Трохи історії
Якщо розглядати самсу з російської точки зору, то вона являє собою пиріжок довільної форми (її роблять трикутної, круглої або квадратної) з начинкою всередині. Варіацій начинки дуже багато, це можуть бути і картопля, бобові (сочевиця або горох), і дрібно порізане м’ясо з цибулею, але обов’язково, який би не був фарш, його присмачують жиром (сало курдючної, масло або маргарин).
Для самси з листкового тіста добре підійдуть:
- овочева начинка (з картоплі, капусти, баклажанів, солодкого перцю);
- м’ясна начинка (з баранини або телятини);
- сирна начинка;
- солодка начинка (з айви або гарбуза).
Дуже популярна самса в середземноморських європейських країнах, давно її готують в Африці і на Аравійському півострові. Але найбільшого поширення ця випічка отримала, звичайно ж, в Азії. В Узбекистані, Таджикистані, Киргизстані, Туркестані самсою торгують на кожному розі – на ринках, у кафе, у вуличних кіосках та з лотків. Загалом, самса у них вважається найкращим варіантом для легкого перекусу на ходу, як в Америці хот-доги, а у нас пиріжки і біляші.
Якщо вам доводилося подорожувати по Криму, то в придорожніх кафе і закусочних напевно спробували справжню самсу, що випікається у спеціальних азіатських кулястих печах-жаровнях під назвою «тандир».
У Росії можна покуштувати самсу в будь-якому середньоазіатському кафе або ресторані. Однак її рецепт приготування нескладна, так що ви цілком можете влаштувати азіатський ресторанчик і в домашніх умовах. Будемо готувати начинку з м’яса курки. Краще використовувати жирні шматочки, але для менш калорійного варіанти візьміть філе. А якщо на вашій кухні є азіатські приправи і спеції, сміливо кидайте їх в начинку побільше.
