Печиво «кураб’є» вважається східним ласощами, яке здавна випікали в Туреччини та арабських країнах. У перекладі назва означає маленька солодкість. Спочатку робили печиво у вигляді квітки, потім стали надавати йому форму рифлених паличок або вісімок з завитками.
Тісто готують з цукру, борошна, яєць, додають мигдаль і шафран, а зверху прикрашають крапелькою фруктового джему. У Криму його називають «хурабие», воно вважається святковим ласощами, яким пригощають гостей за вечерею. У Греції готують кураб’є на Різдво – з пісочного тіста печуть кульки і посипають цукровою пудрою.
Раніше таке печиво вважалося заморським ласощами, яке вживали тільки багаті і знатні люди. В Європі ласощі коштує дорого, оскільки цінується справжня домашня випічка без консервантів.
Десерт став популярний і в Радянському Союзі. Донині дбайливі господині зберігають ГОСТовский рецепт солодощі. Печиво кураб’є в домашніх умовах можна спекти не тільки за стандартом. Спробуйте додати в тісто мелені горіхи, сухофрукти, какао, ароматизувати краплею лікеру, ваніллю або корицею.
Кураб’є по ГОСТу
Цей рецепт використовувався на пекарських підприємствах. Для печива вибирайте повидло або джем погустіше. Борошно візьміть з меншим відсотком клейковини, щоб тісто не вийшло занадто затягнутим.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне 550 гр;
- цукрова пудра – 150 гр;
- масло вершкове – 350 гр;
- яєчні білки – 3-4 шт;
- ванільний цукор – 20 гр;
- повидло або варення будь – 200 гр.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 години, щоб воно стало м’яким. Не растапливайте його на плиті.
- Розітріть до однорідності масло з цукровою пудрою, додайте білки яєць і ванільний цукор, збийте міксером 1-2 хвилини.
- Борошно просійте, поступово додайте до вершково-цукрової суміші, швидко перемішайте. У вас повинно вийти м’яке тісто кремоподібної консистенції.
- Деко для запікання устелите пергаментним папером, змазаним невеликою кількістю вершкового або рослинного масла. Увімкніть духовку для розігріву.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка». Відсаджуйте печиво на деко, роблячи невелику відстань між виробами.
- В центрі кожного виробу мізинцем зробіть виїмку і укладіть крапельку повидла.
- Випікайте «кураб’є» 10-15 хвилин при температурі 220-240°С до легкого зарум’янювання низу і ребер печива.
- Дайте випічці охолонути і викладіть на красиве блюдо. Подавайте солодкість до ароматного чаю.
Шоколадне кураб’є з мигдалем і корицею
Це смачне печиво тане в роті, а мигдальний аромат збере на чаювання всю сім’ю. Якщо у вас немає кондитерського мішка або відповідних насадок, пропустіть тісто через м’ясорубку і сформуйте невеликими гірками.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 250 гр;
- масло вершкове – 175 гр;
- цукор – 150 гр;
- білки яєчні сирі – 2 шт;
- кориця – 1 ч. л;
- какао-порошок – 3-4 ст. л;
- ядра мигдалевого горіха – половина склянки;
- чорний шоколад – 150 гр.
Спосіб приготування:
- Подрібніть мигдаль або зітреш в ступці.
- Вершкове масло м’якої консистенції розітріть з цукром, насипте корицю, потім введіть яєчні білки і мигдалеву крихту.
- У борошно додайте какао порошок злегка перемішайте. Швидко замісіть разом з іншими інгредієнтами м’яке і еластичне тісто.
- Підготуйте лист для випічки, можете використовувати антипригарні силіконові килимки. Розігрійте духовку до 230°С.
- Через кондитерський мішок отсадите вироби на деко, в центрі кожного зробіть поглиблення. Випікайте печиво 15 хвилин.
- Розтопити плитку шоколаду на водяній бані, злегка остудіть.
- Налийте шоколад чайною ложечкою в центр печива, залиште на 15 хвилин для застигання.
Кураб’є з коньяком і цедрою апельсина
Це печиво формуйте довільними фігурками, наприклад, з кондитерського кулька – у вигляді прямокутників або кружечків. Замість спеціального мішка з насадками скористайтесь щільним поліетиленовим пакетом, зрізаним на куточку або металевими виїмками для печива. Яйця візьміть середнього розміру, а коньяк замініть лікером або ромом.
Інгредієнти:
- коньяк – 2 ст. л;
- пшеничне борошно – 300 гр;
- цедра одного апельсина;
- вершкове масло – 200 гр;
- цукрова пудра – 0,5 склянки;
- сирі яєчні білки – 2 шт;
- абрикосовий джем – половина склянки;
- ванілін – 2 гр.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло кімнатної температури розітріть з цукром, з’єднайте з яєчними білками, ваніліном, додати апельсинову цедру і коньяк.
- Збийте міксером на малих обертах 2 хвилини, додайте борошно і вимісити до пастоподібної консистенції.
- Застеліть деко папером для випічки. Сформуйте рифлені прямокутники, довжиною 5 см, або квіточки за допомогою звичайного або кондитерського кулька. Нанесіть смуги або краплі абрикосового джему.
- Надішліть вироби випікатися в духовій шафі з температурою 220-230°С на 12-17 хвилин. Печиво має підрум’янитися. Слідкуйте за процесом.
- Готове печиво охолодіть, зніміть з дека і подавайте до столу.
Грецьке кураб’є з кокосовою стружкою – курабьедес
У Греції така випічка традиційно готується до Різдва. Печиво нагадують повітряні снігові кульки. Навіщо відкладати приємне чаювання, швидше збирайте гостей і пригощайте домашніми солодощами!
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 400 гр;
- яйця – 1-2 шт;
- кокосова стружка – 0,5 склянки;
- цукрова пудра – 150 гр;
- масло вершкове – 200 гр;
- ядра волоських горіхів – половина склянки;
- ваніль – на кінчику ножа;
- цукрова пудра для посипання готових виробів – 100 гр.
Спосіб приготування:
- Цукрову пудру змішайте з ваніллю, подрібненими волоськими горіхами і кокосовою стружкою. М’яке вершкове масло розітріть з отриманою сумішшю, додайте яйце і 1 хвилину збивайте міксером.
- Всипте борошно і швидко замісіть пластичну масу.
- Скачайте з тіста кульки 3-4 см в діаметрі, викладіть на змащене маслом деко або застеліть папером для випічки. Духовку нагрійте до 230°С.
- Випікайте до підрум’янення низу виробів 15-20 хвилин.
- Дайте печінкою охолонути, не виймаючи з печі, і посипте цукровою пудрою з усіх боків.
Приємного апетиту!
