В зимовий день приємно відкрити банку солодкого фруктового ласощі, заготовленого врожайною восени. Консервовані груші можна використовувати в випічку, вживати з оладками, морозивом, вприкуску з напоями.
Фрукти можна закочувати цілком, попередньо розрізати на скибочки, четвертинки. У будь-якому випадку груші повинні тримати форму, не перетворюючись в джем або варення. Тому рекомендується вибирати для консервації щільні, пружні, непереспевшие плоди.
Корисний склад і калорійність
Груші — справжнє джерело вітамінів і елементів, що впливають на травлення, мозкову і серцеву активність. Стиглі та ароматні плоди не тільки смачні, але і корисні. У фруктах міститься багато клітковини, води, фруктози. Серед мінералів можна виділити йод, цинк, фтор, марганець, мідь. У таблиці коротко описана користь основного складу груш для організму людини.
Таблиця — Корисні речовини в складі груш
| Склад | Вміст у 100 г, мг | Корисні властивості |
|---|---|---|
| Калій | 155 | — Відповідає за скорочення м’язів; — знімає судоми і набряки; — контролює водно-сольовий і кислотно-лужний баланси |
| Кальцій | 19 | — Зміцнює зуби, опорно-руховий апарат; — бере участь у згортанні крові; — підтримує нормальну роботу імунної системи; — допомагає кровообігу |
| Фосфор | 16 | — Входить в склад кісток, зубної емалі, м’язів; — сприяє нормальному росту і розвитку організму; — вивільняє енергію, бере участь в обмінних процесах |
| Натрій | 14 | — Поряд з калієм підтримує кислотно-лужну рівновагу; — розширює судини; — допомагає травленню |
| Магній | 12 | — Покращує пам’ять; — стимулює мозкову активність; — допомагає боротися з депресивними станами, підвищує настрій |
| Вітамін С | 5 | — Поліпшує, відновлює структуру шкіри, волосся, нігтів; — зміцнює судини, робить судинні стінки еластичними; — сприяє підвищенню імунітету |
| Залізо | 2,3 | — Бере участь у синтезі гормонів та ферментів; — входить в склад крові, виконує функцію переносу кисню; — допомагає засвоювати вітаміни групи В |
| Вітамін В9 | 2 | — Сприяє роботі нервової системи; — бере участь у розподілі та відтворенні клітин; — покращує діяльність печінки і кишечника; — стимулює мозкову активність |
| Вітамін Е | 0,36 | — Регенерує тканини; — підтримує імунітет; — бере участь у синтезі гормонів |
Плоди свіжої груші містять всього 57 ккал в 100 р. Проте в десерті присутні не тільки груші, але і велику кількість цукру, тому ласощі не можна віднести до дієтичних страв. Калорійність 100 г груш в сиропі — 275 ккал.
Рецепти
Груші в сиропі, як правило, готуються без стерилізації і довгого варіння. Алгоритм простий: вимити і покласти в банки плоди, зварити сироп, залити фрукти. Все інше — чистка, нарізка, додавання спецій, ягід — залишається на совісті кулінара.
Експрес-спосіб
Опис. Найпростіший рецепт. Груші використовуються цілком, тому для великих плодів краще приготувати трилітрові банки.
Що підготувати:
- груші — 2 кг;
- цукор — 400 г;
- вода — 2 л;
- лимонна кислота — половина чайної ложки.
Як робити
- Вимийте груші, видаливши черешки, помістіть в каструлю.
- Залийте водою, всипте цукор.
- Варіть до закипання.
- Перекладіть груші в банку.
- Всипте кислоту.
- Залийте гарячим сиропом.
- Закатаю, переверніть ємності догори дном.
Щоб простіше визначити, скільки груш знадобиться, помістіть вимиті плоди в банку. Вместившееся кількість варіть за рецептом, а ємність стерилізують.
Без шкірки
Опис. Закатати на зиму груші без шкірки можна методом повторної заливки. За час консервації м’якоть добре просочиться і стане солодкою і ніжною.
Що підготувати:
- груші — 300 г;
- цукор — 50 г;
- вода — 200 мл;
- кислота лимонна — дві чайні ложки.
