Кулеб’яка з капустою – 4 рецепти смачного пирога

Кулеб’яка – представник традиційної кухні. Кулеб’яки їли в селах, подавали на стіл знаті і царям. Пиріг з дорогою начинкою часто готувати могли не всі верстви населення, але на застіллях з нагоди весілля, іменин, церковних свят кулеб’яка з капустою, м’ясом, м’ясом або рибою обов’язково з’являлися. Рум’яна ароматна випічка стане прикрасою будь-якого столу.

Поширений варіант приготування сільської кулеб’яки – начинити закритий пиріг з капустою яйцем. Тісто для кулеб’яки використовується дріжджове, але багато господині роблять пиріг з бездріжджовим, листковим, пісочним і з тестом на кефірі.

Не всі дотримуються правильну традиційну технологію приготування кулеб’яки. Спочатку начинка готувалася з 2-3 компонентів, викладалася шарами і шари поділяли тонкі, прісні млинці, щоб не допустити перемішування продуктів. Такий спосіб викладати начинку готової кулебяке в розрізі дає гарний, смугастий візерунок.

Кулеб’яка на дріжджовому тесті з капустою

Закрита кулеб’яка з капустою – це класичний пиріг із дріжджового тіста. Подавати кулеб’яку можна на обід, як гаряче блюдо, до чаю, на святковий стіл. Апетитний соковитий фарш із капусти з яйцем і повітряне м’яке дріжджове тісто подобаються і дорослим, і дітям. Багато люблять їсти кулеб’яку з соусом із сметани, з молоком чи ряжанкою.

Приготування кулеб’яки займе 1,5 години.

Інгредієнти для тіста:

• 250 мл води;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 4,5-5 склянок борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1,5-2 ч. л. цукру.

Інгредієнти для начинки:

• 1 середня капуста;
• 2 невеликих цибулини;
• 2 великих моркви;
• рослинна олія;
• 1,5 ч. л. кунжуту;
• перець і сіль на смак;
• 1 яйце.

Приготування:

• Підігрійте воду. Вода повинна бути кімнатної температури.
• Просійте через сито борошно.
• У гірці борошна зробіть поглиблення і всипте в ямку дріжджі. Перемішайте.
• Додайте до борошна сіль, цукор і яйце. Перемішайте.
• Влийте склянку теплої води і продовжуйте вимішувати тісто.
• Вимішуйте тісто до тих пір, поки структура не стане щільною, еластичною і перестане прилипати до рук. При необхідності додавайте воду або борошно.
• Ємність з тістом накрийте тканиною і відправте настоюватися у теплому місці на 1 годину.
• Приготуйте фарш. Почистіть цибулю і моркву. Наріжте цибулю півкільцями, моркву натріть на тертці. Нашаткуйте капусту.
• Поставте на вогонь сковороду. Влийте рослинне масло і покладіть в сковороду капусту.
• Додайте до капусти моркву і цибулю і протушкувати овочі до м’якого стану капусти. Посоліть і поперчіть начинку.
• Розкачайте тісто в прямокутну пластину товщиною 1 див.
• Посередині тіста викладіть начинку по все довжині, відступивши від країв тесту 5-7 див.
• Зробіть ножем косі надрізи від начинки до країв тесту.
• Завертайте кулеб’яку надрізаними всередину краями, внахлест. Зверху вийде косичка з тіста.
• Збийте яйце для змащування, промажте всю поверхню пирога і посипати кунжутним насінням.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте кулеб’яку запікатися на 30-35 хвилин до золотистої скоринки.

Кулеб’яка з капустою і грибами

Поширений варіант начинки для кулеб’яки – капуста з грибами. Гриби краще використовувати лісові, вони дають аромат і присмак, але через брак лісових, можна взяти печериці або гливи. Кулеб’яку з грибами і капустою можна готувати для різноманітності на недільний сімейний обід, до чаю або на свята.

Час приготування 2 кулеб’як з капустою та грибами – 2,5-3 години.

Інгредієнти для тіста:

• 200 мл сметани;
• 500 гр. борошна;
• 100 мл рослинного масла;
• 3 яйця;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

• 400 гр. будь-яких грибів;
• 400 гр. капусти;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 цибулина;
• 1 пучок кропу;
• 50 мл рослинного масла;
• 1,5 ч. л. солі.

