Ніжний паштет з курячої печінки – недорогий, доступний абсолютно всім делікатес. Пропонуємо вам цілу добірку рецептів його приготування на будь-який смак.
Класичний рецепт
Печінковий паштет подають з добрим хлібом. Житні тости з часником або свіжа здоба поєднуються з ним ідеально
Вам будуть потрібні інгредієнти:
- 1 кг курячої печінки;
- 2 великі цибулини;
- 40 г масла селянського;
- 6 гілочок чебрецю;
- 150 мл жирних вершків (33%);
- 30 г коньяку;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка суміші декількох видів перцю;
- дрібка морської солі;
Приготування займе: 40 хв. Розрахунок продуктів наведено на 10 порцій по 100 р. У кожної по 200 ккал.
Як зробити печінковий паштет з курячої печінки:
Крок 1. Почистіть цибулю, подрібніть. У сковорідці розігрійте масло селянське і приготуйте цибулю до золотистого кольору або до прозорого стану – залежить від ваших уподобань.
Крок 2. Добре промийте курячу печінку. Обов’язково обсушити паперовими рушниками і відправте до цибулі.
Крок 3. Вміст сковороди посипте мускатним горіхом, чебрецем, перцем і морською сіллю. Готуйте на помірному вогні 8 хв. до готовності печінки. До речі, всередині готова печінка залишається рожевою.
Крок 4. Влийте коньяк і дайте спиртного випарується, тому потримайте ще на плиті хвилини дві.
Крок 5. Залийте вершки, вимкніть плиту, гарненько перемішайте. Надішліть весь вміст сковорідки в чашу блендера і збийте в однорідну масу без грудочок.
Крок 6. Приготований паштет приберіть в холодильник на всю ніч.
На замітку: на сковорідці залишається вершковий соус, по мірі необхідності додавайте його в паштетную масу, слідкуйте, щоб вона не вийшла занадто рідкою.
Як приготувати печінковий паштет з курячої печінки з грибами
Для приготування вам знадобиться:
- печериці свіжі – 0,6 кг;
- печінка «охолоджена» куряча – 1 кг;
- цибулини великі – 2 штуки;
- масло вершкове м’яке – 50 г;
- свіжі жирні вершки – 160 мл;
- будь коньяк — 15 г;
- пакетик суміші перців – 1 щіпка;
- щіпка солі.
На весь процес потрібно: 45 хв. На виході вийде: 12 порцій по 100 р. Кожна містить: 215 ккал.
Як приготувати паштет:
Крок 1. Подрібніть цибулини. У широкій сковороді розпустіть кубик масла, спочатку обсмажте цибулю до прозорості або золотистого відтінку – на ваш розсуд.
Крок 2. Промийте гриби, виріжте з них ніжки, приберіть нижню плівку. Нашаткуйте капелюшки разом з ніжками дрібними кубиками і відправте до цибулі обсмажуватися.
Крок 3. Промиту, очищену печінка обов’язково обсушити паперовими рушниками. Обсмажити на окремій сковороді до готовності. До речі, готувати її треба всього сім хвилин, а всередині вона повинна залишатися трохи рожевою.
Крок 4. Перекладіть смажену печінку в сковороду до грибів і цибулі, приправте за смаком. Додайте 15 грам коньяку, прогрійте 2 хвилини. Цього часу достатньо, щоб алкоголь випарувався.
Крок 5. Влийте жирні вершки, вимкніть плиту, лопаткою перемішайте, потім перекладіть продукти разом з соусом, що утворився при смаженні в чашу блендера.
Крок 6. До однорідності подрібніть всі обсмажені інгредієнти і приберіть паштет на полицю холодильника.
На замітку: обсмажені шампіньйони можна не подрібнювати, а просто додати маленькі обсмажені кубики в паштетную масу в цілому вигляді, тоді смак паштету буде яскравіше.
Домашній паштет з курячої печінки з яйцем і овочами
До паштету можна подати легкий зелений салат.
Необхідні інгредієнти на 10 порцій:
- упаковка охолодженої печінки – приблизно 1 кг;
- цибулина великої величини – 2 штуки;
- шматочок вершкового масла – 100 грам;
- якісні вершки (жирність не менше 33%) – 300 мл;
- яйце куряче категорія «добірна» — 3 штуки;
- невелика морква – 2 плоду;
- 2 очищені часникові часточки;
- рафінована олія – приблизно 40 мл;
- кухонну сіль і чорний перець додати на свій розсуд.
Вам буде потрібно на приготування: 30 хв. Вийде 10 порцій по 100 г, в кожній: 210 ккал.
Як зробити:
Крок 1. Натерти очищену моркву на тертці, цибулю порізати дрібним кубиком, яйця приготувати звичайним способом.