Як робити
- Розведіть в каструлі води половину кислоти.
- Вимийте груші, розріжте вздовж, виріжте серцевину.
- Знімаючи шкірку з кожної половини, відправляйте м’якоть в підкислену рідину, щоб фрукти не темніли.
- Щільно розкладіть половини з ємкостей.
- Закип’ятіть 200 мл води, залийте фрукти.
- Прикрийте кришками, настоюйте п’ять хвилин.
- Злийте воду назад, додайте цукор, решту кислоту.
- Закип’ятіть рідина, витримайте дві хвилини.
- Розлийте по банках.
- Загорніть ємності, переверніть догори дном.
Медові
Опис. Такі плоди мають солодкий смак і ніжний аромат. Рецепт дуже простий, підходить новачкам в кулінарній справі.
Що підготувати:
- груші — 400 г;
- мед — 200 г;
- окріп — 200 мл;
- кислота лимонна — половина чайної ложки.
Як робити
- Розріжте фрукти на невеликі скибочки, вирізати насіння.
- Залийте плоди окропом, витримайте кілька хвилин.
- Вийміть шумівкою, розкладіть по підготовленим ємкостей.
- Підігрійте залишилася на плиті воду, але не доводите до кипіння.
- Додайте кристали кислоти, розмішайте.
- Додайте мед, перемішайте до розчинення, зніміть з вогню (слідкуйте, щоб вода не кипіла).
- Отриманим сиропом залийте фрукти.
- Закрутіть, після остигання перенесіть на зберігання.
Винні
Опис. Виходять терпкі «п’яні» груші. Чим довше фрукти просочуються сиропом, тим солодше вони стають. Сам сироп не заливається в банку. Якщо розігріти «маринад», вийде своєрідний грушевий глінтвейн.
Що підготувати:
- червоне або біле напівсолодке вино — 800 мл;
- груші — 600 г;
- цукор — 250 г;
- лимонний сік — столова ложка;
- мелена кориця;
- мелений імбир;
- гвоздика.
Як робити
- Вимийте фрукти, обшпарте окропом.
- Втисніть гвоздичні бутони в плоди (по чотири на кожен).
- Підігрійте воду зі спеціями, розчиніть цукор.
- Покладіть в сироп фрукти, варіть десять хвилин.
- Вимкніть конфорку, залиште під кришкою на три-чотири години.
- Злийте сироп.
- Додайте до грушам вино з лимонним соком.
- Варіть після закипання 20 хвилин.
- Перекладіть плоди у підготовлені ємності для зберігання.
- Закип’ятіть рідину, що залишилася, розлийте по банках.
- Закрутіть, поставте на кришки.
Ванільні
Опис. Фрукти набувають ніжний аромат, стають більш апетитними.
Що підготувати:
- груші — 1,5 кг;
- цукор — 500 г;
- вода — 1,5 л;
- ванілін — половина чайної ложки;
- кислота лимонна — половина чайної ложки.
Як робити
- Промийте фрукти, розріжте навпіл.
- Виріжте насіння.
- Наріжте скибочками.
- Викладіть в стерильні ємності.
- Закип’ятіть воду, розчиніть цукор.
- Залийте сиропом фруктові скибочки.
- Почекайте п’ять хвилин, поверніть розчин в каструлю.
- Прокип’ятіть, залийте, витримайте п’ять хвилин.
- Повторіть процедуру в третій раз, додавши при кип’ятінні ванільний порошок та кислоту.
- Заповнені сиропом банки закатаю, поставте на кришки.
Дикі
Опис. Дикі маленькі груші закривають за зиму цілими. Слід враховувати, що дикі сорти більш щільні, тверді і кислі. Тому краще проварити плоди кілька разів в сиропі, щоб вони добре просочилися.
Що підготувати:
- маленькі груші — 1 кг;
- цукор — 550 г;
- вода — 2 л;
- ванільний цукор — дві столові ложки;
- кислота лимонна — 2 р.
Як робити
- Промийте плоди, проткніть м’якоть в декількох місцях.
- Розчиніть у воді цукор, поставивши ємність з інгредієнтами на вогонь.
- Дочекайтеся кипіння, кип’ятіть п’ять хвилин.
