Schnitzel вже давно полюбився великій кількості людей. Це блюдо готується з різних видів м’яса. Існує навіть вегетаріанська версія з капусти. В основному страва готується із свинини або яловичини. Але для любителів більш ніжного дієтичного м’ясця відмінно підійде курячий шніцель. Він готується за тією ж схемою, що й інші варіації наїдки. Розглянемо кілька інструкцій приготування з фото покроково.
Шніцель з курки на сковородочке
Ця страва готується швидко– приблизно 20 хвилин і добре підходить для ситного обіду або вечері. Для приготування необхідно:
Куряча грудка;
Панірувальні сухарі – одна миска;
2-3 яйця;
Сіль і рослинне масло.
Тепер сам рецепт курячого шніцеля:
Нарізаємо курочку упоперек волокон на шматочки невеликої товщини і за розміром приблизно з долоню;
Поздовжньо ріжемо кожну частину ще навпіл;
Відбиваємо кожен з них. Головне не перестаратися, інакше сильно м’які заготовки будуть розвалюватися;
Розбиваємо яєчка в невелику ємність, ретельно збиваємо і присаливаем;
Збризкуємо сковородочку маслом і розігріваємо;
Кожну заготовку рясно обволікає сухариками, потім занурюємо яйце;
Обсмажуємо на сковороді кожен курячий шніцель в паніровці, відводячи за 2 хвилини на одну сторону до утворення трохи хрусткої золотистої скоринки;
Готову страву подавати з будь-яким гарніром на вибір.
Аналогічно готується рубаний shnitzel. Тільки м’ясо попередньо пропускається через м’ясорубку. Потім з нього формуються невеликі овальні заготовки плоскої форми. Вони так само панируются і обсмажуються.
Пікантний курячий Schnitzel в духовці з пармезаном
Шніцель з курячих грудок готується в духовці за тією ж технологією, що і на сковорідці. Етапи абсолютно ті ж, тільки під кінець мяско запікається в духовій шафі. Воно виходить більш ніжним і смачним. Розглянемо цікавий рецепт, як приготувати курячий шніцель хлібно-пармизановой панировочке зі спеціями. Потрібно підготувати продукти:
Дві грудки курки;
Три яйця;
Пармезан – 50 г;
Сухарі для панірування – 100 г;
Несолоне вершкове масло – 75 г;
Перчик і трави за смаком.
Починаємо процес готування:
Панировочку можна використовувати магазинну, або приготувати самостійно. Для цього підсохлий батон або хліб потрібно нарізати і розмолоти в блендері;
Вимите і просушену філе розрізати навпіл обов’язково поперек волокон і трохи відбити;
Натерти на терочке сирок і об’єднати його з сухариками, яйця збити і присолити;
Шматочки курки присолити, потім занурити в збите яйце, обваляти в паніровці. Ще раз повторити ці дії;
Устеляємо форму для випічки пергаментом, змащуємо маслом і переносимо на неї наші заготовочки. Краще застосовувати форму з скла або чавуну. У неї м’ясце швидше приготується і придбає апетитну хрустку скоринку;
Посипаємо шматочки перцем і спеціями, кладемо зверху на кожен з них невелику пластинку вершкового масла і відправляємо в духовку на 15 хвилин при 180 градусах;
Після необхідно перевернути шматки, присипати залишилася хлібно-пармезановой панировочкой і спеціями. Пропекти ще хвилин 15-20;
Готове блюдо відмінно буде виглядати при подачі на листі салату з часточками лимона і нарізані четвертинками помідорами.
Шніцель з курки з сиром
Ще рецепт з сирком. Але він відрізняється від попереднього паніровкою. Потрібні продукти:
Дві грудки курочки;
Два яйця;
Борошно і майонез – 2 великі ложки;
Твердий сирок – 100 г;
Перчик і спеції для курки;
Рослинна олія Для смаження.
