Існує кілька версій походження різотто. Достеменно невідомо, ким і коли був придуманий рецепт. Прийнято вважати, що різотто з’явився на півночі Італії.
Багато ресторанів пропонують в меню класичний рецепт різотто з куркою, морепродуктами, овочами або грибами. Простота техніки і доступні інгредієнти дозволяють готувати страву високої кухні і в домашніх умовах.
Різотто виглядає святково і може прикрасити не тільки повсякденний обідній стіл, але і стати родзинкою святкового меню. Різотто може бути не тільки класичним з курячим м’ясом, але і пісним, веганским стравою з овочами.
Для приготування різотто підходять віалоне, карнаролі і арбор. Ці три види рису містять багато крохмалю. У процесі готування краще використовувати оливкову олію.
Різотто з куркою
Класичний і найпопулярніший рецепт – різотто з куркою. Щоб різотто придбав потрібну структуру, рис при готуванні необхідно періодично перемішувати.
Цей простий рецепт можна готувати кожен день на обід, подавати на святковий стіл.
Час приготування страви – 1 годину.
Інгредієнти:
- 400 гр. курячого м’яса;
- 200 гр. рису;
- 1 л води;
- 50 гр. сиру пармезан;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 100 гр. кореня селери;
- 1 болгарський перець;
- 30 гр. вершкового масла;
- 90 мл сухого білого вина;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- шафран;
- лавровий лист;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Приготуйте бульйон. У воду покласти куряче м’ясо, попередньо зачищене від плівки. Додайте лавровий лист, цибулю, моркву і спеції. Варіть бульйон 35-40 хвилин. Потім дістаньте м’ясо, посоліть бульйон і варіть кілька хвилин під кришкою.
- М’ясо наріжте середніми шматками.
- Залийте шафран бульйоном.
- В гарячій сковороді змішайте вершкове і рослинне масло.
- Покладіть в сковороду дрібно нашатковану цибулю і обсмажуйте до напівпрозорого виду, не засмажуйте.
- Рис не промивайте перед готуванням. Всипте крупу в сковороду.
- Обсмажуйте рис, поки він не вбере все масло.
- Влийте вино.
- Коли вино вбереться, влийте чашку бульйону. Зачекайте, поки рідина повністю не вбереться. Поступово вводите в рис бульйон, що залишився.
- Через 15 хвилин додайте до рису м’ясо. Процідіть через марлю шафран і влийте бульйон в рис.
- Коли рис стане потрібної консистенції – твердий всередині і зовні м’який, посоліть на смак блюдо і додайте натертий сир. Покладіть шматочки масла на поверхню різотто.
- Подавайте блюдо гарячим, щоб сир не встиг застигнути.
Різотто з грибами і куркою
Це найпоширеніший варіант приготування різотто. Гармонійне поєднання смаку курки та грибів надають рісу ніжний, пікантний аромат. Страву можна готувати з будь-якими грибами, подавати на обід або святковий стіл.
Час приготування страви – 50-55 хвилин.
Інгредієнти:
- 300 гр. курячого філе;
- 200 гр. грибів;
- 1 склянку рису;
- 4 склянки бульйону;
- 1-2 ст. л. білого сухого вина;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 2 цибулини;
- 100-150 гр. сиру пармезан;
- сіль;
- перець;
- петрушка.
Приготування:
- Розтопіть в казані або глибокій сковороді вершкове масло.
- Наріжте гриби невеликими шматочками. Філе наріжте скибочками або розділіть руками на волокна.
- У сковороді обсмажте до рум’янцю гриби. Покладіть куряче м’ясо до грибів і обсмажуйте 15 хвилин.
- Перекладіть в окрему ємність курку з грибами. Влийте в сковороду олію.
- Обсмажте цибулю на рослинній олії протягом 5 хвилин.
- Всипте в сковороду рис, обсмажте 5-7 хвилин, ретельно перемішуйте.
- Додайте сухе вино і сіль, тушкуйте, поки рідина не випарується.
- Влийте в сковороду чашку бульйону. Дочекайтеся, щоб рідина вбралася.
- Продовжуйте поступово додавати бульйон невеликими порціями.
- Через 30 хвилин готування рису перекладіть на сковороду м’ясо з грибами, змішайте інгредієнти. Посипте різотто тертим сиром.
- Готову страву прикрасьте зеленню.
