Рецепти домашньої ковбаси: покрокове приготування з фото

Багато господинь бояться готувати домашню ковбасу, побоюючись, що це вкрай складно. Насправді в основі будь-якої ковбаси — звичайний м’ясний фарш. Береться м’якоть свинини, яловичини або птиці, подрібнюється в м’ясорубці і з’єднується зі спеціями в однорідну масу.

Найсмачніші рецепти приготування домашньої ковбаси

Техніка приготування домашніх ковбас проста. Підготовлене, пропущене двічі через м’ясорубку м’ясо, дрібно нашатковану цибулю, цукровий пісок, сіль, прянощі добре перемішати і набити ретельно вимиті кишки.

Сиров’ялена

Що стосується сиров’ялених ковбас, то м’ясо для них просто тонко нарізати скибочками.

Потрібні:

1,5 кг свіжої телятини;
700 г свинячого сала;
3 ст. ложки солі;
2 щіпки чорного перцю;
30 г горілки або коньяку;
40 г цукру;
4 зубчики часнику;
кишки.

Готування: 1 година 40 хвилин. Кількість калорій: 399.

Як зробити:

Промити ретельно сало, паперовими рушниками обсушити. Обмазати сало розтертим з сіллю часником, потім прибрати на 10 годин в холодильник.
Телятину нарізати скибочками, приправити 1,5 ст. ложками солі, 20 г цукру і перцем. Добре перемішати, прибрати в прохолодне місце, де витримати телятину протягом доби.
Свиняче сало подрібнити ножем або за допомогою м’ясорубки, потім з’єднати з телятиною, додавши залишки цукрового піску, солі, влити 30 грам коньяку, перемішати, щоб сало рівномірно розподілилася.
Сформувати ковбаски (наповнити м’ясом), використовуючи спеціальну насадку на м’ясорубку або звичайну воронку. Потім зав’язати кінці ковбаси шпагатом або товстими нитками.
Підвісити виріб в темному, добре провітрюваному, прохолодному приміщенні. Приблизно через дві доби ковбаса почне підв’ялюватися. Готової до вживання вона буде через 10 діб.

Господині на замітку: посол яловичини триває приблизно добу, при цьому скибочки м’яса треба перемішувати.

З курки

У нашому рецепті використовується оболонка для ковбасок, виготовлена з високоякісного білка. Її можна купити в супермаркеті.

Вам будуть потрібні:

0,7 кг курячого філе;
300 мл 33%-них вершків;
3 яйця (тільки білок);
за смаком сіль, перець чорний.

Час: 1 година 45 хвилин. Калорійність: 289 ккал.

Готуємо:

Філе охолодити, потім приготувати фарш, використовуючи м’ясорубку або блендер. Фарш повинен бути гладким, схожим на крем. Додати білки, перець чорний, сіль. Все ретельно перемішати блендером.
Охолоджені вершки влити в ємність з фаршем і перемішати.
Вийняти оболонку з упаковки, розгорнути і розрізати навпіл. Акуратно наповнити половиною фаршу одну оболонку для ковбас. Зручніше брати невелику кількість фаршу і поступово проштовхувати масу по мірі наповнення оболонки.
Розподілити фарш по всій довжині, кінці оболонки акуратно притиснути, не зав’язуючи, сформувати ковбасу. Аналогічно заповнити другу оболонку.
Помістити м’ясо в форму, не додаючи масло, запікати в гарячій духовці 20 хвилин.

На замітку: при подачі оболонку з ковбаси знімати не треба, так як вона виготовлена з високоякісного білка і є їстівною.

Без кишок

Для приготування ковбаси в домашніх умовах необхідні кишки, але можна обійтися і без них. Підійде кулінарний пакет, марля, харчова плівка і пергаментний папір.

На 4 порції вам знадобиться:

по 250 г м’якоті яловичини і свинини;
1 г цукрового піску;
20 г кухонної солі;
2 г меленого чорного перцю;
сушені пряні трави.

Знадобиться: 1,5 години. Кількість калорій: 365.

Готуємо:

Зробити традиційним способом фарш і з’єднати зі спеціями. Розділити м’ясну масу на дві частини.
Робочу поверхню застелити харчовою плівкою прямокутної форми. На неї розкласти третину фаршу. Загорнути плівку, формуючи рулет. Закріпити кінці. Все повторити з рештою фаршем. Покласти ковбасу в пароварку, готувати на слабкому вогні 1 годину.
Харчову плівку зняти. Розстелити кулінарний пергамент, посипати його сушеними пряними травами. Це може бути базилік або кріп. Викласти ковбасу на зелень і загорнути, так поверхня ковбаси покриється обвалуванням рівномірно. Повторити маніпуляції зі всієї ковбасою. Прибрати готові вироби на полицю холодильника (10 годин).

Ковбаса з свинини в кишках

Якщо передбачається тривале зберігання ковбаси, не слід додавати у фарш цибуля і часник.

Потрібні:

0,5 кг сала;
1,5 кг м’якоті свинячий;
1,5 кг цибулі;
5 часникових зубчиків;
35 г солі;
½ Чайної ложки чорного меленого перцю;
1 г чорного перцю-горошку;
100 г коньяку;
по 1 ч. л. чебрецю, меленого коріандру, кмину.
готова черева свиняча (кишки).

Знадобиться: 1 година 55 хвилин. Калорійність кожної порції: 326 ккал.

