Будь-яка господиня запасається консервацію на зиму, щоб порадувати близьких огірками, помідорами, лечо або баклажанної ікрою. Адже жодне застілля або просто обід не обходиться без таких смаколиків.
Приготувати ікру з кабачків і баклажанів, з грибами, з часничком досить просто, а якщо, до того ж, овочі на неї вирощені на своєму городі, то задоволення отримуєш від цього подвійно.
Єдиний нюанс, який потрібно обов’язково дотримуватися при закатці – пропорції і технологія обробки, щоб взимку не отримати неприємних «сюрпризів» у вигляді зірваною кришки або плісняви. Але якщо ви робите це не вперше і завжди за одним перевіреним рецептом, такого статися не повинно.
Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт
Простий спосіб приготування ікри полягає в підготовці необхідних продуктів, нарізці, обжарке і на завершення – у спільному протушивании. Процес не важкий, але трудомісткий. Якщо для вас це вперше, спробуйте зробити половину порції.
Склад:
- синенькі – 4 кг;
- томати – 3 кг;
- морква – 2 кг;
- цибулина – 1 кг;
- олія – 350 мл;
- оцет – 130 мл;
- сіль – 3 ч. л.
Приготування: 4 години.
Калорії: 121 Ккал/100 р.
Синенькі помийте, зніміть шкіру і наріжте півкільцями. Складіть у велику миску і посоліть, накрийте кришкою і залиште на дві години. Ця процедура обов’язкова: з овоча вийде вся гіркота.
Помиті помідори розріжте на часточки, краще брати переспілі як на томатний сік. Перетріть через сито, щоб видалити шкірку.
Моркву з цибулею почистіть і наріжте соломкою. Налийте масло в сотейник і обсмажте ці овочі до повної м’якості.
З баклажанів злийте рідину, сполосніть їх у воді від солі і перекрутіть на електром’ясорубці. В окрему ємність перекладіть обсмажену цибулю з морквою, а в сотейник закиньте баклажанну кашу. Обсмажте до прозорості, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
Візьміть казанок, складіть у нього всі підготовлені продукти, додайте масло, що залишилося, посоліть, ретельно перемішайте і тушкуйте півтори години.
Ікру розкласти по стерилізованим банкам, загорніть металевими кришками і замотайте в теплу ковдру, встановивши догори дном. Остиглу консервацію спустіть у темний прохолодний підвал або приберіть в комору.
Ікра з кабачків і баклажанів на зиму
Поєднання декількох овочів в одному блюді завжди дає позитивний результат. Це стосується і приготування ікри з кабачків, баклажанів, солодкого перцю і томатної пасти. Таке блюдо чудово підійде як доповнення до каші, м’яса або просто закуски на хліб.
Склад:
- кабачок – 550 р.;
- баклажан – 450 г;
- морква – 300 г;
- цибуля – 400 г;
- томатна паста – 250 г;
- олія – 150 мл;
- оцет – 3 ст. л.;
- сіль;
- перець – 6 шт.
Приготування: 2 години.
Калорії: 132 Ккал/100 р.
Синенькі і чистимо кабачки. Намагайтеся зняти як можна тонше шар овоча, щоб вихід вийшов більше. Нарізаємо однаковими кубиками і засаливаем у великій каструлі разом.
Перець, моркву і цибулю теж чистимо. В чавунну сковороду виливаємо масло. Моркву натираємо. Цибулю і перець розрізаємо кубиками. Підсмажуємо спочатку моркву, а через десять хвилин додаємо цибулю. Коли овочі стануть однаково м’якими, підкладаємо солодкий перець.
Долонею віджимаємо розм’яклу суміш кабачків і баклажанів і додаємо до решти овочів на сковороді. Все старанно перемішуємо, тушкуємо сорок хвилин, не відходячи від плити. Викладаємо томатну заправку, сіль, оцет і цукор. Накриваємо кришкою і продовжуємо готувати двадцять хвилин.
Скляні банки ставимо в деко, заливаємо наполовину водою і відправляємо стерилізуватися в електродуховку на сім хвилин. Якщо місце залишилося, можна збоку покласти і залізні кришки.
Беремо велику ложку або кухоль і розподіляємо готову ікру по тарі. Закорковуємо відразу ж кришками, обмотуємо теплим старим пальто або пледом і залишаємо.
Смачна ікра з баклажанів на зиму без стерилізації
Консервована ікра без стерилізації за смаком практично не відрізняється від стерилізованої. Тільки термічна обробка проходить дещо швидше, і багато господинь впевнені, що в овочах залишається частина корисних речовин.
Склад:
- синенькі – 5 шт.;
- перець – 4 шт.;
- олія – 4 ст. л.;
- сіль – 2 ч. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- томати – 450 р.
Приготування: 1 годину.
Калорії: 123 Ккал/100 р.
Моєму томати і нарізаємо навпіл. З перцю вирізаємо серединку і подрібнюємо його соломкою. Синенькі ріжемо середніми кубиками, можна шкірку не зчищати. Краще використовувати невеликі молоді овочі, щоб насіння всередині були дрібними.
Включаємо элекромясорубку і перекручуємо всі підготовлені овочі крім баклажанів. Отриману рідку масу ставимо варитися на плиту.
Баклажани, кладемо в сито і бланшируем в киплячій воді не більше двох хвилин. Розкладаємо на рушник просохнути.
У сотейник наливаємо масло і партіями обсмажуємо пропарені овочі. Можна викласти всі відразу, але це займе більше часу.
З’єднуємо томатну частина ікри з баклажанної, вливаємо оцет, підсолюємо, вимішуємо і протушиваем десять хвилин.
