Кабачки з кетчупом чилі, пальчики оближеш!
Такий спосіб приготування не потребує варіння, тому овочі не розм’якшуються, вони залишаються твердими і неймовірно хрусткими! Щоб отримати цей пряний специфічний смак плодів, я рекомендую використовувати натуральний кетчуп і 9% оцет. Тоді консервація відмінно збережеться при температурі приміщення.
Для приготування 1 літра знадобиться:
- 500 г кабачків;
- З50 мл води;
- 50 г цукрового піску;
- 75 г чилі;
- лист лавра;
- по 4 горошини чорного і запашного перцю;
- 50 мл столового оцту;
- 1 ч. ложка дрібної нейодованої солі.
Спосіб приготування:
1. Так як у мене під рукою не виявилося плодів молочної стиглості, я буду готувати закуску з зрілих кабачків. Для початку овочі необхідно вимити під струменем води, промокнути паперовим рушником і тільки після цього обрізати хвостики, очистити від шкірки і серцевини.
2. Оскільки крупні овочі не мають такої ніжної м’якоті, як у молоденьких плодів, для приготування я нарізала їх на невеликі фрагменти. Але сам спосіб нарізки не настільки категоричний, ви можете покришити їх на кубики, кільця чи півкільця.
3. Підготовлені овочеві шматочки складаються у пропарену заздалегідь баночку, періодично струшуючи її, щоб заготовка лягла якомога щільніше.
4. Для маринаду беремо посудину з нержавіючої сталі, з’єднуємо в ній всі залишилися компоненти, ставимо на сильний вогонь, чекаємо поки розсіл закипить. Після цього зменшуємо газ і тушкуємо ароматну рідину пару хвилин.
5. Кабачки заливаємо киплячою заливкою до самого верху склотари, накриваємо металевою кришкою і ставимо в сотейник, на дні якого розстелена бавовняна серветка. Акуратно вливаємо в ємність гарячу воду так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставимо сковороду на плиту, рідина доводимо до кипіння, зменшуємо газ і стерилізуємо закуску 15 хвилин.
6. Через відведений час баночка акуратно дістається з окропу, ставиться з ніг на голову, закривається теплим пледом на 24 години.
Вдалою заготовки!
