Рецепти кесадільї з куркою, з фаршем і з грибами

Ароматний і смачний смак страв Мексики не залишає байдужими гурманів по всьому світу. Одним з найяскравіших прикладів колоритних смакоти країни пустель і джунглів є мексиканська кесаділья – свого роду сендвіч, що складається з тортильї з начинкою. Незважаючи на хитромудре назву, її дуже легко приготувати в домашніх умовах, досить самостійно вивчити класичний рецепт кесадільї, подивитися фото кінцевого страви для оформлення, а далі готувати і експериментувати з інгредієнтами. «Так як приготувати кесаділью самостійно?», — запитаєте ви. Ну що ж давайте покроково розбиратися!

Нюанси готування кесадільї

Для створення шедевра слід враховувати кілька нюансів:

• Краща мексиканська кесаділья готується тільки на сковороді, ніяких мікрохвильовок і духовок. Таким чином при смаженні утвориться хрустка скориночка на кукурудзяних коржиках — тортилья. Краще всього використовувати для смаження антипригарну млинцеву сковороду, в ній можна готувати без олії, а скориночка вийде золотистої і хрусткою.
• Добре плавящийся сир– ідеальний варіант для закуски. Не використовуйте занадто тверді і витримані сорти – доброго страви ви не отримаєте! Рецепт кесадільї найчастіше включає Гауду, Моцарелу, Чеддер і пр. ніжні сири.
• Експериментуйте – ваша домашня кесаділья може бути абсолютно різною, все залежить від інгредієнтів в холодильнику і ваших смакових уподобань. В якості начинки можна взяти будь-яку зелень, м’ясо, рибу, овочі, гриби, морепродукти і т. д. Єдине правило – м’ясо, риба або морепродукти повинні бути приготовлені заздалегідь.

Кесаділья з куркою

Найпоширенішим рецептом цієї мексиканської закуски є кесаділья з куркою. Для її приготування вам знадобиться (на 4 порції):

• 8-12 коржів тортилий;
• 0,5 кг сиру (наприклад, Гауда);
• 1 кг курячого філе;
• 1 помідор, 1 перець, 1 баклажан, 1 цибулина;
• 1 банка солодкої кукурудзи;
• часник, кінза, орегано, кумін і ін. спеції за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• соус чилі (якщо любите);
• сіль, перець за смаком.

Схема готування:

Кесаділья в домашніх умовах завжди починається з миття овочів і м’яса. Потім приготування цього рецепту переходить до етапу нарізки курячого філе маленькими тоненькими шматочками. Приправляємо філе усіма необхідними спеціями, туди ж додаємо і дрібно нарізаний часник;

Тепер залийте суміш оливковою олією (2 ст. л.) і добре перемішуйте – дайте можливість спецій вбратися в м’ясо;

Далі накриваємо філе харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 15-25 хв.

Дрібно нарізаємо цибулину, очищений від шкірки помідор, баклажан і перець (чистимо від насіння). Обсмажуємо овочі на сковороді;

Після – окремо обсмажуємо мариноване філе;

Перемішуємо запашні овочі з курячим філе, додаємо кукурудзу і чилі (за смаком);

Натираємо сир і розкладаємо його на половину тортильев, поверх кладемо підготовлену начинку. Після – знову викладаємо сир і накриваємо залишилися коржі, злегка придавлюємо.

Тепер остаточний етап – куряча кесаділья відправляється на сковороду для остаточної обжарювання. Смажимо протягом 5-10 хвилин на середньому вогні до появи хрусткої скоринки.

Отримане блюдо розрізаємо на шматочки і подаємо зі сметаною і зеленню.

До речі, таким же чином готуватися і кесаділья з шинкою. Обов’язково спробуйте!