Приготування:

• Замісити тісто. Просійте через сито борошно, підігрійте до кімнатної температури сметану і рослинне масло.
• Перемішайте борошно з дріжджами, додати яйця, сіль і цукор, влийте рослинне масло.
• Акуратно введіть сметану.
• Вимісіть тісто, накрийте тканиною або рушником і приберіть в тепле місце настоюватися.
• Почистіть, промийте і відваріть гриби.
• Подрібніть гриби, наріжте цибулину середніми кубиками і обсмажте в сковороді до апетитного рум’янцю.
• Капусту нашаткуйте, додайте куркуму і перемішайте. Змішайте капусту з підсмаженими грибами і покладіть тушкуватися у сковороді до м’якого стану капусти.
• Наріжте дрібно кріп, додайте до тушкованої з грибами капусті і перемішайте.
• Розділіть тісто на дві рівні частини. Розкачати два пласту в 1 см. товщиною. Подумки розділіть пласт на три частини, зробіть з одного боку прорізи.
• Викладіть начинку посередині або збоку, з боку цілого краю. Загорніть фарш рулетом або внапуск, зверху повинна бути частина з розрізами.
• Розігрійте духовку до 180 градусів.
• Сприсніте поверхню кулеб’яки теплою водою. Поставте пироги в духовку на 35 хвилин.

Кулеб’яка з капустою і рибою

Ніжне філе, апетитна рум’яна кірочка і смачний аромат не залишаться непоміченими на столі. Готувати кулеб’яку з рибою можна на свята, на вихідні в колі сім’ї, брати на природу, пригощати гостей. Зручна форма закритого пирога дозволяє брати його з собою на обід на роботу або давати дитині в школу на перекус.

Кулеб’яка з рибою готується 2 години.

Інгредієнти:

• 500-600 гр. дріжджового тіста;
• 500 гр. рибного філе;
• 500 гр. білокачанної капусти;
• 100 гр. вершкового масла;
• 4 яйця;
• зелень;
• перець і сіль на смак.

Приготування:

• Філе риби наріжте шматочками і обсмажте на олії до готовності.
• Капусту нашаткуйте, посоліть, трохи подавіть рукою, щоб капуста пустила сік.
• Обсмажте капусту на вершковому маслі.
• Зваріть 3 яйця, почистіть і наріжте дрібно ножем.
• Зелень дрібно нарубаєте ножем.
• Змішайте яйця, зелень і капусту, посоліть і поперчіть.
• Тісто розкачати, простелите на деко пергамент і покладіть зверху пласт тіста.
• Розділіть капустяну начинку на дві частини. На середину тесту викладіть шар капустяної начинки, потім рибний фарш і знову шар капусти.
• Закрийте тісто вільними краями, защипайте і оформите овальну форму кулеб’яки.
• Для расстойки відставте кулеб’яку в тепле місце на 20 хвилин.
• Збийте яйце для змащування і перед відправленням пирога в духовку змастіть поверхню кулеб’яки. Проткніть дерев’яною паличкою пиріг в декількох місцях.
• Випікайте пиріг у духовці при температурі 200-220 градусів 30 хвилин.

Кулеб’яка з яйцем і капустою

Часто використовується для начинки кулеб’яки поєднання капусти з яйцем. Порушуючи традиційну овальну форму, господині випікають мініатюрні кулеб’яки, більше схожі на пиріжки, які зручно давати дітям на перекус в школу, готувати на ранки у дитячих садках, пропонувати замість хліба гостям, готувати на Масляну і Великдень.

Час приготування кулеб’яки з капустою і яйцем 2 години.

Інгредієнти для тіста:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянку кефіру;
• 40 гр. вершкового масла;
• 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 3 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

• 2 яйця;
• 250 гр. капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 2 середніх помідора;
• сіль і перець на смак.

Приготування:

• Вершкове масло розтопіть на водяній бані.
• Підігрійте кефір.
• Змішайте всі компоненти для тіста і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
• Наріжте дрібно капусту, цибулю і натріть на тертці моркву.
• У сотейнику змішайте рослинне і вершкове масло. Поставте пассероваться моркву з цибулею.
• Додайте капусту і 2 столові ложки води. Тушкуйте овочі до напівготовності капусти і додайте нарізаний часточками помідор. Протушкувати з томатом 6-8 хвилин.
• Відваріть яйця. Натріть на тертці або подрібніть ножем.
• Ретельно перемішайте капусту з яйцями, підсолити, поперчіть і поставте начинку остигати.
• Все тісто розкачайте в пласт, викладіть вздовж начинку і вільні краї з’єднайте над начинкою. Або приготуйте порційні пиріжки з начинкою.
• Духовку нагрійте до 220 градусів.
• Пиріг запікайте в духовці 25-30 хвилин.