Початок приготування така ж, як і в першому рецепті. Дублюються перші три кроки. Далі робимо шніцель з курки так:
Сир тремо на крупній терочке;
У глибокій тарілці збиваємо яєчка, слідом кладемо майонез з борошном, ретельно перемішуємо до однорідної консистенції без грудочок;
Замішуємо ріденьке тісто, потім об’єднуємо з сиром і гарненько все змішуємо;
Прогріваємо на полум’я сковородочку, збризкуємо її рослинним маслом;
Кожну заготовку занурюємо в яєчно-сирну масу, потім переміщаємо на сковороду і обсмажуємо з кожною з сторін до золотистого кольору скоринки;
Подаємо обов’язково в гарячому вигляді з будь-яким гарніром за смаком.
Можна поступити набагато простіше: приготувати страву за першим рецептом і просто посипати готові гарячі м’ясні шматочки зверху тертим сирком. Він розплавиться, і ви зможете насолодитися приголомшливим смаком страви.
Курячий Schnitzel по-міністерськи
Ця страва готується безліччю способів. Цей рецепт відрізняється тим, що панироваться Schnitzel буде в сухарях у вигляді хлібної соломки. Для приготування знадобиться:
4 філе курочки;
На льєзон– 2 яєчка і 4 великі ложки молочка;
Батон білий;
Борошно– 5 великих ложок;
Масло вершкове – 80 г в підмороженому вигляді і 5 великих ложок розтопленого для смаження;
Сіль, перець і спеції.
Розглянемо детальніше процес готування:
Відразу підготуємо панірування. Для цього позбавляємося від кірочок на батоні. М’який білий хлібець кладемо в морозилку приблизно на 20 хвилин. Дістаємо і нарізаємо заготовки по 4 мм в товщину. Знову занурюємо їх у холод хвилин на п’ять, потім створюємо з батона дрібну соломку, яка підійде за розмірами для одного м’ясного шматка;
Викладаємо м’ясо на дошку стороною з плівочкою вниз. Відрізаємо малі філе. Вони мають назву міньйони;
Вістрям ножа відокремлюємо плівку від шматочків;
Не перевертаючи філе, робимо надріз посередині, приблизно в половину товщини шматка;
Слідом м’ясо надрізаємо в обидві сторони від серединки;
Відвертаємо краю і розкриваємо філе;
Кожен шматочок акуратно відбиваємо до 4-6 мм в товщину;
Таким же чином відбиваємо міньйони, вирізавши на них жилку білого кольору;
На центр відбивною великого розміру викладаємо підморожене масло, зверху на нього – маленький шматочок філе. Присаливаем і перчимо;
Накриваємо одним розгорнутим краєм, потім другим. Виходить конструкція, схожа на рулетик. Викладаємо заготовки на тарілочку і відправляємо на півгодини в холодильник;
В одній мисочці змішуємо борошно з сіллю і перчиком, у другій об’єднуємо збиті яйця з молоком;
По черзі занурюємо м’ясні шматки в першу ємність і обвалюємо, далі в другу;
Головний етап цього рецепта: насипаємо соломку з хліба на тарілочку, переносимо на неї Schnitzel і присипаємо зверху тієї ж соломкою, щільно притискаємо її, щоб на курочці не залишилося «пробілів»;
Заготовки краще перемістити в холодильник на півгодини, щоб підсилити зчеплення хліба з м’ясом;
Добре розігріваємо на сковорідці масло рослинне. Але не треба перетримувати до такої міри, щоб пішов димок. Якщо воно буде холодне або недостатньо прогріте, то сухарики надмірно напитаются їм, а якщо занадто гаряче – то паніровка підгорить;
Переміщаємо м’ясо на сковороду і смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку, поки паніровка не придбає золотавий відтінок. Головне не перетримати, щоб хліб не пригорів, а м’ясце всередині залишилося соковитим;
Потім перекладаємо наше все на деко і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин при 200 градусах.
На цьому все. Але є ще парочка рад, щоб шніцель з курячої грудки, приготований в домашніх умовах, правильно вийшов:
Розраховуйте філе за вагою, а не за кількістю. Мяско від курчат-бройлерів може важити 150-250 р. Тому одним великим шматком наїсться дорослий чоловік;
При смаженні використовуйте тільки рослинна олія, причому таке, яке не стане каламутним при впливі високої температури. Краще зупинити вибір на оливковій рафінованому.
