моцарелли, листя базиліка, потім друга половинка черрі.
- Готові шашлички приправити оливковою олією, сухим орегано, сіллю.
Нанизувати продукти на шпажки можна в будь-якій послідовності. Все залежить від розмірів продуктів, бажаного об’єму порції, а також фантазії кухаря.
Ще корисніше з руколою
Опис. Іноді базилік у страві замінюють іншими травами. Дуже популярний рецепт салату «Капрезе» з руколою. Улюблене багатьма салатну рослину зробить склад ще корисніше для здоров’я.
З чого готувати:
- рукола — пучок середнього розміру;
- свіжа моцарелла — 150 г;
- помідори «Сливка» — чотири штуки;
- насіння кунжуту — одна чайна ложка;
- соус «Бальзамік» — одна столова ложка.
Покрокова інструкція
- Помідори і моцереллу нарізати круглими скибочками.
- Руколу розібрати руками.
- Все перемішати, викласти в салатник.
- Полити соусом, посипати кунжутом.
Замість соусу «Бальзамік» можна використовувати оливкову олію, сік лимона або бальзамічний оцет.
З запеченим буряком
Опис. Ще одна альтернатива класичній рецептурі — салат з буряка. Цей коренеплід додасть звичного смаку ненав’язливій солодощі. Страва особливо актуально в холодну пору року, коли вибір томатів обмежується тепличними сортами.
З чого готувати:
- сир моцарелла — 150 г;
- базилік зелений — невеликий пучок;
- буряк — одна штука;
- помідори — дві штуки;
- чебрець сухий;
- оцет бальзамічний;
- оливкова олія — на свій розсуд;
- спеції на свій смак.
Покрокова інструкція
- Буряк помити, очистити. Посипати чебрецем, загорнути у фольгу.
- Запекти до готовності в духовці. Потім остудити.
- Овочі і сир нарізати однаковими пластинами.
- Розкласти на плоскій тарілці, чергуючи між собою.
- Листя базиліка розташувати у довільному порядку між іншими інгредієнтами.
- Додати оливкове масло, змішане з бальзамічним оцтом.
Щоб буряк не змінила колір інших продуктів, її перед додаванням в салат необхідно змастити рослинним маслом.
Не потрібно боятися складнощів при готуванні, адже покроковий рецепт салату «Капрезе» досить універсальний. Можна вибрати ситний або дієтичний варіант, трохи змінити склад продуктів. Блюдо рекомендується подавати як закуску, гарнір до м’яса, використовувати для перекусу між обідом і вечерею.
