Рецепти
Любителям солодкуватою і ніжною закуски сподобається класичний варіант, що отримав назву «Неймовірний». А тим, кому по душі консервація «з вогником», підійде гостра версія страви. Вибирайте «свій» рецепт.
«Неймовірний»
Особливості. Смачна заготівля, приготована за класичним рецептом, стане оригінальним стравою на святі. Вона доречна і в повсякденному меню (з будь-якими кашами, картоплею). Блюдо володіє ніжним, м’яким смаком. Заготівля зовсім не вибаглива в зберіганні. Вона може стояти як у погребі, так і в квартирі при звичайній температурі.
Калькулятор інгредієнтів:
- соняшникова олія — 55 мл;
- молодий часник — сім-дев’ять зубков;
- цукор — 115 г;
- перезрілі огірки — 4,8 кг
- сіль кам’яна — 65 г;
- вода — 1,35 л;
- лавровий лист — дві штуки;
- оцет — 110 мл;
- кріп (виключно парасольки) — дев’ять штук;
- томатний соус — 220 мл;
- цибуля ріпчаста — три головки;
- чорний перець.
Дії кулінара
- Чисті огірки покладіть в холодну воду.
- Займіться банками, вимийте їх і стерилізуйте.
- Обполосніть парасольки кропу, розкладіть їх по банкам.
- Замочені овочі ще раз ретельно промийте під проточною водою.
- Якщо ви взяли великі плоди, то наріжте їх шматочками, висотою приблизно в 2-4 див.
- Розкладіть огірки по банкам, не забувай ретельно струшувати тару для утрамбовування.
- Очистіть цибулю, наріжте його кільцями.
- В кожну ємність, на овочі, покладіть кілька цибулевих кілець і роздавлений зубок часнику.
- Для приготування заливки закип’ятіть воду.
- Томатний соус попередньо розбавте водою в окремій посудині.
- Отриману суміш вилийте в каструлю.
- Додайте в майбутню заливку соняшникова олія, всипте приправи, спеції.
- Коли заливка закипить, прокип’ятіть її 13-15 хвилин на маленькому вогні.
- Гарячим томатним маринадом залийте банки.
- Заготовки накрийте кришками, але поки не закочуйте.
- В об’ємну каструлю покладіть рушник, зверху розставте банки з заготовками.
- Влийте воду, щоб вона доходила до самого горлечка банок.
- Стерилізуйте консервацію протягом 15 хвилин (для тари об’ємом 0,5 л).
- Дістаньте банки, закатайте.
- Встановіть заготовки кришками вниз. Утепліть пледом або старої курткою. Залиште «доходити».
З кетчупом «Чилі»
Особливості. Для рецепту рекомендований саме кетчуп «Чілі». Він надає легкий гоструватий смак. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’які закрутки, то використовуйте кетчуп «Томатний» або «Ніжний».
Калькулятор інгредієнтів:
- корнішони — 2,8 кг;
- сіль — 55 г;
- оцет — 190 мл;
- цукор — 210 г;
- часник — три часточки;
- кетчуп «Чілі» — вісім столових ложок;
- парасольки кропу — за кількістю банок;
- вода — 1,95 л;
- гвоздика — три суцвіття;
- петрушка;
- перець.
Дії кулінара
- Ретельно вимиті корнішони опустіть у воду.
- Вимийте банки, можна не витрачати час на стерилізацію порожньої тари.
- Кришки обов’язково залийте окропом, залиште їх хвилин на п’ять.
- Чисті спеції і трави розкладіть по банках.
- Укладіть корнішони, намагаючись заповнити всі порожнечі.
- Для приготування маринаду поставте воду на вогонь.
- Коли рідина закипить, всипте сіль, поступово додайте цукор.
- Кетчуп попередньо розмішайте в окремій ємності до однорідного стану, потім додайте в каструлю.
- Прокип’ятіть хвилин п’ять, додайте оцет.
- Відразу розлийте маринад по банках.
- Тару закрийте кришками, стерилізують протягом 15-20 хвилин.
- Закатайте.
Якщо ви закриваєте в літрових банках, то час стерилізації потрібно збільшити до 25-30 хвилин. Після такої процедури обов’язково укутайте заготовки теплою ковдрою, під яким консервація повинна самостійно охолонути.
