Різноманітність рецептів «чистого» малинового варення
Щоб десерт вийшов красивим, корисним, смачним, слід звернути увагу на чотири нюансу.
- Посуд. Рекомендується варити в емальованому або жароміцної каструлі з антипригарним покриттям. Варіння в алюмінієвих ємностях не допускається, оскільки оксид алюмінію під дією перебувають у ягодах кислот руйнується. Потрапив у варення метал позначиться на смаку і користі варення. Небажано використовувати такий посуд для варіння в кілька підходів та зберігання.
- Цукор. Малина — солодка ягода, яку обов’язково щедро підсолоджувати. Звідси виникає питання, скільки необхідно взяти цукру на кілограм малини для варення. Зазвичай розраховують пропорції 1:1, але за смаком можна зменшити або збільшити кількість цукрового піску.
- Стерилізація. Цукор — хороший консервант, що подовжує термін зберігання заготовки. Тому посуд обов’язково стерилізувати. Однак ємності перед викладенням варення повинні бути чисті і сухі. За відгуками багато господинь промивають тару з харчовою содою, а перед викладкою обшпарюють окропом і просушують.
- Ягоди. Необхідно взяти солодкі, стиглі ягоди без гнилі і висушених місць. Якщо малина збирається з ділянки, то промивати її необов’язково. Покупні ягоди рекомендується замочити на деякий час у воді. Зручно в будь-який сезон готувати варення з замороженої малини. Ягоди розморожують, а потім ставлять варитися, не зливаючи воду, згідно з рецептом.
Якщо після приготування малина забродила, а кришка здулася, значить, поклали недостатньо цукру. Виправити становище можна повторної варінням. Нагрійте варення, додайте 100 г цукру на кілограм і проваріть кілька хвилин, знімаючи піну. Бажано вжити таке варення відразу. Можна пустити на пироги.
Класичне
Опис. Варення за класичним рецептом залежно від бажаної консистенції вариться від п’яти до 40 хвилин. Чим довше проварюється ласощі, тим густішим і темнішим воно стає. Ягоди можна потовкти (час настоювання з цукром скоротиться) або залишити цілими.
Що підготувати:
- малина — 1,2 кг;
- цукор — 1 кг
Як варити
- Вимийте і просушіть ягоди.
- Пересипте цукровим піском, залиште на шість-вісім годин.
- Після утворення соку поставте суміш на слабкий вогонь.
- Зніміть піну, що утворилася, варіть до кипіння.
- Прокип’ятіть 15 хвилин, вимкніть конфорку.
- Остигле варення перекладіть в сухі стерильні ємності, закатайте.
Можна обійтися без варіння, максимально зберігаючи свіжість та корисність ягід. Відібрані, вимиті і обсушені ягоди засипте рівною кількістю цукру і розімніть товкачиком до потрібної консистенції. Викладіть варення в стерильні сухі банки. Насипте зверху шар цукру в 1 см. Це охоронить від псування продукту. Зберігайте під бляшаними або капроновими кришками.
З цілими ягодами
Опис. Один з найпростіших рецептів малинового варення передбачає варіння у власному соку. Щоб варення вийшло з цілими ягодами, не розмішуйте, виймайте ягоди акуратно, не проваривайте занадто довго.
Що підготувати:
- малина — 1 кг;
- цукор — 1 кг
Як варити
- Залийте ягоди на п’ять хвилин проточною водою.
- Приберіть новий сміття, комах, промийте і обсушіть малину.
- Пересипте ягоди цукром, залиште на ніч під кришкою або марлею.
- Викладіть ягоди з допомогою шумівки в окрему ємність.
- Утворився сироп поставте на конфорку.
- Доведіть до кипіння і проваріть приблизно десять хвилин, знімаючи піну.
- Додайте ягоди, дочекайтеся кипіння і кип’ятіть п’ять хвилин, прибираючи пінку.
- Вимкніть конфорку і готове варення розкладіть по банках.
У процесі варіння не заважайте суміш. Інакше ягоди втратять цілісність. Стиглі ягоди «розповзуться» ще на етапі настоювання з цукром, але більша частина залишиться цілою.
Без цукру
Опис. Натуральне тільки варення з ягід, без цукру, можна давати навіть маленьким дітям. Ласощі зберігає первозданний аромат стиглих ягід. Ласуни не будуть розчаровані: варення виходить без карамельного, приторного смаку, але досить солодке і насичене. Обов’язково стерилізують і висушіть ємності перед закладкою.
Що підготувати:
- малина — 2,5 кг.
Як варити
- Вимийте і просушіть ягоди.
- Викладіть в стерильну банку, не приминаючи, до самого верху.
- Поставте ємність на водяну баню у велику каструлю з водою.
- Витримуйте, поки ягоди не дадуть сік і не почнуть втрачати форму.
- Прикрийте кришками, прокип’ятіть ще 15-30 хвилин в залежності від об’єму тари, закатайте.