Крок 2. У широкій сковороді розігріти олію, в ньому спочатку обсмажити до прозорості цибулю. Потім покласти натерту моркву, готувати поки вона не стане м’якою.
Крок 3. До овочів покласти підготовлену, очищену від жовчі і плівок печінку (великі шматочки розріжте), смажити до готовності продукту. Обов’язково остудити.
Крок 4. Складіть всі обсмажені інгредієнти в чашу блендера, додайте шматочок розм’якшеного масла, яйця, жирні вершки, спеції. Усе ретельно збийте, щоб паштетних маса стала однорідною.
Крок 5. Готовий продукт прогріти (можна в мікрохвильовій печі), потім упакувати в контейнери або невеликі баночки.
Як готувати дієтичний печінковий паштет з курячої печінки
Не утяжеляйте паштет великою кількістю вершкового масла. Його треба трохи, щоб посилити смак курячої печінки.
На 3 порції потрібно:
- 0, 5 кг охолодженої печінки;
- 1 цибулина (велика);
- очищені зубчики часнику – 2 шт;
- масло з низьким вмістом жиру – 100 г;
- біле вино + молоко – 100 мл
Вам знадобиться: 35 хв. Паштет (100 г) містить: 199 ккал.
Як приготувати:
Покроковий рецепт для мультиварки
Цей паштет хороший не тільки для сніданку, але і як розкішна закуска.
Вам знадобиться:
- 1 кг охолодженого продукту «печінка куряча»;
- 1 морква очищена;
- 1 головка звичайного лука;
- вершкове масло – 120 г;
- вершки – 120 мл;
- спеції на свій розсуд.
Необхідний час: 35 хв. Блюдо в розрахунку на 100 грам: 230 ккал.
Як зробити печінковий паштет з курячої печінки в мультиварці:
Крок 1. Печінку курячу промити, зачистити від жиру, жовчних проток. Розрізати тільки великі шматочки.
Крок 2. Овочі обполоснути водою, почистити. Моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати довільно.
Крок 3. Скласти підготовлені інгредієнти в чашу приладу. Приправити за смаком, покласти вершкове масло.
Крок 4. У меню вибрати режим «Гасіння», час виставити автоматично;
Крок 5. Вершки довести до кипіння на слабкому вогні.
Крок 6. Виймаємо з чаші мультиварки тушковану з овочами печінку. Заливаємо вершками і збиваємо блендером.
Крок 7. В ковші розтопіть вершкове масло. Готовий паштет розкладіть по контейнерах, зверху залийте розігрітим маслом. Формочки з паштетом оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
Курячий паштет з маслом
Багато господинь, перепробувавши масу рецептів, змінюють пропорції, експериментують і в результаті створюють свої рецепти. Перед вами – найбільш вдала спроба.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа, якісна печінка – близько 1 кг;
- морква очищена – 2 штуки;
- цибулини без лушпиння – 150 грам;
- свіже, духмяне масло – 0,2 кг;
- оливкова олія (без запаху) – 50 грам;
- спеції на свій смак.
На приготування знадобилося: 45 хв. Блюдо по калорійності на одну порцію 100 г: 210 ккал.
Як зробити:
Крок 1. Подрібніть овочі довільно. Покладіть в сковороду з добре розігрітим вершковим маслом. Готуйте до м’якості овочів.
Крок 2. Додати промиту, добре обсушену печінку. Зайва волога тільки зіпсує паштет.
Крок 3. Смажте на сильному вогні, весь час перемішуючи. Приправте за смаком. До речі, готувати треба всього 5 хвилин.
Крок 4. Викладіть печінку в тарілку для охолодження.
Крок 5. Перемолоти печінку. Маса повинна вийти однорідною, навіть трохи рідкуватий.
Крок 6. Розстеліть на столі харчову плівку, викладіть на неї паштетную масу, гарненько розрівняйте. Зверху покладіть м’яке вершкове масло. Сформуйте рулет і приберіть в холодильник.
Нотатки кулінарів
Секрет правильного печінкового паштету в тому, що він повинен мати інтенсивний кремовий смак і бути дуже ніжним – такий ефект вийде, якщо:
- додати пару ложечок коньяку або білого вина, ще трохи спецій;
- печінку заздалегідь покласти в молоко для вимочування;
- не додавати багато вершкового масла, цей продукт тільки обтяжує паштет;
- в іншому повна свобода для кулінарної творчості: якщо немає під рукою вершків, можна використовувати молоко, не знайшли суміш перців – не менше ароматною печінка вийде з чебрецем і дрібкою мускатного горіха.
Приємного апетиту!
Ще один рецепт паштету з курячої печінки — у наступному відео.
