Берсень — так називали аґрус на Русі. Ягода, народжена в північній частині європейського континенту, сьогодні росте майже в кожному куточку земної кулі. Її головна перевага — це пектин, що є складовою частиною м’якоті плодів. Пектину властиво очищати кровоносні судини і виводити радіацію з організму. Ви можете приготувати напій із свіжих ягід садового чагарнику в мультиварці і подати його до столу. А можете законсервувати компот з агрусу на зиму, щоб в лютий мороз однією склянкою ароматного напою заповнити дефіцит вітамінів.
Класичний аґрус має кисло-солодким смаком. Але сортів цього чагарника настільки багато, і вони так різноманітні, що одні плоди нагадують сливу, інші схожі за присмаку з персиком, треті — майже виноград, а четверті взагалі з класичним аґрусом нічого спільного не мають. Садова ягода надає господиням можливість самого сміливого експериментування. Компот — це найпростіше, з чого варто почати. За традицією на консервований напій йдуть тільки зрілі і цілі плоди. Шлюб завжди можна використовувати замість «ін’єкцій краси».
М’якоть агрусу містить цінні флавоноїди і дубильні речовини. Тому приготовані на її основі маски для особи сприяють виробленню колагену і очищенню шкіру шляхом виведення токсинів з епідермісу.
Вітаміни в склянці
Аґрус — ягода зі смаком дитинства і природний замінник багатьох ліків. Його прописують людям, що страждають анемією. Він показаний майбутнім мамам і гіпертонікам. Останні цінують плоди садової чагарнику за здатність приводити в норму невпинно яке скаче артеріальний тиск. Кисло-солодкі ягоди рятують від запорів, нормалізують роботу органів ШКТ і стимулюють метаболічні процеси в клітинах. Детальніше про корисний складі агрусу і його благотворний вплив на організм розповість таблиця.
Таблиця — Позитивний ефект агрусу
| Складова ягоди | Корисні властивості |
|---|---|
| Мідь | — Зміцнює кістки і м’язову тканину; — бере участь у синтезі гемоглобіну, лейкоцитів і еритроцитів |
| Молібден | — Бере участь у метаболічних процесах; — рятує від отруєння алкоголем та іншими шкідливими речовинами; — підтримує нормальне дихання тканин |
| Фтор | — Важливий для росту кісток; — формує зубну емаль; — стимулює систему кровотворення |
| Нікель | — Регулює гормональний фон; — постачає кисень клітинам; — стимулює кровотворення |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | — Бере участь в діленні клітин; — покращує обмінні процеси; — синтезує нейромедіатори, що відповідають за настрій і якість сну |
| Вітамін а (бета-каротин) | — Бере участь у синтезі головного зорового пігменту; — регулює гормональний фон; — підтримує роботу надниркових залоз |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | — Відновлює клітини; — сприяє одужанню; — допомагає засвоюватися залозу |
Стиглі ягоди садового чагарнику містять речовини, що стимулюють вироблення серотоніну в крові. Тому думка про те, що агрус покращує настрій, аж ніяк не безпідставно.
Компот з агрусу на зиму: «чистий» і апельсиновий
Рецепти компоту з агрусу на зиму настільки різноманітні, що зможуть задовольнити запити кулінарного «консерватора», і бажання гурмана. Але незалежно від різних інгредієнтів і порядку дій, у кожному з них присутній один і той же алгоритм. Для того щоб головний інгредієнт з плином часу не розм’як, не лопнув і не втратив «пузатої» форми, ягоди агрусу перед термічною обробкою необхідно проколоти зубочисткою у кількох місцях. Трьох-чотирьох проколів на одному плоді буде цілком достатньо. Часу подібний процес забирає чимало, але бачачи результат в законсервованій банку, радіє не тільки шлунок, але й погляд кулінара.
Класичний
Особливість. Якщо ви не знаєте, як зварити компот з агрусу, тому що ніколи не мали справи з цим напоєм, ні з цієї садової ягодою, почніть вивчати нюанси консервації з самого простого й інтуїтивно зрозумілого рецепта. Всього три інгредієнти і всього три дії. Після приготування напій можна процідити, остудити і відразу подати до столу. А можна в гарячому і непроцеженном вигляді закатати в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, накрити пройшли стерилізацію кришками і «заклацнути замок» спеціальним ключем для консервування.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — склянки;
- цукровий пісок — одна п’ята склянки;
- питна вода — 1 л.
Порядок дій
- Агрус промиваємо під краном, залишаючи тільки красиві і цілі ягоди. Пригнічені зіпсують зовнішній вигляд напою.
- Цукор змішуємо з питною водою і доводимо до кипіння на середньому вогні.
- Оброблені зубочисткою ягоди відправляємо в загальну посуд і варимо протягом семи хвилин. Після розливаємо по банках і закриваємо.