З болгарським перцем і цибулею
Особливості. Смачною виходить заготівля, у якій огірки доповнені болгарським перцем. Таке поєднання обов’язково зробіть кислувато-гострої заливкою. Саме комбінація ніжних овочів з пекучим маринадом забезпечує страві пікантності.
Калькулятор інгредієнтів:
- огірки — 3,1 кг;
- свіжі помідори (краще брати перестиглі) — 2,5 кг;
- болгарський перець — 1,1 кг;
- часник — три-чотири головки;
- ріпчаста цибуля — 0,9 кг;
- цукор — 225 г;
- сіль — 55 г;
- оцет — 75 мл;
- масло рослинне — 110 мл;
- парасольки кропу;
- петрушка.
Дії кулінара
- Зі свіжих помідорів і цибулі приготуйте томатну масу, пропустивши продукти через м’ясорубку.
- Отриману суміш влийте в казан.
- Слідом додайте рослинне масло.
- Суміш поставте на плиту, прокип’ятіть протягом десяти хвилин.
- Введіть в казан подрібнений часник.
- Болгарський перець наріжте невеликими кубиками, опустіть заготовку в казан з томатом.
- Огірки поріжте кружечками.
- Всипте їх в казан, додайте цукор, посоліть заготовку.
- Влийте оцет, ретельно перемішайте.
- Казан накрийте кришкою, тушкуйте суміш протягом десяти хвилин.
- Зменшіть вогонь, але не вимикайте.
- Спробуйте салат на смак, при необхідності додайте сіль, перець.
- Гостре блюдо розкладіть по стерилізованим банкам, відразу загорніть консервацію.
Без стерилізації
Особливості. Не менш смачні огірки виходять і без стерилізації. Звичайно, часу на приготування такої заготовки потрібно більше. Адже для того, щоб вони вистояли всю зиму, потрібно кілька разів заливати сировину.
Калькулятор інгредієнтів:
- томатна паста — 450 г;
- гвоздика — вісім суцвіть;
- вода — 2 л;
- часник — одна головка;
- оцет — 110 мл;
- сіль — 55 г;
- петрушка пучок;
- огірки — 4,5 кг;
- кріп — вісім парасольок;
- цукор — 110 р.
Дії кулінара
- Залиті водою огірки залиште години на три-чотири.
- В чисті простерилізовані банки опустіть по суцвіття кропу, однією гвоздиці, по гілці петрушки.
- Промийте овочі проточною водою, розріжте їх на кілька частин.
- Заповніть банки різаними огірками, укладаючи їх якомога щільніше.
- Закип’ятіть воду. Залийте огірки.
- Витримайте заготівлю протягом 15 хвилин. Тепер злийте.
- Закип’ятіть нову воду, повторно залийте банки.
- Через 15 хвилин злийте рідину.
- На основі останньої води приготуйте маринад, тільки врахуйте, що всі інгредієнти, дані в рецепті, розраховані на 2 літри рідини.
- Розмішайте томатну пасту в окремій ємності з невеликою кількістю окропу.
- Отриманий соус влийте в каструлю.
- Слідом всипте цукор, сіль.
- Маринад прокип’ятіть протягом 12 хвилин на слабкому вогні.
- Потім додайте оцет.
- Залийте томатною сумішшю банки, відразу закатайте.
Без оцту
Особливості. Така консервація по апетитності і пікантності абсолютно не поступається описаним вище страв. При цьому завдяки відсутності оцту, її дозволено вживати навіть при проблемах зі шлунком.
Калькулятор інгредієнтів:
- огірки — 1,6 кг;
- часник — дві часточки;
- кріп — два парасольки;
- хрін — два аркуша;
- запашний перець — сім горошин;
- томатна паста — 300 мл;
- кориця мелена — чайна ложка;
- цукор — 60 г;
- сіль — 30 г;
- цибуля ріпчаста — дві головки.
Дії кулінара
- Свіжі овочі промийте, опустіть у воду на два-три години.
- Очистіть цибулю, порубаєте його кільцями.
- Ретельно стерилізуйте банки.
- В кожну ємність опустіть по листу хрону, парасольки кропу.
- Зверху на спеції покладіть кільця цибулі.
- Огірки промийте чистою водою.
