Болгарський перець в «стратегічному» овочевому запасі на зиму займає не останнє місце. Користі від домашнього напівфабрикату набагато більше, ніж від купленого в магазині. Досвідчені господині знають, як заморозити перець в морозилці на зиму, щоб і сезонні вітаміни зберегти, і місце в камері для інших продуктів залишити.
Заморожений кубиками, цілими плодами або половинками солодкий перець — зручна заготівля на зиму для приготування супів, рагу, тушкованих овочевих страв і м’яса в горщику. Для заготівлі підходять стиглі, не потріскані стручки з товстими стінками, які не мають плям і пошкоджень. Тільки такі плоди відрізняються чудовим смаком навіть після заморожування і розморожування.
Корисні властивості і склад овочу
Болгарський перець — не тільки яскравий, ароматний і смачний овоч, але ще й корисний. Навіть у замороженому вигляді він зберігає більшу частину вітамінів, мінеральних речовин. Перець багатий такими мінералами, як натрій, йод, кальцій, селен, калій. З вітамінів можна виділити: рибофлавін, вітамін А, аскорбінову кислоту. Регулярне вживання солодких плодів здатне захистити організм від стресів і депресії, відновити імунітет, поліпшити роботу мозку. Більш детально склад і користь продукту розібрані в таблиці.
Таблиця — Вміст корисних речовин у болгарському перці та їх дія на організм
| Склад | Кількість на 100 г, мг | Вплив на організм |
|---|---|---|
| Вітамін PP | 1,2 | — Бере участь у метаболічних процесах; — стабілізує роботу нервової системи; — нормалізує вміст холестерину в крові |
| Вітамін A | 0,33 | — Бере участь у нормалізації обмінних процесів; — сповільнює процеси старіння; — підвищує вироблення статевих гормонів; — стимулює утворення нових клітин |
| Вітамін B1 | 0,1 | — Відновлює захисні функції організму; — сприяє регенерації тканин і органів; — стимулює діяльність мозку |
| Вітамін B6 | 0,5 | — Допомагає засвоєнню білка і жиру; — бере участь у синтезі нуклеїнових кислот; — нормалізує роботу опорно-рухового апарату і нервової системи |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 0,017 | — Відповідає за функціонування імунної та кровоносної систем; — бере участь у реплікації ДНК; — бере участь у виробленні амінокислот, «гормону радості-серотоніну, адреналіну |
| Вітамін C | 250 | — Відповідає за стан волосся, шкіри, нігтів; — підвищує імунітет, допомагає організму протистояти різним інфекціям; — регенерує клітини і тканини; — бере участь у виробленні гормонів; — нормалізує обмін речовин |
| Кальцій | 8 | — Зміцнює кістково-м’язову тканину; — регулює згортання крові; — відповідає за еластичність судин; — стимулює роботу нервової системи; — активізує ферменти і гормони |
| Натрій | 19 | — Нормалізує кислотно-лужний баланс; — стимулює роботу нервової і м’язової тканини; — відповідає за процес вироблення слини, шлункового соку |
| Калій | 163 | — Нормалізує водно-сольовий баланс і роботу серця; — попереджає виникнення судом; — забезпечує клітини мозку киснем; — знімає набряклість |
| Магній | 11 | — Стимулює діяльність мозку і покращує пам’ять; — попереджає виникнення депресії, допомагає боротися зі стресом; — регулює роботу щитовидної залози і м’язів |
| Фосфор | 16 | — Нормалізує метаболічні процеси; — відповідає за ріст організму; — зміцнює кістки; — стимулює діяльність мозку |
| Залізо | 0,6 | — Допомагає переносити кисень до клітин; — входить в склад крові; — відповідає за вироблення гормонів щитовидної залози; — сприяє засвоєнню вітамінів групи В |
Солодкий болгарський перець, крім мінералів і вітамінів, практично повністю засвоюваних організмом, містить ще й ендорфіни — «гормони радості». З’ївши кілька скибочок, можна поліпшити настрій, позбутися від нудьги. При цьому, на відміну від калорійного шоколаду, корисний овоч ніколи не стане причиною появи зайвих сантиметрів на талії.
Плюси заморозки
Знаючи, як заморозити болгарський перець свіжим на зиму, можна запастися напівфабрикатом практично до наступного врожаю. Вийняті з морозилки зелені, червоні або жовті часточки можна потім використовувати для смаження, тушкувати в сковороді, відварити в м’ясному супі. Господині виділяють наступні плюси заморозки.