- Залийте сиропом груші, залиште остигати приблизно на дві години.
- Поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся закипання.
- Проваріть п’ять хвилин. Залиште остигати.
- Прогрійте груші до кипіння, проваріть п’ять хвилин.
- Акуратно, не знімаючи ємності з вогню, вийміть фрукти, укладіть в підготовлені стерильні банки, накрийте кришками.
- У киплячий сироп додайте кислоту і цукор, перемішайте.
- Розлийте гарячу рідину з тарам з фруктами.
- Прикрийте кришкою, поставте в глибоку каструлю, попередньо застеливши дно щільним рушником.
- Залийте каструлю водою, стерилізують 15 хвилин.
- Вийміть ємності, загорніть кришки.
У власному соку
Опис. Надзвичайно ніжними і соковитими вийдуть груші, якщо закатати очищені плоди у власному соку. Фрукти, присипані цукром, збережуть ароматний смак, будуть нагадувати взимку про літо.
Що підготувати:
- груші — шість штук;
- цукор — дві столові ложки;
- вода — дві столові ложки.
Як робити
- Промийте плоди, зніміть шкірку.
- Розріжте навпіл і вирізати насіння.
- Наріжте невеликими шматочками або скибочками.
- Щільно укладіть в тару для зберігання нарізані фрукти.
- Всипте цукор, додайте чисту воду.
- Закупорьте банку, поставте стерилізуватися в каструлю з водою.
- Поставте на кришку, укутайте.
Соковиті груші у власному соку — ідеальна начинка для пирогів, основа фруктових салатів, наповнювач желе. Доповнити фрукти в десертах можна розплавленим шоколадом або збитими вершками.
Лимонні
Опис. Лимонна і апельсинова цедра додасть аромату, зробить смак ласощів більш насиченим.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- лимон — один;
- апельсин — один;
- цукор — 400 г;
- вода — 2 л
Як робити
- Добре промийте всі фрукти.
- Виріжте грушеву серцевину, не розрізаючи плоди.
- Закип’ятіть літр води.
- Опустіть в окріп груші.
- Витримайте п’ять хвилин, перекладіть плоди в холодну воду.
- Зріжте лимонну і апельсинову цедру ножем для чищення овочів, щоб вийшла довга стрічка.
- Поверніть стрічки, покладіть в кожну грушу замість вирізаних серцевин.
- Укладіть фрукти в стерильні банки.
- Зваріть сироп з води і цукру.
- Влийте в кожну ємність.
- Закрийте кришками, стерилізують 20 хвилин в каструлі, укупорьте.
Пряні
Опис. Рецепт передбачає використання прянощів. Ароматне ласощі нагадує мармелад.
Що підготувати:
- груші — 1,5 кг;
- вода — 600 мл;
- цукор — 300 г;
- 9%-ний оцтовий розчин — 100 мл;
- кислота лимонна — половина чайної ложки;
- мелена кориця — столова ложка;
- запашний перець — чотири горошини;
- гвоздика — вісім бутонів.
Як робити
- Промийте і просушіть фрукти.
- Розріжте на чотири частини, вийміть насіння.
- Прокип’ятіть воду разом із кислотою.
- Додайте груші, варіть десять хвилин.
- Вийміть шумівкою фрукти, перекладіть у підготовлені ємності.
- У гарячу воду всипте прянощі і цукор.
- Перемішайте, дочекайтеся закипання.
- Влийте оцет.
- Отриманий сироп розлийте по банках.
- Стерилізують в каструлі 15 хвилин.
Цукати
Опис. Можна заготовити грушеві скибочки в карамелі. Вийде смачне ласощі до чаю, ранкової каші. Такий спосіб заготівлі досить трудомісткий, але результат вартий того.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- цукровий пісок — 1 кг;
- кислота лимонна — 2 г;
- вода — 300 мл
Як робити
- Вимийте груші, вирізати насіння.
- Наріжте скибочками шириною не менше сантиметра.
- Витримайте в киплячій воді десять хвилин, перекладіть в холодну.
- Закип’ятіть 300 мл води, всипте цукор.
- Поставте на вогонь, розчиніть цукрові кристали.
- Дочекайтеся закипання, перекладіть груші в сироп.