- Опустіть їх в банку цілими або різаними (якщо ви взяли перезрілі овочі).
- Закип’ятіть воду, залийте нею огірки.
- Дайте постояти заготівлі десять хвилин, злийте рідину.
- Повторіть заливку новим окропом.
- Через десять хвилин знову злийте воду, на основі якої приготуйте маринад.
- В окремій мисці розмішати з водою томатну пасту.
- Влийте соус в огіркову воду, додайте сіль, корицю, цукор.
- Розмішайте маринад, прокип’ятіть його.
- Киплячу заливку розлийте по банках.
- Стерилізуйте закрутки протягом 15-20 хвилин, потім загорніть.
«Соковитий»
Особливості. «Родзинка» рецепту не тільки в хрустких огірках, але і в томатному соку. Напій, приготований без оцту, стане основою для домашнього соусу томатного супу. Ще одна особливість заготовки — відсутність обов’язкової стерилізації.
Калькулятор інгредієнтів:
- корнішони — 1 кг;
- цукор — 150 г;
- сіль — 50 р;
- томатний сік (можна брати готовий або зварений будинку) — 1 л;
- гострий перець — половина стручка;
- часник — одна головка;
- лимонна кислота — 9 м;
- листя хрону, вишні, смородини;
- гвоздика;
- петрушка, кріп;
- горошини перцю.
Дії кулінара
- Почніть з замочування корнішонів.
- Поки ваші овочі доходять «до кондиції», ретельно промийте банки, стерилізуйте їх.
- Старанно вимийте все листя, зелень.
- Половину спецій розкладіть по приготованим ємкостей.
- У кожну тару опустіть по невеликому колу гострого чилійського перцю.
- Слідом закладіть огірки, намагаючись укладати їх щільніше.
- Зверху на овочі покладіть по зубку очищеного часнику.
- Викладіть половину листя і зелені.
- Заготівлю залийте окропом.
- Витримайте 15 хвилин, злийте рідину.
- Томатний сік вилийте в каструлю, поставте на вогонь.
- У напій киньте сіль, додайте цукор, перець.
- Прокип’ятіть маринад хвилин п’ять-сім.
- У кожну банку (на 1 літр) всипте по половині чайної ложки лимонної кислоти.
- Залийте овочі з часником і гострим перцем томатним маринадом, загорніть, ретельно укутайте.
Гостро-солодка закрутка
Особливості. Заготівля поєднує у собі гостроту чилійського і ніжність болгарського перцю. Часник надає особливі аромат і апетитність. Якщо ви не любитель «пекучих» закусок, зменшіть кількість чилі.
Калькулятор інгредієнтів:
- огірки — 1,5 кг;
- томатний сік — 1 л;
- цукор — 155 г;
- сіль — 60 г;
- перець болгарський — три плода;
- перець чилі — половина стручка;
- часник — чотири-п’ять зубков;
- зелень, листя хрону;
- перець горошком.
Дії кулінара
- Овочі витримайте в холодній воді приблизно два-чотири години.
- Зелень промийте під проточною водою, розкладіть по банках.
- В кожну ємність покладіть по невеликому шматочку гострого перцю.
- Великі овочі наріжте шматками.
- Закладіть їх у банки, постійно трамбуючи.
- Огірки залийте киплячою водою.
- Для приготування заливки влийте томатний сік в казан.
- Очистіть болгарський перець від насіння, перекрутіть через м’ясорубку, всипте в томат.
- Очистіть часник, продавіть через прес, додайте томатну масу.
- Поставте Казан на вогонь, доведіть до кипіння.
- Всипте цукор, сіль.
- Прокип’ятіть хвилин п’ять-сім.
- Через десять хвилин після заливки злийте воду з огірків.
- В кожну ємність киньте по кілька горошин чорного і запашного перцю.
- Тепер влийте готовий маринад.
- Закрутки стерилізують протягом 20 хвилин, якщо консервуєте в пів-літровій тарі, і 30-40 хвилин, якщо огірки закатываете в літрових банках.
- Після стерилізації заготовки відразу загорніть і укутайте.
Якщо ви не піддаєте банки стерилізації, то наклейте під кришку невеликий шматок аптечного гірчичника. Досвідчені кухарі стверджують, що така проста процедура врятує заготовки від появи цвілі.