Два склянки ягід можна залити гарячим сиропом, приготовленим з 1 л води і 700 г цукру. Заливку потрібно проводити тричі. Два рази після п’ятихвилинної заливки сироп необхідно зливати і знову кип’ятити. На третій раз рідини потрібно налити стільки, щоб у банку не залишилося вільного місця, і миттєво закатати. Даний рецепт відрізняється тим, що застосовується без варіння основного інгредієнта.
Екзотичний
Особливість. Зимовий авітаміноз — проблема, яка не оминає ні дітей, ні дорослих. Зберегти всі вітаміни, наявні в літній час року, практично неможливо. Але спосіб часткового збереження цілком доступний. Компот з агрусу з апельсином — яскравий тому приклад. В цитрусовому фрукті та садової ягоді, крім величезної кількості мікроелементів і вітамінів різних груп, міститься забійна доза вітаміну C. Потрапляючи в організм, він перетворюється в аскорбінову кислоту і стає підтримкою і опорою для імунітету. Такий компот — рідке ліки, яке не гірчить і не пече, а навпаки, балує смакові рецептори.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — два склянки;
- апельсин — один середній;
- вода питна мінеральна — 2 л;
- цукор-пісок — 0,3 кг
Порядок дій
- Апельсин промиваємо та нарізаємо часточками, не очищаючи від шкірки — в ній все найкорисніше.
- Агрус перебираємо від порченных ягід, моєму і розкладаємо по стерилізованим банкам в однаковій пропорції, попутно додаючи помаранчеві часточки цитрусового.
- Виливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь, висипаємо в неї цукор, розмішуємо до повного розчинення і доводимо до кипіння.
- Розливаємо приготований сироп по банкам з фруктово-ягідної сумішшю і закатуємо тару ключем для консервування.
ТОП-3 «дачних» рецепту
В ТОП-3 кращих дачних рецепта увійшли варіанти компоту з агрусу, не містять дивовижних інгредієнтів. Не забувайте, що тривале зберігання передбачає обов’язкове знезараження тари і кришок для консервації. Без стерилізації банки з компотом просто роздуються через тиждень-два (а то і на наступний день) і стануть непридатні для вживання.
Стерилізувати ємності для консервування можна трьома способами.
- У духовці. Духова шафа розігрівається до температури 180 °C. У розігріту духовку складаються банки і «запікаються» там протягом семи-десяти хвилин.
- В мікрохвильовій печі. Банки складаються в мікрохвильовку, виставляється потужність 800 Вт, дверцята закриваються і стерилізація стартує. Всередині мікрохвильової печі ємності повинні провести дві-три хвилини. Для їх виймання потрібно використовувати сухе і чисте кухонний рушник.
- На водяній бані. Організовується водяна баня з застосуванням спеціальної кришки з отвором для скляної тари. Кришка встановлюється на каструлю з киплячою водою, а зверху на неї ставиться банку. Півлітрова тара проводить на водяній бані десять хвилин. Банки більшого обсягу — довше.
М’ятний
Особливість. М’ята — відомий тонізуючий і заспокійливий нервову систему компонент, який володіє ще і запаморочливим свіжим ароматом. Так чому б не доповнити пряністю зимовий напій? Компот з агрусу з м’ятою за смаком нагадує «Мохіто» — освіжаючий літній напій, приготований на основі рому, м’ятні листя і лайма. З однією лише різницею — «Мохіто» з аґрусом не тільки дозволено, але і рекомендований дітям, на відміну від його алкогольного «побратима». Гілочки м’яти необхідно брати з розрахунку шість штук на 500 г ягід.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — 1 кг;
- м’ята — 12 гілочок;
- цукровий пісок — три п’ятих склянки;
- вода — на розсуд кухаря.
Порядок дій
- Агрус перебираємо і промиваємо, з гілочок м’яти обриваємо зів’ялу листя, залишаючи тільки свіжу, і теж промиваємо водою з-під крана.
- Ягоди і м’ятні гілочки розкладаємо по підготовленій тарі в рівних пропорціях, після чого заливаємо вміст банок крутим окропом і залишаємо в такому вигляді на чверть години.
- Воду зливаємо назад в каструлю, включаємо конфорку і кип’ятимо, попутно додаючи до неї цукровий пісок з розрахунку три столових ложки на кожну трилітрову банку.
- Знову заливаємо вміст банок, але вже не просто водою, а сиропом, і консервуємо компот з агрусу з м’ятою на зиму.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 12 л компоту. Для закачування краще взяти чотири скляні ємкості об’ємом по 3 л кожна.