Щоб ємності не лопнули, укладіть на дно каструлі об’ємне рушник або покладіть дерев’яну дошку. Розставте тару на деякій відстані один від одного і від стінок каструлі.
«П’ятихвилинка»
Опис. Багатьом відомо варення з малини «П’ятихвилинка» на зиму. На приготування дійсно йде всього кілька хвилин. Засипані цукром ягоди залишають на кілька годин до утворення соку. Потім суміш проварюють п’ять хвилин і розкладають по банках. Існує ще один спосіб швидкого приготування варення.
Що підготувати:
- малина — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода.
Як варити
- Переберіть ягоди, добре промийте.
- Подрібніть товкачиком в пюре.
- Поставте на плиту каструлю з невеликою кількістю води (приблизно 150 мл).
- Поступово додаючи цукор і, помішуючи, зваріть сироп.
- Якщо цукрова маса надто крута, додайте ще трохи води.
- Коли сироп буде готовий, додайте малинове пюре і вимкніть конфорку.
- Добре перемішайте, зніміть піну, яка утворилася.
- Однорідну масу перекладіть в ємності і укупорьте.
Швидко приготувати варення можна в духовці. Чисті ягоди помістіть в жароміцну каструлю або у форму для випічки. Всипте цукор і перемішайте. Розігрійте духовку до 180-200°С і помістіть всередину заготовку. Тушкуйте до кипіння, потім перемішайте і витримайте ще п’ять хвилин. Розлийте по ємностей у гарячому вигляді, закатайте.
Джем
Опис. Ніжне ласощі готується без кісточок. Позбутися від дрібних насіння не просто, це займе деякий час, але результат того вартий. Виходить запашний десерт, відмінно поєднується з млинцями.
Що підготувати:
- малина — 1,2 кг;
- цукор — 1 кг;
- лимонний сік.
Як варити
- Вимийте і обсушіть ягоди.
- Варіть на невеликому вогні або випікайте при температурі 100°С, поки не виділиться сік, а малина не стане м’якою.
- Протріть масу через сито або відіжміть через марлю.
- Змішайте з цукром, вичавити лимонний сік.
- Поставте на вогонь і варіть, помішуючи, до розчинення цукрових крупинок.
- Уваривайте суміш до отримання бажаної консистенції.
- Розлийте по банках і укупорьте.
Щоб визначити готовність джему, нанесіть невелику кількість на блюдце і поспостерігайте. Якщо крапля швидко розтікається, то варіння потрібно продовжити. Затримували на поверхні крапелька говорить про густоті варива.
Густе
Опис. Додати густоту ласощів можна різними способами. Традиційно, щоб випарувати зайву вологу, варити малинове варення слід в кілька підходів. Перемішайте малину з половиною цукру, дочекайтеся виділення соку. Закип’ятіть, проваріть кілька хвилин, залиште на ніч, накривши кришкою. Закип’ятіть і всипте цукор, що залишився. Розмішайте, остудіть. Повторіть процедуру ще один-два рази, щоб досягти потрібної консистенції, і розлийте по банках. Можна отримати густе варення з допомогою желатинових гранул. Чим більше желюючий речовини, тим більше ласощі схоже на мармелад.
Що підготувати:
- малина — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- желатин — 50 р.
Як варити
- Вимиті і обсушені ягоди пересипте цукром.
- Залиште на кілька годин (можна на ніч), щоб утворився сік.
- Поставте кип’ятитися на повільний вогонь.
- Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку і залиште заготівлю остигати.
- Повторіть процедуру кип’ятіння та охолодження.
- Запарте желатинові гранули по інструкції.
- Поставте кип’ятитися в третій раз і додайте набряклу желатинову суміш.
- Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.
- Розкладіть по банках, закупорьте.
Замість запаренных желатинових гранул можна використовувати «Желфикс», змішаний з цукром. На кілограм ягід достатньо однієї упаковки (40 г). Спочатку подрібніть малину в кашку, а потім додайте трохи цукру з желюючою речовиною. Коли суміш закипить, додайте цукор, що залишився і варіть три хвилини після кипіння. Також можна готувати варення з агар-агаром.
В мультиварці
Опис. Мультиварка відмінно підходить для приготування варення, особливо в жаркий час року, коли у працюючої плити неможливо перебувати. Прилад допоможе приготувати і класичне варення, і малинове желе.
Що підготувати:
- малина — 1,5 кг;
- цукор — 1 кг
Як варити
- Промийте, викиньте зіпсовані ягоди.
- Викладіть в миску, додайте цукор.
- Закрийте кришку, встановіть «Тушкування» на годину.
- Викладіть в ємності, закатайте.
Щоб вийшло желе встановіть програму «Мультиповар» при 170°С і приготуйте сироп з 1 л води і 2 кг цукру. Промитий 1 кг ягід помістіть в охолоджений до кімнатної температури сироп і залиште на годину. Встановіть «Мультиповар» на 20 хвилин. За пару хвилин до закінчення програми додайте дві чайні ложки розведеної лимонної кислоти або соку.
