8 секретів від кухарів
Соус — це тонка і делікатна субстанція, яка може змусити блюдо заграти новими фарбами і зробити зі звичайної їжі святкову. Але для створення вдалого тартару важливо не тільки поєднання смаків, але і знання деяких кулінарних тонкощів. Можна виділити вісім рад від кухарів:
- Дотримуйтесь строки зберігання. В пластиковій або керамічному посуді соус можна зберігати в холодильнику до двох діб. Якщо хочете продовжити термін придатності продукту до п’яти днів, перелийте його в простерилизованную скляну банку з щільною кришкою.
- Не ріжте занадто дрібно. Одна з ключових особливостей тартару полягає в тому, щоб на фоні ніжної рідкої основи добре відчувалися фрагменти овочів, зелені та інших добавок.
- Витримайте паузу. В ідеалі перед подачею на стіл соус повинен настоятися близько півгодини на нижній полиці холодильника, щоб всі складові частини просочилися смаками один одного. Судячи з відгуків господинь, краще всього смакові якості страви розкриваються через добу.
- Цибуля — перед подачею. Зелений лук, перебуваючи в соусі, швидко віддасть йому свій специфічний аромат, а сам залишиться смаку. Тому даний компонент краще вводити в тартар перед самою подачею.
- Індивідуальні пропорції. Співвідношення компонентів в рецепті рекомендаційний. Ви можете поєднувати рідку частину соусу з твердими добавками на свій розсуд.
- Стежте за якістю яєць. Перед тим як приготувати соус тартар в домашніх умовах, киньте куряче яйце в склянку з водою. Якщо воно свіже, то впаде на дно. Якщо яйця не пройшли перевірку, використовуйте їх тільки у відварному вигляді.
- Не поспішайте солити. Робити це можна тільки після того, як соус настоїться не менше півгодини. За цей час огірки, каперси і оливки віддадуть частину солі основі. Спробувавши, ви зрозумієте, потрібно приправляти страву додатково.
- Акуратніше з часником. Цей компонент додавайте тільки в той соус, який планується подавати до страв з м’яса і риби. Для овочів ця спеція надто різка.
На майонезній основі можна створити принципово новий соус, доповнивши його одним простим компонентом. Наприклад, можна зробити соус тартар з солоними огірками і томатною пастою. Якщо страва готується до святкового столу, додайте в нього ложку червоної ікри.
Незважаючи на те що перший покроковий рецепт соусу тартар наводиться саме у французькій кулінарної літератури, у цієї страви далеко не французькі корені. Метою походів Людовика IX було не тільки завоювання територій, а також запозичення традицій, у тому числі кулінарних. Ідея холодного молочного соусу з зеленню і соліннями була запозичена у татар. Блюдо було ретельно перероблено і набуло неповторний французький шарм. Тим не менш специфічна гострота і пікантність видає жорсткий характер, властивий татарського народу.