Кесаділья з фаршем

М’ясний фарш – головний інгредієнт великої кількості різноманітних страв. Він входить до складу не тільки перших і основних страв, його можна додавати і закуски. Не виключенням стала і смачна кесаділья з фаршем, готування якої не забере багато часу. Необхідні інгредієнти (4 порції):

• 8-12 коржів тортилья;
• 1 кг м’ясного фаршу;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 400 гр. сиру;
• 2 огірка;
• 4 ст. л. томатного соусу;
• 4 ч. л. гірчиці;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Інструкція по готуванні:

Починаємо приготування з нарізки дрібними шматочками цибулі, огірків і помідорів, викладаємо їх в окремі тарілки;

Натираємо сир;

Переходимо до смаження фаршу, для цього викладаємо його на розігріту і змащену маслом сковороду, додаємо сіль і перець, смажимо протягом 10-ти хвилин, постійно помішуючи. Після додаємо 4 ложки гірчиці і томатного соусу, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин.

Починаємо формувати блюдо. Для цього на половину коржів всередину кладемо фарш і підготовлені овочі, присипаємо сиром. Накриваємо другою частиною коржі, придавлюємо і смажимо (з двох сторін) на чистій, розігрітій сковороді до появи хрусткої скоринки золотого кольору.

Отримана кесаділья в домашніх умовах подається на тарілці, розрізаної на шматочки. Відмінно підійде в якості ситного сніданку або як закуска до чаю або кави.

Кесаділья з грибами

Ще один чудовий рецепт – кесаділья з грибами. Дуже часто в якості основного блюда готують його вегани і вегетаріанці, але повірте і вам ця страва припаде до смаку! Для приготування вам знадобиться (на 4 порції):

• 8-12 кукурудзяних коржів;
• 2 цибулини;
• 2 великих солодких перцю;
• 2 цукіні;
• 12 великих печериць (близько 500 грам);
• 6 ст. л. білого або червоного сухого вина;
• 110 гр. вершкового масла;
• 250 гр. сиру;
• сіль, перець, спеції за смаком.

Схема готування:

Очищаємо і нарізаємо цибулю, перець, цукіні, печериці – все тоненькими пластинами;

Розтоплюємо на сковороді 2 ст. л. вершкового масла і смажимо по черзі овочі з грибами і спеціями. Тобто спочатку смажимо цибулю до золотистого кольору і перекладаємо в тарілку, потім знову розтоплюємо 2 ст. л. масла і смажимо вже перець, після нього так само обсмажуємо цукіні і печериці разом з вином;

Тепер готуємо тортилії. Беремо чисту сковорідку і змащуємо її маслом, розігріваємо на середньому вогні. Всередину половини коржів кладемо сир, на який викладаємо овочі і печериці, знову посипаємо сиром і закриваємо сендвіч іншою половиною коржів, злегка придавлюючи. На розігріту сковороду викладаємо начинені тортилії і смажимо до появи золотистої скоринки;

Кесаділья з грибами подається порізаної на шматочки в тарілці, посипається зеленню, можна в якості соусу використовувати сметану або класичний соус гуакамоле, який до того ж і дуже корисний.

Така домашня кесаділья буде прекрасною альтернативою знайомим бутербродів, до того ж закуска досить дієтична і швидко готується.

Соус для кесадільї

Прекрасним доповненням до закуски буде мексиканський соус для кесадільї– гуакамоле. Процес його приготування нехитрий і зажадає всього:

• 2 помідори;
• 2-ва авокадо;
• 0,5 пучка кінзи і зеленої цибулі;
• 1-ин перець чилі;
• 0,5 лайма;
• сіль, перець за смаком.

Інструкція по готуванні:

Спочатку перший помідор нарізаємо великими шматочками, а другий – маленькими;

Змішуємо в блендері авокадо, порізану великими шматками помідор, кінзу, зелену цибулю і перець чилі. Перекладаємо в пиалочку;

У суміш додаємо сік половини лайма, помідор, дрібно нарізаний, сіль і перець. Гарненько перемішуємо. Соус для кесадільї готовий!

От і розібралися як зробити кесаділью в домашніх умовах самостійно. Ми впевнені, що кожен зможе знайти для себе підходящий рецепт, дотримуючись інструкції та фото приготувати дуже смачне блюдо, яке вражає смаком і радує око. Не бійтеся експериментів і поповнюйте свою кулінарну книгу цим мексиканським творінням!

Відео: Мексиканська кесаділья – покроковий рецепт готування