Яблучний
Особливість. Компот з ягід агрусу і яблук — частий гість на обідньому столі в літній час року. Господині кип’ятять воду, кидають у неї фруктово-ягідне асорті, вимикають плиту і, накривши каструлю кришкою, дають напою настоятися пару годин. Але компот з яблуками можна вживати не тільки в свіжому, але і консервованому вигляді, насичуючи організм літньої бадьорістю і забезпечуючи йому денний набір вітамінів і мікроелементів: заліза, калію, кальцію і магнію.
Контрольна закупівля:
- яблуко кисло-солодке — три великих;
- аґрус — 0,2 кг;
- цукровий пісок — 130 г;
- вода питна — 2 л.
Порядок дій
- Агрус очищаємо від хвостиків, вибираємо тільки красиві і цілі ягоди, промиваємо у великій кількості води.
- Яблука миємо, ліквідуємо з них серцевину і нарізаємо середніми по товщині часточками.
- Складаємо фрукти і ягоди в банки і заливаємо доверху окропом.
- Через годину-півтора зливаємо встигла охолонути воду в каструлю, додаємо в неї цукор і кип’ятити до повного розчинення сухого компонента.
- Киплячий сироп виливаємо в тару з фруктово-ягідної сумішшю і закатуємо з допомогою ключа.
Вишневий
Особливість. Для приготування желе або варення вишню рекомендують очищати від кісточок. А от щоб приготувати компот з агрусу, порушувати цілісність вишні не потрібно. Зазначеного нижче кількості інгредієнтів вистачить для приготування трилітрової банки напою. Рекомендується вже розлитий по ємностей компот додати по половині чайної ложки лимонної кислоти. Це застереже банки від «вибуху» і стане гарантом цілісності тари та свіжості напою.
Контрольна закупівля:
- вишня солодка — 0,2 кг;
- ягоди агрусу — 0,2 кг;
- цукор-пісок — стакан;
- лимонна кислота — половина чайної ложки.
Порядок дій
- Ягоди моєму, перебираємо і складаємо в банку.
- Воду доводимо до стану кипіння, знімаємо з плити і використовуємо для заливки ягідного вмісту.
- Банку з ягодами й водою залишаємо до повного охолодження, яке настане години через два-три.
- Після рідина виливаємо назад в каструлю, висипаємо в неї склянку цукру, розмішуємо до розчинення солодких кристалів і знову доводимо до кипіння.
- Знову заливаємо окропом банку з ягодами і на цей раз консервуємо.
Якщо ви консервуєте фруктовий напій без цукру, подбайте про те, щоб в ньому було досить кислоти. З цією метою до складу напою можна ввести порізаний дольками лимона, кислі яблука або ж просто додати щіпку-іншу лимонної кислоти. Один з інгредієнтів обов’язково повинен бути консервантом.
Взявши за основу будь-якої з перерахованих вище рецептів, ви можете приготувати компот із замороженого аґрусу з додаванням смородини, малини та інших складових, вирощених власноруч або куплених на ринку. Заморожені ягоди не потребують розморожуванні, інакше вони перетворяться на кашу. А кулінарний алгоритм залишається незмінним.
Відгуки: «Меліса додає незвичайний смак»
Аґрус у мене червоний і поклала до нього лимонну м’яту. Смак компоту вийшов незвичайний, смачний, приємний єдине як по мені сладковат але це вже на любителя. Брала на роботу довго ворожили з чого зроблений компот але смак сподобався всім, так що дуже рекомендую.
Моя мама, коли я вчилася в школі, завжди робила компот з агрусу в 3-х літрових банках. тільки ягід клали півбанки. Солодко-кислий компот-улюблений десерт на мій день народження для моїх друзів в школі! ніхто більше такого не робив! Спасибі, що нагадали. Я думаю, що меліса додає незвичайний смак, але і без неї — просто і смачно! Мелісу можна замінити м’ятою, тархуном.
Влітку ми часто варимо компот з різних ягід — він відмінно втамовує спрагу, особливо в кримський спеку. Цей компот варила моя донька. Він вийшов дуже смачний, ароматний і освіжаючий. Знадобиться: 100 г аґрусу, 150 грам чорної смородини, 100 грам шовковиці, 2 літри води, 150 грам цукру. Готувати дуже просто. Всі ягоди промити, залити холодною водою, додати цукру і варити до кипіння. Готовий компот охолодити і подавати. При бажанні ягоди можна змінювати на будь-які, які є в наявності або більше подобаються.
Аґрус, поряд зі смородиною — дуже корисна ягода. Але ж є ще безліч інших способів заготовляння аґрусу. Наприклад, ягоди можна перетерти з цукром і закрити всі в стерильні банки. Тільки врахуйте, що для кращого зберігання цукру варто брати з лишком, приблизна пропорція 1:1,5. Така суміш буде відмінною вітамінною добавкою до холоду.