- Збереження вітамінів. При заморожуванні не відбувається термічної обробки овочів, завдяки чому цінні речовини зберігаються.
- Доступність і дешевизна способу. Виростивши урожай перцю на городі, балконі або в теплиці, можна без особливих витрат забезпечити сім’ю заготовками на зиму.
- Економія часу при готуванні. Заморозивши очищені і нарізані плоди, можна прискорити процес приготування овочевого супу, рагу або фаршированих перців, просто діставши напівфабрикат з морозилки.
- Впевненість в якості. Заготовивши перці самостійно, можна бути впевненим, що продукт заморожувався і размораживался лише один раз, а на приготування пішли тільки свіжі плоди.
Якщо технологія заморозки виконана за всіма правилами, солодкий перець збереже не тільки колір і форму, але і свій специфічний смак, насичений аромат.
Правила підготовки плодів
Роздумуючи, як правильно заморожувати перець на зиму, господині зазвичай вибирають з двох способів: заморозки цілих овочів або порізаних на шматки (кубиками, соломкою, четвертинами). Вибір залежить від майбутніх цілей використання напівфабрикату:
- плоди цілком використовують для фарширування, заповнюючи м’ясним фаршем з рисом і овочами;
- кубики і часточки — при варінні додають в супи, рагу, соте і гуляш, використовують для тушкування, запікання.
Щоб заморозка солодкого перцю на зиму пройшла успішно, овочі попередньо відбирають, підготовляють. Дотримуються наступних принципів.
- Відбір за зовнішнім виглядом. Відбирають щільні, великі плоди з зеленими плодоніжками, відбраковуючи екземпляри з плямами, тріщинами. Такі стручки не втратять форми при заморожуванні завдяки товстим стінкам, збережуть більше вітамінів.
- Видалення внутрішніх частин. Після відбракування плоди промивають, видаляють ніжки, вирізують перегородки. Насіння ретельно вичищають. Робити це краще пальцями, а не ножем, щоб не пошкодити стінки.
- Усунення зайвої вологи. Після очищення перці промивають ще раз, потім протирають паперовим рушником, відрізу тканини, просушують. Важливо, щоб усередині не залишалося ні краплі води.
- Сортування за призначенням. Для заморозки цілком беруть подовжені, конусоподібні плоди середніх розмірів. Для рагу, салатів, соте підбирають сорти різного кольору, щоб готове блюдо вийшло яскравим.
Багато господинь цікавляться, чи можна заморожувати гострий перець. Технологія заготівлі чилі практично не відрізняється від заморозки його болгарського «родича». Маленькі стручки промивають, просушують, морозять шматочками або цілком. Правда, деякі попередньо ще і кип’ятять плоди перцю чилі дві-три хвилини, щоб усунути зайву гіркоту.
Як заморозити перець в морозилці на зиму різними способами
Для заморожування перцю в домашніх умовах знадобиться лише морозильна камера і різні ємності: підноси, пакети, контейнери. Щоб плоди не пристали до піддону, його дно застеляють чистою бавовняною тканиною. Вся посуд повинна бути сухою, бажано — герметично закривається. В залежності від уподобань домочадців і цілей використання заготовляють овочі способами, докладно описаними нижче.
Цілком
Особливості. Заморозити перець цілком на зиму нескладно навіть при повній відсутності кулінарних навичок. Перед вживанням заготівлю потрібно вийняти з морозилки, опустити на кілька хвилин у холодну воду. Такі «стаканчики» зручно фарширувати м’ясом, готуючи потім за звичним для господині рецептом.
Потрібно:
- болгарські перці однакового розміру — будь-яка кількість;
- чиста вода;
- щільні пакети з зав’язками або застібками.
Технологія
- Готують необхідну кількість солодких перців будь-якого кольору.
- У велику каструлю наливають води, ставлять на плиту, чекають закипання.
- Промиті і просушені плоди без перегородок і насіння акуратно поміщають в каструлю, проварюють приблизно хвилину.
- Овочі дістають, перевертають на тканину, підсушують. Вологу всередині стручків видаляють паперовою серветкою.
- Вставляють сухі плоди один в одного «паровозиком», з’єднуючи по п’ять-сім штук.
- Поміщають заготовки в целофанові пакети, по максимуму видаляючи з них повітря, закривають застібки.
- Поміщають в морозильну камеру.
