4 правила зберігання
Для заморозки рекомендується брати молоді кабачки, володіють тонкою ніжною шкіркою. Старі, перезрілі, краще залишити для приготування ікри. Крім того, на вибраному сировині не повинно бути ніяких ознак псування. Щоб правильно заморозити кабачки на зиму, дотримуйтеся чотирьох рекомендацій.
- Усунення рідини. Кабачок містить багато рідини і ферментів (натуральних ензимів). Такі речовини після заморозки надають продукту жорсткість і несмак, порівнянну хіба що з підошвою черевика. Саме тому перед заморожуванням овочі необхідно позбавити таких компонентів. Зробити це можна декількома методами: пробланшировав продукт, засипавши його сіллю або проваріть на пару.
- Нарізка продукту. Не слід заморожувати цілісний кабачок. У такому вигляді він займе занадто багато місця. Та й взимку доведеться помучитися, перш ніж що-небудь з нього приготувати. Тому рекомендується заморожувати нарізаний продукт. Який вид нарізки віддати перевагу? Залежить від подальших планів. Любителям рагу і супу краще нарізати невеликими кубиками кабачок. Тим, хто хоче заморозити його на оладки, рекомендується натерти на тертці м’якоть. А якщо коронна страва – смажені кабачки, то відповідно, поріжте плоди гуртками.
- Вибір тари. Заморожувати кабачки можна в контейнерах або в пакетах. Але перший варіант небажаний. У контейнері залишається багато повітря, який абсолютно не призводить до тривалого зберігання. Тому краще віддати перевагу пакети, максимально усунувши з них повітря. З цим завданням допоможе впоратися вакуумний відсмоктувач або ручний пилосос. Кабачок, позбавлений повітря, здатний зберігатися у свіжому вигляді вісім-десять місяців.
- Стресова заморожування. Щоб максимально зберегти у цінному продукті всі корисні речовини, рекомендується заморожувати продукт в камері швидкої заморозки. Зазвичай вона називається «Fast Freeze» або «Super Freeze». Цей відсік дозволяє миттєво заморозити продукт при максимально низькій температурі. Зачекайте одну годину, а потім перекладіть заморожені шматки в звичайне відділення морозильника.
Кладіть в один пакет рівно стільки кабачків, скільки знадобиться вам для приготування однієї страви, не більше. Овочі не можна заморожувати повторно, це призведе до псування.