Різотто з овочами
Це популярний рецепт рису з овочами у любителів легкої, вегетаріанської кухні. Для приготування пісного варіанту не використовується масло рослинне, а сир додається пісний, в процесі приготування якого не використовувався сичужний фермент тваринного походження. Для вегетаріанського варіанта використовується рослинна олія і вода.
Час приготування страви – 1 годину.
Інгредієнти:
- 1,25 л курячого бульйону або води;
- 1,5 склянки рису;
- 2 стебла селери;
- 2 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 200 гр. цукіні (або кабачка;
- 200 гр. цибулі порей;
- кріп і петрушка;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- півсклянки тертого сиру;
- сіль;
- перець;
- італійські трави.
Приготування:
- Помідори спочатку обдайте окропом, а потім холодною водою. Зніміть шкірку.
- Наріжте овочі однаковими за розміром кубиками.
- Поставте на плиту сковороду, влийте 2 столові ложки рослинної олії.
- У сковороду покладіть селера і болгарський перець. Обсмажте 2-3 хвилини. Додайте кабачок або цукіні і обсмажте.
- Покладіть в сковороду помідори і тушкуйте з італійськими травами і перцем 5-7 хвилин.
- У другій сковороді обсмажте цибулю порей 2-3 хвилини. Всипте рис і обсмажте 3-4 хвилини.
- Влийте до рису 1 чашку бульйону. Варіть на повільному вогні, помішуючи. Коли рідина випарується, влийте ще півчашки бульйону. Повторіть процес 2 рази.
- Додайте до рису тушковані овочі, залийте останньою порцією бульйону, посоліть на смак, додайте перець і тушкуйте до повного всмоктування рідини.
- Нарубаєте зелень.
- Натріть на тертці сир.
- Гарячий різотто посипте зеленню і сиром.
Різотто з морепродуктами
Це простий рецепт різотто з морепродуктами. Страва має пікантним смаком і ароматом.
Рис готується з морепродуктів в маслі або томатному соусі. Легке страву можна готувати на свята, подавати на сімейному обіді і пригощати гостей. Процес приготування швидкий і не вимагає спеціальних навичок.
Час приготування – 45-50 хвилин.
Інгредієнти:
- 250 гр. рису;
- 250 гр. морепродуктів на свій смак;
- 2 зубчики часнику;
- 350 мл томатів, консервованих у власному соку;
- 800-850 мл води;
- 1 цибулина;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- петрушка;
- сіль, перець на смак.
Приготування:
- Цибулю почистіть і поріжте кубиками, часник подрібніть ножем.
- У сковороду, влийте олію і обсмажте до прозорості цибулю.
- Часник обсмажте 25-30 секунд разом з цибулею.
- Покладіть в сковороду морепродукти, обсмажуйте до напівготовності.
- Всипте в сковороду рис. Змішайте компоненти і обсмажте рис до напівпрозорого стану.
- Покладіть в сковороду томатний соус. Влийте чашку води і проваривайте рис до випаровування рідини. Поступово додавайте воду. Готуйте італійське різотто до ступеня готовності альденте, 25-30 хвилин.
- Соліть і перчіть різотто в кінці, перед останньою порцією води.
- Нарубаєте петрушку і посипте готову гарячу страву.
Різотто у вершковому соусі
Різотто, приготовлений у вершковому соусі – м’яке, ніжне блюдо. Білі гриби, тонкий вершковий аромат і ніжна структура рису зроблять його прикрасою будь-якого столу. Різотто готується швидко, їм можна здивувати несподіваних гостей, приготувавши вишукане блюдо на швидку руку.
Час приготування – 40 хвилин.
Інгредієнти:
- 500 мл курячого бульйону;
- 150 гр. рису;
- 50 гр. білих грибів;
- 150 мл вершків;
- 100 гр. твердого сиру;
- 20 гр. вершкового масла;
- 20 гр. рослинної олії;
- сіль на смак.
Приготування:
- Поставте на плиту каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння.
- У сковороду влийте рослинне масло і обсмажте рис до рум’яного кольору.
- Додайте до рису чашку бульйону, тушкуйте до випаровування рідини. Додавайте бульйон по мірі випаровування. Готуйте рис таким способом 30 хвилин.
- В рослинному маслі обсмажте білі гриби.
- Додайте до грибів вершкове масло. Дочекайтеся, коли гриби підрум’яняться і влийте вершки.
- Натріть на тертці сир. Змішайте сир і гриби і варіть вершковий соус до консистенції нежирної сметани.
- З’єднайте компоненти, перемішайте і додайте сіль за смаком.
- Тушкуйте різотто 5-7 хвилин.
