Лимонний курд: рецепт з фото та варіанти його використання

Ніжний лимонний курд – чудове доповнення до десертів

Інгредієнти

великі лимони – 3 штуки;
курячі яйця – 3 штуки;
цукровий пісок – 200 г;
кукурудзяний крохмаль – 20 г;
вершкове масло – 50 р.

Приготування

Лимони ретельно помийте і обсушіть за допомогою паперових рушників. Використовуючи спеціальну дрібну тертку або слайсер, зніміть тільки самий верхній жовтий шар лимонної цедри. Біла частина має гіркуватий присмак, тому постарайтеся її не зачіпати. Перекладіть зняту цедру в мірний глечик.

Покладіть лимони на стіл або дошку і трохи покатайте їх, злегка приминаючи руками. Завдяки цій процедурі потім легко і швидко буде видавлюватися сік з них. Розріжте кожен фрукт на дві половинки і за допомогою спеціальної соковижималки для цитрусових видавити лимонний сік. Також перелийте його в мірний глечик. Всі разом, цедра і сік, повинні за обсягом скласти близько 200 мл.

В окремий посуд розбийте яйця.

Радимо вчинити саме так завжди, то є яйця розбивайте спочатку в якусь миску, а потім вже вводите до решти продуктів. Якщо яйце буде зіпсованим або протухлим (адже ми не завжди впевнені в їх свіжості), а ви розіб’єте його відразу в загальну масу, то зіпсуєте і інші компоненти.

У каструльку налити лимонний сік з цедрою, яйця, насипте цукор. За допомогою кухонного віночка перемішайте все до отримання однорідної маси.

Тепер введіть кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте. Він потрібний для загустіння. Майте на увазі, що регулюючи кількість крохмалю, ви можете домагатися різної густоти крему. Якщо хочете отримати масу рідковату, то додайте крохмалю трохи менше 10-15 м, для більш густої консистенції збільште кількість до 25-30 р.

Поставте каструлю на плиту, вогонь спочатку зробіть середній і при постійному помішуванні доведіть масу до закипання. Але кипіти ні в якому разі не давайте. Відразу ж зменшіть вогонь і проваріть до загустіння ще 5 хвилин, не перестаючи заважати, щоб крем не пригорів.

Зварений крем протріть через дрібне сито, щоб позбутися від найменших грудочок і цедри. Неоднорідні частинки залишаться в ситі, а основна маса перетрется через нього, і буде мати дуже ніжну пухку консистенцію.

В отриману суміш додайте вершкове масло, воно має бути м’яким. Бажано заздалегідь дістати його з холодильника, щоб масло размягчилось при кімнатній температурі. Акуратно перемішайте до повного розчинення масла і отримання однорідної консистенції.

Смачний лимонний курд готовий, перекладіть його в чисті сухі банки, щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник. Коли крем застигне, його можна буде подавати до столу або використовувати для доповнення десертів.

Відео:
Лимонний курд – це справжня англійська класика, він є відмінним доповненням до десертів. В кінці XIX – початку ХХ століть в Англії було прийнято подавати такий цитрусовий крем до здобних булочкам або свіжого хліба. У сучасній кулінарії він отримав більш широке застосування. Його часто використовують на додаток до млинців, морозиво, кекси і тостів.

Курд дуже простий у приготуванні, в цьому ви зможете переконатися, вивчивши рецепт з фото. У ньому крок за кроком, детально і доступно описаний весь процес, так що труднощів у вас не виникне.

Дивіться також: Соус песто, рецепти соусу з базиліком і брокколі

Застосування лимонного курда

Можете подавати цей диво-крем просто до млинців, булочкам, оладок або сирників. Лимонний курд стане чудовою просоченням для торта. А яка смачна виходить з ним сирна запіканка! Досить змастити готову запіканку зверху кремом, і в результаті – дивовижне поєднання ніжного і солодкого сиру з трохи кисленьким цитрусовим доповненням.

Ми хочемо вам запропонувати рецепт тарталеток з лимонним курдом і меренгою. Це вийде так красиво, що стане чудовим завершенням будь-якого святкового застілля. Тарталетки можна купити готові, але краще все-таки трохи потрудитися і випекти самим.

Інгредієнти для тарталеток

масло вершкове – 65 г;
цукрова пудра – 60 г;
жовтки курячих яєць – 6 штук;
біла пшеничне борошно – 150 р.

Приготування тарталеток

Перекладіть в ємність розм’якшене вершкове масло, всипте цукрову пудру і за допомогою міксера збийте до однорідного стану.

Тепер додайте яєчні жовтки і продовжити збивання.

Не перестаючи працювати міксером, поступово всипте просіяне борошно і замісіть тісто.

Розділіть його на дві частини, загорніть окремо в кулінарну плівку і відправте на пару годин в холодильник.

Формочки для тарталеток змастіть рослинним маслом без запаху. По закінченні потрібного часу дістаньте з холодильника тісто, розділіть на кілька шматочків і розкачайте кожен маленький пласт товщиною 0,5 див.

Заповніть формочки тестом, обріжте краю і зробіть кілька проколів за допомогою виделки. Зверху тесту в кожну формочку розкладіть пергаментний папір і насипте якийсь грузик, це може бути рис, горох, квасоля. Так треба зробити для того, щоб зафіксувалася форма тарталеток.

Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї формочки на 10 хвилин. Після цього дістаньте їх, зніміть папір з важелем і знову випікайте, тепер 15 хвилин.

Готові тарталетки дістаньте з духовки, дайте їм охолонути і витягніть з формочок.

Інгредієнти для меренги

чиста питна вода – 100 мл;
цукровий пісок – 120 г;
білки курячих яєць – 6 штук.

Приготування меренги

Налийте Воду в каструлю, всипте цукор і відправте на вогонь. При постійному помішуванні зваріть сироп. Дайте йому трохи охолонути.

Білки курячих яєць помістіть в ємність і збийте за допомогою міксера.

Не припиняючи роботу міксером, тонкою цівкою влийте до білків остиглий сироп і продовжити збивання до отримання стійких піків.

Наповнення тарталеток

Наповніть кожну тарталетку лимонним курдом.

Меренгу помістіть в кулінарний шприц і за допомогою фігурної насадки прикрасьте зверху наповнені тарталетки крапельками, трояндочками або іншими витіюватими візерунками. Можна меренгу трохи підрум’янити, для цього готові наповнені тарталетки відправте в духовку, розігріту до 220 градусів на 5-8 хвилин. Ось така виходить в результаті краса.