…та інших компонентів
Для приготування маринаду потрібно вода. Бажано брати джерельну, бутильовану або фільтровану. Також необхідні:
- оцет — столовий, 9%;
- масло рослинне — рафінована, без запаху;
- сіль — кухонна;
- цукор — білий або коричневий.
В якості додаткових інгредієнтів в маринад можуть вводитися перець гострий, чорний і запашний, лавр, гвоздика, кардамон, кмин і інші прянощі.
Солодкий перець часто маринують з іншими овочами (помідорами, морквою, баклажанами), часником і зеленню (базиліком, кропом, петрушкою, кінзою, м’ятою).
Методи консервації
Техніка консервації може відрізнятися. Виділяють два способи: холодний і гарячий. У першому випадку заготівля заливають розсолом, маринадом, у другому — гарячим. Таблиця нижче відображає специфіку методів.
Таблиця — Методи маринування
| Спосіб | Особливості |
|---|---|
| Холодний | — Необхідно більшу кількість оцту; — в овочах зберігається більше поживних речовин; — тривалий процес консервації |
| Гарячий | — Найбільш розповсюджений метод; — процес консервації відбувається швидше; — під дією високих температур концентрація цінних речовин у складі перцю знижується; — можна обійтися меншою кількістю оцту |
При деяких методах маринування потрібна стерилізація заготовок на паровій бані. Ця «процедура» необхідна для продовження терміну зберігання консервації. Здійснюється вона в три кроки.
- Підготовка. Дно каструлі великого діаметра необхідно застелити бавовняним або лляним рушником.
- «Установка». Розмістити у посудині банки з заготовками, накривши їх кришками. Щільно закручувати кришки не можна. Влити в каструлю стільки води, щоб вона приховувала банки «по плечі».
- Кип’ятіння. Закип’ятити воду, зменшити газ, щоб не було сильного нуртування, і засікти час. Банки об’ємом 0,5 л стерилізують 10-15 хвилин, 1 л — 20-25 хвилин, 2-3 л — 30-35 хвилин.
Після стерилізації банки закочуються, перевертаються догори дном, розставляються на підносі і укутываются ковдрою до повного охолодження.
