Вибір і підготовка продукту
На етапі підготовки до консервації бобових важливо врахувати три ради.
- Сорт. Біла квасоля вариться швидше, на смак ніжніше і більше підходить для використання в перших стравах. Червона — має більш щільну структуру, тому вариться довше, краще зберігає форму і більш привабливо виглядає в других стравах, салатах, як гарнір.
- Розмір. Квасолини повинні бути приблизно однакового розміру. Інакше дрібні зваряться швидше і перетворяться на кашу, в той час як великі тільки-тільки дійдуть до потрібної кондиції.
- Замочування. Це обов’язковий пункт. Сирі боби містять отруйні речовини і їх необхідно видалити. Замочуйте білі зерна не менше шести годин, кольорові — не менше восьми.
Ніколи не соліть бобові на початку приготування — продукт стане жорстким і несмачним. Вводите сіль за п’ять-десять хвилин до закінчення варіння.
