Пісне харчування передбачає вживання тільки рослинної їжі. Оздоровчий раціон рекомендують багато лікарів для профілактики захворювань, зниження ваги та очищення організму.
Під час посту і дієт страви готують з овочів, грибів, злаків, бобових, горіхів і фруктів. Корисні соєві продукти: боби, молоко, сир тофу. Вони є важливим джерелом білків, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів.
Пісний грибний соус
Грибний соус можна готувати зі свіжих, сушених, заморожених грибів: гливи, печериці, шиітаке, опеньки. У грибах містяться корисні білки, вітаміни і екстрактивні речовини, які надають грибних страв особливий смак і аромат.
Пісний грибний соус підійде до страв з соєвих продуктів, відвареної картоплі, пісним капустяним зразам і картопляних галушок.
Готову страву подавати в порціонних соусниках, посипавши рубаною зеленню. Час приготування – 40-45 хвилин.
|(.*?)|is
Інгредієнти:
- гриби свіжі – 200 гр;
- масло рослинне – 50 гр;
- борошно – 1 ст. л;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- вода або овочевий відвар – 1 склянка;
- сіль – 0,5 ч. л;
- спеції: коріандр, карі, майоран, чорний мелений перець – 0,5-1 ст. л;
- соєвий соус з ароматом грибів – 1-2 ч. л;
- зелень – 1-2 гілочки.
Приготування:
- Гриби промийте, наріжте середніми скибочками, залийте водою. Доведіть до кипіння, додайте соєвий соус, посипте спеціями, посоліть за смаком і тушкуйте в сотейнику на середньому вогні 15 хвилин, помішуючи.
- Розігрійте олію в глибокій жаровні і обсмажте в ній нашатковану півкільцями цибулю.
- Окремо на чистій сковороді прогрійте, помішуючи, борошно до помірно-бежевого кольору.
- Готову борошно з’єднайте з цибулею, перемішайте, відправте в жаровню гриби з бульйоном на 5 хвилин. Консистенцію соусу підбирайте додаванням води або овочевого відвару.
- Гриби з підливою остудіть, перекладіть в чашу кухонного комбайна і подрібніть до пюреобразного стану. Можна збити блендером.
Пісний соус з квасолі
Квасолевий соус може замінити майонез і увійти в ваш раціон, так як його смак насичений і пікантний. Страви, приготовлені з бобових, багаті рослинним білком і клітковиною.
У даному рецепті використовується біла квасоля. Замість неї можна взяти боби будь-якого кольору. Свіжу квасолю можна замінити консервованою.
Готовим охолодженим соусом можна заправляти пісні салати і вінегрети. Подаючи до столу пісний соус з квасолі, прикрасьте його гілочкою базиліка або кінзи.
|(.*?)|is
Інгредієнти:
- квасоля свіжа – 1 склянка;
- соняшникова олія – 60 г;
- вода або овочевий бульйон – 0,5 склянки;
- соєвий соус – 1-2 ст. л;
- гірчиця готова – 1-2 ст. л;
- часник – 1 зубчик;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Приготування:
- Квасоля залийте холодною водою і витримайте 12 годин. Варіть 2 години до готовності, остудіть.
- У чашу блендера або комбайна покладіть варену квасолю, додайте соняшникову олію, воду або бульйон і перемішайте на середніх обертах.
- У масу влийте соєвий соус, лимонний сік, додайте гірчицю, подрібнений часник і збийте до світлого відтінку.
Пісний соус «Бешамель»
Класичний соус «Бешамель» готується на вершковому маслі й борошні, з додаванням молока, а для дотримуються посту і дієти підійде пісний варіант.
Обсмажене борошно надає страві густу консистенцію і легкий горіховий присмак.
Візьміть за основу пісний Бешамель і додавайте до нього улюблені овочі, коріння і гриби, а з ягід або сухофруктів. Виключивши цибулю, сіль і спеції, можна отримати чудовий солодкий соус до пісним оладкам і млинців.
|(.*?)|is
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 50 гр;
- соєве молоко або овочевий бульйон – 200-250 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- гвоздика сушена – 3-5 шт;
- набір спецій для овочів – 0,5 ст. л;
- соус соєвий з часником – 1-2 ст. л;
- зелень петрушки, кріп – по 1-й гілочці.
Приготування:
- На прогрітій сковороді обсмажте борошно до світло-золотистого кольору.
- Підливайте соєве молоко до борошні, розбиваючи грудочки віночком, кип’ятіть суміш 5 хвилин і переставте на водяну баню.
- Подрібніть цибулину і покласти в кипляче молоко, додайте гвоздику, спеції, влийте соєвий соус і варіть, помішуючи, 10-15 хвилин.
- Процідіть готовий «Бешамель» через сито. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню.
Пісний томатний соус
Томатний соус готують з протертих консервованих або свіжих томатів, використовують томатне пюре і пасту. У нього можна додати баклажани, зелений горошок, гриби.
Борошно обсмажують на сухій сковороді, щоб прибрати борошняний присмак готового страви. Для додання страві м’якого смаку, ріпчасту цибулю можна замінити білим або пореєм. Лавровий лист додавайте в кінці приготування на 5 хвилин, видаліть його, щоб уникнути надмірного смаку. Подаючи на стіл, посипте блюдо дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом.
Пісний томатний соус підійде як підлива до макаронів, круп і відвареної картоплі.
|(.*?)|is
Інгредієнти:
- томатна паста – 75 гр;
- масло рослинне – 50-80 гр;
- борошно пшеничне – 2 ст. л;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- корінь селери – 100 гр;
- перець солодкий – 1 шт;
- овочевий відвар або вода – 300-350 мл;
- зелену цибулю і кріп – по 2-3 гілочки;
- часник – 1 зубчик;
- набір спецій – 1 ч. л;
- лавровий лист – 1 шт;
- мед – 1 ч. л;
- гірчиця – 1 ч. л;
- сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
- Наріжте півкільцями ріпчасту цибулю, обсмажте на рослинному маслі, додайте нарізаний кубиками перець і натертий на великій тертці корінь селери. Пасеруйте 5 хвилин на середньому вогні.
- Борошно прогрійте на сухій сковороді до кремового кольору і насипте до обсмаженою овочам. Помішуйте, щоб не утворилося грудочок.
- В томатну пасту, влийте гарячу воду, перемішайте, влийте соус і тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні. При необхідності додайте трохи води.
- В кінці приготування додайте мед, гірчицю, подрібнений часник, спеції і лавровий лист.
- Можна остудити готовий соус і подрібнити його блендером.
Приємного апетиту!