Готуємо:

Замочити кишки в прохолодній воді на 5 хвилин, потім промити.
Свинину, сало, цибуля, часник двічі пропустити через дрібну решітку м’ясорубки. Добре вимісити м’ясну масу, додати коньяк і спеції за рецептом.
Використовуючи насадку для ковбаси, начинити кишки фаршем. Заповнювати нещільно, так як оболонка може порватися під час обсмажування. Кінці ковбаси зав’язати нитками, підвісити на кухні і витримати дві години, потім покласти в холодильник на всю ніч.
На наступний день обсмажити ковбасу, а довести до готовності в духовій шафі (25 хвилин).

Дивіться також: Домашній сир тофу - поетапний процес приготування

Господині на замітку: немає спеціальної насадки, можна відрізати шийку з пластикової пляшки, потім надіти на нього кишку і набити ковбасу.

Докторська ковбаса власного виготовлення

Вийде справжній делікатес, якщо приготувати докторську ковбасу самостійно з натуральної свинини і яловичини хорошої якості, з ароматними прянощами і спеціями.

Потрібні:

500 г м’якоті нежирної свинини;
300 г яловичини;
400 мл свіжої сметани;
40 г крупи манної;
3 яєчних білка;
25 г кухонної солі;
10 г цукру;
по щіпці меленого перцю, мускатного горіха;
15 г солодкої паприки;
кишки.

Знадобиться: 1 година 35 хвилин. Калорійність: 297 ккал.

Готуємо:

Подрібнити в м’ясорубці м’ясо. Злегка збити білки. У приготовлений фарш додати білки, манку, чорний перець, сіль, паприку, горіх, сметану. Змішати всі продукти збити до однорідності.
Сформувати ковбасу, використовуючи насадку на м’ясорубці або воронку. Кишку набити фаршем не туго, утрамбувати. Кінці вироби перев’язати шпагатом або нитками.
Голкою зробити на ковбасі два проколу. Опустити у воду і зварити на повільному вогні. Час готування — 1,5 години.

На замітку: варити можна на м’ясному бульйоні.

Корисні поради

Приступаючи до приготування домашніх ковбас, насамперед визначтеся з компонентами і особливостями виготовлення:

Для приготування м’ясних ковбас вам знадобляться кишки, різні прянощі і якісне свіже м’ясо. На один кілограм м’яса потрібно у середньому: 2,5 г цукрового піску, 30 г солі, 1,5 г перцю чорного меленого, лавровий лист і інша сушена зелень.
Очищені кишки можна купити в м’ясних магазинах, вони продаються в сухому вигляді. В одній упаковці приблизно 10 метрів. Перед використанням їх потрібно замочити, через дві години оболонка прийме свій первісний вигляд.
Якщо кишки купили на м’ясному ринку. Їх необхідно ретельно вичистити тупою стороною ножа всередині і зовні. Важливо, щоб ніж був тупим, щоб не пошкодити оболонку. Потім добре промити водою, надівши кишку на водопровідний кран, при цьому всі пошкодження, проколи будуть видні. Пошкоджені частини треба відрізати.
Для збереження залишилися від готування кишка їх можна викласти у скляну банку, добре присипати сіллю, щоб кристали солі залишилися цілими, щільно закрити і відправити в холодильник на верхню полицю. Перед використанням ретельно змити прохолодною водою.
Якщо ковбаса буде заморочуватися колечком, то зручніше наповнювати кишку довжиною до 50 см, для батона — 45 див. Кінці обов’язково туго перев’язати бавовняної ниткою. Якщо повітря потрапив в кишку, що іноді трапляється, потрібно проколоти ковбасу тонкою голкою, щоб повітря вийшло. Не варто набивати виріб фаршем дуже щільно, щоб не допустити розриву під час готування.
Що стосується використання приправ і ароматних прянощів, то їх роль зводиться не тільки до консервирующим властивостям, вони відмінно збагачують виріб смаком, надаючи характерний аромат і оригінальність. Крім традиційних прянощів, таких як лаврушка, чорний мелений перець, ковбасний фарш додають мускатний горіх, корицю, гвоздику, кмин, майоран, чебрець, сушену зелень пастернаку, селери. Втім, що стосується застосування прянощів, то це залежить від особистих уподобань, і кожна господиня за своїм бажанням може використовувати наші поради.
Ковбаса з свинини тривалому зберіганню не підлягає. Тому її прийнято відразу смажити. У свинячий фарш рекомендується додавати цибулю і навіть розмочений в молоці білий хліб, що не допускається при виготовленні виробів запас.

Для тривалого зберігання свинячої ковбаси існує два способи. Перший — викласти ковбасу, запечену в емальований або глиняний посуд, влити до самого верху розтоплений свинячий жир, щоб він покрив ковбасу. Повністю охолодити, після чого щільно закрити кришкою пергаментом або. В холодному місці м’ясний виріб зберігається до трьох місяців.

Другий спосіб для збереження може використовуватися при наявності морозильної камери. Наповнені м’ясним фаршем вироби обсушити паперовими рушниками і прибрати в морозилку. Цей варіант дуже зручний, тому що в будь-який час господиня може дістати ковбасу, відправити на сковорідку, навіть не розморожуючи, плеснув дві ложки води або сухого вина, поставити в духову шафу і через півгодини подати на стіл ароматне, рум’яне блюдо.