7 критеріїв вибору сировини
Якість консервації в першу чергу визначається якістю вихідного продукту. Вибираючи огірки для маринування у власному соку, спирайтеся на сім критеріїв.
- Сорт. Селекціонери вивели спеціальні види овочів, що використовуються для засолювання. Огірки сортів ніжинський, фаворит, авангард, конкурент найкраще проявляють себе в консервації.
- Розмір. Краще вибирати невеликі плоди завдовжки до 12 см Для приготування огіркового пюре цей параметр не має значення.
- Зрілість. Добре, якщо плоди будуть злегка недозрілими. А для приготування маринаду підійдуть і перестиглі огірки.
- Шкірка. Засолювальні сорти мають досить товсту шкірку з горбиками. Цей параметр обумовлює приємний хрускіт готового продукту.
- Свіжість. В ідеалі потрібно солити огірки, які тільки що зібрані з грядки.
- Колір. Забарвлення плоду повинна бути соковито-зеленої. Пожовклі плоди переробіть в пюре.
- Смак. Не використовуйте для заготовок огірки, якщо вони гірчать. Овочі не втратять цього властивості навіть після маринування.
Якщо у вас немає власної грядки, є одна хитрість, як вибрати свіжі огірки на ринку. Візьміть плід в долоню. Недавно зірваний плід буде приємно холодним. Якщо овоч теплий, це означає, що він лежить на прилавку вже давно.