Розкладаємо вийшло блюдо по стерильним банкам, обмотуємо газетою або будь папером і ставимо в комору. Можна не переживати, що банки вибухнуть, ікра по цьому рецепту може зберігатися до самого літа, якщо, звичайно, залишиться.
Як приготувати ікру з печених баклажанів на зиму
Часто для приготування ікри використовують запечені баклажани, смак виходить дещо іншим, ніж у обсмажених, але не гірше.
Склад:
- синенькі – 1 кг;
- морква – 450 г;
- цибулина – 450 г;
- перець – 250 г;
- сіль – 2 ч. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- помідоровий соус – 200 мл
Приготування: 1.5 години.
Калорії: 119 Ккал/100 р.
На початку синенькі ретельно промиваємо, обтираем рушником, видаляємо плодоніжки і викладаємо на деко, але не дуже щільно один до одного. Краще зробити декілька заходів. Включаємо електродуховку на 150 °С і запікаємо овочі тридцять хвилин.
Моркву добре вимиваємо, за допомогою металевого скребка чистимо, так вийде менше відходів. З цибулин знімаємо піну і шаткуємо кубиками. Перець розрізаємо навпіл і видаляємо ніжку з зернами, ріжемо кубиками.
В товсту сковороду виливаємо все масло і пасеруємо порізані овочі. Черговість: цибуля, морква, перець.
Запечені баклажани остудіть і нарубаєте кубиками, покладіть в чашу блендера і подрібніть в пюре. Викладіть отриману кашоподібну масу до підсмажених овочів, додайте домашній томатний соус, сіль і цукор. Ретельно перемішайте і тушкуйте сорок хвилин.
В кінці влийте оцет, знову розмішайте і викладайте в скляну тару, підготовлену заздалегідь, загорніть кришками, переверніть і замотайте, щоб зберігалося якийсь час тепло.
Ікра з баклажанів з часником в мультиварці на зиму
Консервацію на зиму можна готувати не тільки в казанку на плиті, але і за допомогою кухонного електроприладу. Мінус такого способу полягає в тому, що одразу не вийде великих обсягів. Але якщо у вас маленька сім’я і багато вам не потрібно – це найкращий рецепт.
Склад:
- синенькі – 2 шт.;
- томат – 4 шт.;
- часник – 2 шт.;
- перець – 2 шт.;
- цибулина – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- оцет – 0.5 ст. л.;
- сіль;
- масло – 3 ст. л.
Приготування: 1 годину.
Калорії: 124 Ккал/100 р.
Томати моєму і цілими занурюємо в киплячу воду на дві секунди, виймаємо, відразу знімаємо шкірку і кладемо в каструлю. Баклажани, цибулю, солодкий перець, часник і моркву чистимо. Включаємо агрегат в режим смаження і наливаємо олію.
Всі овочі шаткуємо кубиками однакового розміру. Синенькі посипаємо сіллю і не чіпаємо двадцять хвилин.
Перець, цибулю і моркву закладаємо обсмажуватися в чашу приладу. Помідори пюрируем блендером. Якщо його немає, то перетираємо через сито або крутимо на м’ясорубці.
У каструлю додаємо віджаті синенькі, томатний сік і сіль. Перемішуємо, перемикаємо в режим гасіння, закриваємо кришку приладу і залишаємо на тридцять хвилин. За сім хвилин до завершення додаємо часник і оцет, перемішуємо.
Готову баклажанну ікру викладаємо в стерилізовану тару і щільно закриваємо кришками.
Кращий рецепт ікри з баклажанів з грибами на зиму
Дуже смачною і ситною виходить консервація з свіжозібраних овочів і дикорослих грибів. Якщо у вас є така можливість, приготуйте ікру за цим рецептом, не пошкодуєте.
Склад:
- синенькі – 600 г;
- цибулина – 300 г;
- томатна паста – 100 г;
- лисички – 450 г;
- масло – 250 мл;
- сіль;
- оцет – 4 ст. л.;
- морква – 200 р.
Приготування: 3 години.
Калорії: 149 Ккал/100 р.
Зібрані напередодні гриби заливаємо гарячою водою і ретельно вимиваємо від бруду, піску і листочків. Промиваємо лисички в декількох водах і варимо з однією цибулиною півтори години. Перший навар після закипання краще злити.
Баклажани розрізаємо брусками, підсолюємо і залишаємо. Залишилися овочі чистимо і подрібнюємо кубиками або брусками як синенькі.
Рослинна олія виливаємо в сотейник, закидаємо цибулю з морквою і пасеруємо до золотистого кольору. Додаємо синенькі і протушиваем сімнадцять хвилин, старанно перемішуючи.
Готові гриби відкидаємо на сито, добре зціджуємо і викладаємо в сотейник до інших овочів. Перемішуємо, підливаємо оцет і тушкуємо ікру сорок хвилин, закривши герметично кришкою.
Розподіляємо у стерильні скляні банки і закатуємо кришками. Якщо ви любите ікру погостріше, в кінці додайте порубаний стручок пекучого перцю.
Корисні поради
- Для смачної ікри підійдуть тільки пружні з гладкою поверхнею овочі. Мляві або зіпсовані можуть тільки зіпсувати приготоване блюдо, для консервації вони не годяться.
- Шкірка синенького повинна мати насичено-фіолетовий відтінок. Якщо він коричневий, то це ознака старого овоча.
- Занадто великі плоди теж не годяться, можливо їх вирощували на стимуляторах росту або перетримали на грядці, і вони перезріли.
- Насичений зелений колір баклажана всередині свідчить про великому вмісті солонина. Такий овоч в їжу не годиться.
Вдалою консервації!
У наступному відео — ще один рецепт приготування баклажанної ікри.