Щоб «стаканчики» не злиплися і не примерзли в плівці, в першу добу заморозки їх кожні три-чотири години виймають, злегка ворушать, не розкриваючи пакетів.
Кубиками або смужками
Особливості. Перець, заморожений шматочками будь-якої форми, займає менше місця в морозилці, використовується в різних кулінарних рецептах. Процес заготівлі займає приблизно 48 годин. Зберігають кубики смужки або в контейнері, спеціальному пакеті, просто загорнутими в харчову плівку.
Потрібно:
- солодкий болгарський перець — 1 кг;
- пакети або ємності для зберігання.
Технологія
- Заздалегідь підготовлені плоди будь-якого кольору розріжте гострим ножем на чотири-шість частин.
- Промийте від соку, висушіть часточки.
- Тепер кожен скибочку наріжте тонкою соломкою або кільцями (для піци), кубиками (для борщу), прямокутними брусками (для рагу).
- Перекладіть шматочки в пакети або відповідні ємності, відправте в морозильну камеру.
- Кожні півгодини виймайте контейнер, струшуйте його кілька разів, щоб кубики або часточки не смерзлись, не перетворилися в кому. Виконуйте процедуру до повного заморожування.
Перевіряйте, щоб кришки ємностей герметично закривалися, а в пакетах не залишалося щілин. При недотриманні технології заморозки шматочки болгарського перцю стануть сухими, несмачними, втратять корисні речовини.
Зі свіжою зеленню
Особливості. Приготувати заморожені перці можна навіть з зеленню, наприклад, з петрушкою і кропом. Така заготівля залишиться ароматною навіть після тривалого зберігання в морозилці. Зелень слід брати свіжу, щойно зірвану з грядки.
Потрібно:
- болгарський перець — 2 кг;
- кріп 150 г;
- петрушка — 150 р.
Технологія
- Зелень переберіть, промийте, залийте на п’ять-десять хвилин чистою водою в мисці.
- Злийте воду, налийте нову, вимочуйте ще хвилин 15.
- Вийміть з миски кріп і петрушку, струсніть пучки, злегка підсушіть. Тепер подрібніть ножем.
- Заздалегідь підготовлений солодкий перець наріжте часточками будь-якої форми, як більше подобається.
- Візьміть два піддону або підноса, застеліть тканиною. На одному тонким шаром розрівняйте зелень, на іншому розкладіть шматки перцю.
- Заморожуйте в морозилці добу, періодично струшуючи піддони, щоб уникнути прилипання.
- Дістаньте підноси, з’єднайте зелень і овочі. Перемішайте, расфасуйте по порційних пакетів, герметично закрийте.
- Зберігайте в морозильній камері.
У вигляді асорті для рагу
Особливості. Заморожувати можна не тільки перці, але й інші овочі з грядки. Варити взимку рагу з такого асорті набагато зручніше і швидше. Залишиться лише додати в сковороду спеції, трохи води і солі, щоб приготувати смачне блюдо з овочами. Зберігати заготовку можна до наступного врожаю, герметично упакувавши в ємності.
Потрібно:
- болгарський перець — вісім плодів;
- молоді баклажани — три штуки;
- помідори — п’ять штук;
- кабачки молоді — дві штуки;
- зелений горошок — дві склянки.
Технологія
- Промиваємо перець, видаляємо перегородки і насіння, просушуємо на рушник.
- Кабачки і баклажани (які попередньо добре вимочені в підсоленій воді) очищаємо від шкірки, шаткуємо на тонкі кружки товщиною 0,8-1 див.
- Щільні помідори нарізаємо кружальцями, не знімаючи шкірки.
- Горошок перебираємо від сміття, промиваємо і відкидаємо на друшляк.
- Кожен овоч поміщаємо в окремі пакети, розміщуємо в морозилці. Кожні півгодини виймаємо, струшуємо.
- Через п’ять-шість годин, коли всі продукти замерзнуть і стануть твердими, пересипаємо їх в одну ємність, перемішуємо.
- Перекладаємо в великий щільний пакет або контейнер, відправляємо в морозилку на зберігання.
Ще один простий варіант приготування овочевого асорті для супу: заморозити одну натерту моркву, одну порізану кубиками цибулину, один нарізаний соломкою болгарський перець, невеликий пучок подрібненої зелені. Обробити овочі окремо, потім змішати, перекласти в пакет. Можна додати в такій «суповий набір» заморожені шматочки броколі, цвітної капусти.
