Підготовка сировини
На відміну від інших видів грибів, опеньки не потребують обов’язковому попередньому вимочуванні. Їх можна потримати у воді, але для того, щоб зручніше було змити бруд і пісок, очистити. Далі слід ретельно перебрати і викинути червиві, кілька разів промити. Зламані і занадто великі можна відібрати й використовувати в інших закрутках або для тушкування, варіння або смаження.
Ніжки грибів трохи жорсткі і нерідко наполовину обрізаються, але це не є обов’язковою умовою підготовки. Обрізки висушуються, з них готується порошок (у кавомолці або ступці), який потім додається у страви, наприклад, в супи для аромату. Опеньки можна трохи пошкребти ножем, щоб зчистити зайвий наліт. Під капелюшком знімається плівка.
У грибів є отруйні двійники. Тому слід проявляти пильність. Небезпечні опеньки мають яскраве забарвлення на відміну від їстівних. Їх м’якоть не білого, а жовтого відтінку. На «правильних» грибах є кільце-манжета.
