Рецепт соусу для пасти
Інгредієнти
- Молоко -1 склянка
- Борошно – 2 ст. л.
- Масло (вершкове)– 25г
- Сіль, перець, мускатний горіх
Приготування
Соус обов’язково повинен готуватися на слабкому вогні!
1. До розтопленого масла додайте борошно, обсмажуйте 2 хвилини (до трохи золотистого кольору).
2. Поступово, тонкою цівкою влийте тепле молоко зі спеціями (в даному випадку сіль, перець, мускатний горіх), безперервно помішуючи (запобігаючи утворенню грудок), доведіть до кипіння і подавайте. Подавати соус потрібно тільки в гарячому вигляді, т. к. потім на ньому утворюється плівка. Готовність соусу можна легко визначити по появі бульбашок на поверхні .
Найкраще соус готувати на один раз і рівно стільки скільки вам потрібно, хоча у холодильнику він цілком може протриматися і 2 доби. Щоб підігріти соус, необхідно влити в нього трохи молока і, нагріваючи, ретельно перемішувати.
Якщо ви хочете додати свої спеції, молоко слід попередньо «проароматизировать»(додавши, спеції потомити на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин, ні в якому разі не доводити молоко до кипіння! Після чого видалити все непотрібне, процідивши його ).
Сьогодні я хочу познайомити вас з рецептами соусів для пасти.
Бешамель
Є безліч теорій про появу цього соусу.
Одні вважають, що з Бешамелем французи познайомилися в XIV-му столітті, коли його рецепт привезли італійські кухарі, що супроводжували дружину герцога Орлеанського, королеву Катерину де Медічі у Франції.
Інші впевнені, що бешамель був придуманий французами, хоча й тут їх думки розділяються.
Хтось стверджує, що соус був винайдений одним з найвідоміших творців соусів і кулінаром — Філіпом де Морнэ,
Треті кажуть, що придумав соус маркіз Луї де Бешамель , фінансист XVII століття , який служив при дворі короля Людовика XIV. Вважається, що він винайшов Бешамель, розмірковуючи як ще можна подати в’ялену тріску. Соус він називав «ла крем». Але пізніше йому дали ім’я Бешамель (по імені винахідника).
Більшість дотримуються думки, що соус кухар створив Франсуа П’єр де ла Варенн. В цей час Бешамель був при дворі, а Франсуа був придворним кухарем короля Людовика XIV, Багато хто вважає, що Варенн присвятив його Бешамелю в якості компліменту. Білий соус (так іноді називають бешамель) вперше згадується у відомому трактаті Франсуа П’єр де ла Варенн «Le Cuisinier François » («Французька кулінарія»), опублікованому в 1651 році. Згідно класичним рецептом бешамеля Ескофьє в суміш з обсмаженої в маслі білого борошна (у франц. кухні називається «roux») додає молоко і трохи солі. До речі, саме Ескоф’є став класти цибулю в Бешамель, спочатку обжаривал його, і тільки потім додавав борошно, що перешкоджало утворенню грудочок, т. к. борошно рівномірно розподілялася по луку.
В наші дні бешамель часто подається до пасти (іноді з сиром). Також, можна нерідко побачити, коли до макаронних виробів подаються інші,похідні від бешамеля соуси. Наприклад, Морнейский соус (по імені герцога де Морнея) і Нантуа. .Морнейский виходить при додаванні тертого сиру. Зазвичай додають суміш грюйера і пармезану, хоча деколи можна зустріти і поєднання інших сирів . Для Нантуа — до бешамелю додаються вершки і креветки.