- Залиште настоюватися чотири години.
- Проваріть п’ять хвилин після закипання.
- Залиште на десять годин.
- Повторіть процедуру кип’ятіння і тривалого настоювання два-три рази (груші повинні стати прозорими).
- При останньому кип’ятінні всипте кислоту, перемішайте.
- Перекладіть в друшляк, залиште на годину, щоб стекла зайва рідина.
- Застеліть деко пергаментним папером.
- Прогрійте духовку до 40°С.
- Викладіть на деко груші, випікайте дев’ять годин.
Зберігайте готові грушеві цукати в чистих просушених банках. Краще взяти не пластикові, а скляні ємності з герметичними кришками.
Додаткові рекомендації
Щоб все вийшло ідеально і в кращому вигляді, необхідно дотримуватися правил консервації та підготовки фруктів. Незалежно від вибраного рецепту, дотримуйтеся три рекомендації.
- Стерилізація. Посуд для зберігання повинна бути чистою, вимитої і стерильною. Стерилізувати ємності і кришки можна різними способами. Найпростіший — обробка парою. Поставте закипати велику каструлю з водою. Як тільки рідина почне вирувати, зменшіть вогонь, підтримуючи кипіння, накрийте каструлю ґратами або сіткою. Зверху встановіть банки догори дном. Витримуйте до появи крапель. Акуратно зніміть, поставте остигати. Кришки закип’ятіть в каструлі.
- Вибір і підготовка фруктів. Всі плоди повинні бути чистими, без бруду, вад та гнилих місць. Погані ділянки виріжте ножем. Зіпсовані груші не використовуйте для приготування. Будь-яка чужорідна порошинка може спровокувати утворення на поверхні ласощі цвілі.
- Цукор. Вуглеводи, безумовно, треба вживати розумно, піклуючись про своє здоров’я. Але для консервації солодощів це необхідний продукт. Присутність цукру дає гарантію, що закрутка доживе, принаймні до зими. Зменшити солодкий смак можна за допомогою додавання кислоти, яка також є природним консервантом.
Перед початком варіння підготуйте ємності, інгредієнти, необхідні інструменти. Розумно розплануйте готування. Поки варяться груші, стерилізують посуд. Дійте обережно, не поспішайте, щоб не обпектися, не розбити тару.
У заготівлі допускається додавати прянощі за смаком. Солодкі груші добре поєднуються з бадьяном, коричными паличками, ваніллю, гвоздикою.
Відгуки
З розрахунку 3-х літрової банки. Груші вимити, скласти в чисту банку, залити крутим окропом. Залишити на 10…15 хвилин. Злити воду (у каструлю), знову довести до кипіння, всипати у воду 350 грам цукру і 1 чайну ложку без верху лимонної кислоти. Лимонну кислоту сипати обережно, вода сильно піниться. Вдруге залити груші цим сиропом і закатати кришкою. Якщо немає лимонної кислоти, можна покласти лимон (половину великої або цілий середній), порізати скибочками і скласти разом з грушами. Або 1…2 склянки кислих слив або аличі. Виходить ще смачніше.
Я так варю: Пропорції — півтора кг груш на 1 кг цукру + чайна ложка лимонної кислоти. Щодо замінити лимоном — не знаю, якщо чесно, напевно можна, оскільки для кислинки додається.
Груші можна порізати, а можна цілком, тільки хвостики і з іншого боку жорстку жопку зрізати. Покласти в миску, пробаланшевать (залити трохи гарячою водою і щоб пропарились хвилин 10). Потім засипати цукор і дати постояти, щоб вбралося, не на вогні. А потім варити в один захід, щоб стали прозорими, а сироп червоно-коричневим. В кінці кинути кислоту. І все, можна не влаштовувати, так стоятиме, можна закатати.
Сьогодні чоловік роздобув дрібних груш цілу велику корзину і ми вирішили закрити їх цілком на зиму. Ми робили так: я помила груші, склала їх у велику каструлю, залила водою, закипятила, проварила груші хвилин 15-20, розділили груші по банкам, накрили кришками. Сироп ще раз закипів, залили їм груші, закрили. Цукру — неповний склянку на банку 3 л.