Печений
Особливості. Стручковий перець болгарський можна заморожувати не тільки свіжим, але і печеним. Така заготівля взимку розморожується в мікрохвильовці, приправляється часником, олією та спеціями, подається як самостійне блюдо або добавка до гарніру.
Потрібно:
- солодкий перець різного кольору — будь-яка кількість;
- контейнер для зберігання.
Технологія
- Заздалегідь очищений і промитий перець викладаємо на деко.
- Відправляємо цілі овочі в духовку на 40 хвилин, розігрівши її до 180 °С.
- Виймаємо перці, перекладаємо в каструлю, настоюйте під кришкою півгодини.
- Знімаємо шкірку з плодів, складаємо в сухий контейнер, закриваємо герметичною кришкою.
- Відправляємо в морозилку на зберігання.
Фарширований
Особливості. Можна заморозити перець на зиму у вигляді напівфабрикату, нафаршировав його м’ясом з рисом і овочами. Таке блюдо залишиться лише дістати з холодильника, приготувати на плиті або в мультиварці за улюбленим рецептом. Єдиний недолік — фарширований перець займе багато місця в морозилці, але його смак того варто.
Потрібно:
- перець болгарський — десять штук;
- свино-яловичий фарш — 0,5 кг;
- круглий рис — 100 г;
- цибулина — одна;
- морква — одна;
- приправи;
- сіль;
- рослинне масло.
Технологія
- Перці очистіть від плодоніжок, насіння, перегородок.
- Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно порубаєте, обсмажте овочі на рослинному маслі.
- Рис відваріть до напівготовності, злити воду, промийте.
- У фарш додайте морквяно-цибульну піджарку, рис, спеції і сіль. Перемішайте масу руками.
- Нафаршируйте кожен плід, злегка утрамбовувавши фарш пальцями.
- Покладіть в пакет, відправте на заморозку.
Деякі господині додатково відварюють перець в окропі три-чотири хвилини, тільки потім фарширують. Інші додають у м’ясний фарш часник, куряче яйце, свіжу зелень за смаком.
Особливості зберігання овочевого напівфабрикату
Заморожують перці на зиму при температурі від -19 °C до -23 °C. Саме цей діапазон дозволяє зберегти всі цінні властивості плодів. Термін придатності такої заготовки при знаходженні в морозилці — п’ять-шість місяців. При цьому смак і аромат залишаються колишніми, не змінюються навіть після розморожування.
Тривалість зберігання залежить від температури в морозильній камері. Рекомендовані показники і терміни вказані в таблиці.
Таблиця — Терміни зберігання заморожених заготовок з перцю
| Температура зберігання, °C | Термін придатності перцю, місяців |
|---|---|
| -6 | Не довше 1 |
| -12 | Близько 3-4 |
| Від -18 і вище | Від 6 до 12 |
Знаючи, як заморозити болгарський перець на зиму, можна без праці запастися вітамінними напівфабрикатами аж до нового врожаю. Якщо слідувати всім правилам заготовки, нескладно полегшити процес приготування смачних і корисних страв, навіть не розморожуючи овочеві кубики. Достатньо лише декілька секунд потримати їх під струменем води, всипати в суп або овочеву суміш.
Відгуки: «Виходить розсипчастим, не злипається»
Це обов’язкова заготівля у мене кожен рік, дуже люблю і в борщ, і в свіжий капустяний салат (для нього спеціально роблю мікс з перцю різних кольорів). Нещодавно дізналася, що заморожувати перець потрібно широкої відкритої ємності, цим підвищується вміст вітаміну С. Так і роблю, потім злегка ворушити соломку з перцю і ссыпаю в зручні пакети, відколупувати взимку нічого не доводиться, перець легко набирається скільки потрібно.
Останні пару років теж пристосувалася заморожувати перець (раніше постійно консервувала). Мені набагато зручніше заморожувати перець, порізаний кубиками. Я його не бланшую і практично не обсушиваю. Просто гарненько промиваю, нарізаю кубиками , викладаю на рушник, злегка промакививаю, прибираючи зайву вологу. А потім відразу викладаю на обробну дошку і ставлю в холодильник хвилин на 20. В цей час готую іншу партію перцю. Через 20 хвилин перчик вже подморозился і його можна пересипати в пакет. Таким чином перець виходить розсипчастим, не злипається один з одним виходить розсипчастим, не злипається один з одним.
