Як заморозити кабачки на зиму: свіжі, смажені, фаршировані і терті, з овочами і рисом

Літнє меню складно уявити без кабачків. Цей продукт міцно увійшов в раціон у складі пишних оладок, смачного супу, смачного рагу. Взимку про таке меню можна тільки мріяти. Хоча, якщо проявити кмітливість і запасливість, насолоджуватися кабачковыми стравами сніжними вечорами ніхто не завадить. Необхідно лише розібратися, як заморозити кабачки на зиму, і не забути влітку покласти овочі в морозильну камеру.

Кабачок – один з найбільш вибагливий плодів. Він гармонійно поєднується з будь-якими продуктами, може стати основою як для пекучих гострих страв, так і для солодощів. Але коли мова заходить про замороження, то тут кабачок «вимагає» дотримання кількох правил. В іншому випадку заготівля ризикує перетворитися на жорсткий «черевик» або кашу.

Корисні властивості овочу

Для чого потрібна заморозка кабачків на зиму в домашніх умовах? Адже цей продукт не володіє вираженим смаком, а ніжний аромат здатний вловити тільки справжній гурман. Тим не менш, саме кабачок необхідний організму під час осінньо-зимових епідемій і весняних авітамінозів. Овоч багатий вітамінами А, С, групи В, РР. Він містить необхідні для здоров’я мінерали: калій, магній, цинк, залізо, кальцій. Непоказний плід забезпечує шість позитивних впливів.

• Нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Продукт має м’яку проносну дію, завдяки чому захищає травну систему від шлаків, попереджає утворення запорів.
• Усуває набряклість. Корисний овоч забезпечує невеликий сечогінний ефект. В результаті з організму вимиваються токсини, йде набряклість. Однак людям, у яких діагностуються захворювання нирок, надмірно захоплюватися кабачковыми стравами не варто.
• Допомагає схуднути. Кабачок, що володіє низькою калорійністю (16 ккал на 100 г) є одним з компонентів дієтичного раціону. Його рекомендують включати в меню людям, які страждають від ожиріння. І, як свідчать відгуки, скидання зайвої ваги відбувається досить успішно.
• Зміцнює серце. Поєднання калію і магнію сприятливо впливає на серцевий м’яз. Завдяки цим елементам кабачок стимулює роботу «головного мотора», попереджає розвиток серцевих захворювань.
• Насичує вітамінами, мінералами. Багате вміст заліза дозволяє протистояти анемії, нормалізує рівень гемоглобіну. А вітаміни захищають організм від весняних авітамінозів.
• Зміцнює судини. Кабачок забезпечує виведення шкідливого холестерину, покращує стан судин. Таке комплексне вплив попереджає розвиток атеросклерозу.

Про користь непоказного овоча свідчить і той факт, що саме кабачкове пюре одним з перших страв рекомендують вводити для прикорму немовлят.

4 правила зберігання

Для заморозки рекомендується брати молоді кабачки, володіють тонкою ніжною шкіркою. Старі, перезрілі, краще залишити для приготування ікри. Крім того, на вибраному сировині не повинно бути ніяких ознак псування. Щоб правильно заморозити кабачки на зиму, дотримуйтеся чотирьох рекомендацій.

• Усунення рідини. Кабачок містить багато рідини і ферментів (натуральних ензимів). Такі речовини після заморозки надають продукту жорсткість і несмак, порівнянну хіба що з підошвою черевика. Саме тому перед заморожуванням овочі необхідно позбавити таких компонентів. Зробити це можна декількома методами: пробланшировав продукт, засипавши його сіллю або проваріть на пару.
• Нарізка продукту. Не слід заморожувати цілісний кабачок. У такому вигляді він займе занадто багато місця. Та й взимку доведеться помучитися, перш ніж що-небудь з нього приготувати. Тому рекомендується заморожувати нарізаний продукт. Який вид нарізки віддати перевагу? Залежить від подальших планів. Любителям рагу і супу краще нарізати невеликими кубиками кабачок. Тим, хто хоче заморозити його на оладки, рекомендується натерти на тертці м’якоть. А якщо коронна страва – смажені кабачки, то відповідно, поріжте плоди гуртками.
• Вибір тари. Заморожувати кабачки можна в контейнерах або в пакетах. Але перший варіант небажаний. У контейнері залишається багато повітря, який абсолютно не призводить до тривалого зберігання. Тому краще віддати перевагу пакети, максимально усунувши з них повітря. З цим завданням допоможе впоратися вакуумний відсмоктувач або ручний пилосос. Кабачок, позбавлений повітря, здатний зберігатися у свіжому вигляді вісім-десять місяців.
• Стресова заморожування. Щоб максимально зберегти у цінному продукті всі корисні речовини, рекомендується заморожувати продукт в камері швидкої заморозки. Зазвичай вона називається «Fast Freeze» або «Super Freeze». Цей відсік дозволяє миттєво заморозити продукт при максимально низькій температурі. Зачекайте одну годину, а потім перекладіть заморожені шматки в звичайне відділення морозильника.

Кладіть в один пакет рівно стільки кабачків, скільки знадобиться вам для приготування однієї страви, не більше. Овочі не можна заморожувати повторно, це призведе до псування.

Як заморозити кабачки на зиму різними способами

Якщо ви любитель рагу, супів, з задоволенням готуєте кабачкові оладки, часто балуєте домочадців підсмаженими овочами, вам необхідно ознайомитися з усіма методами заморозки. Тоді можна заготовити кілька різних пакетів «на всі випадки». Щоб заморозити свіжі кабачки на зиму, користуйтеся п’ятьма алгоритмами.

Кубиками

Особливості. Така нарізка підійде для приготування рагу, супу, запіканок, овочів на грилі. Причому кабачок можна навіть не розморожувати перед закладанням в каструлю або форму.

Що робити

• Промийте кабачок, витріть його паперовим рушником.
• Якщо продукт молодий, з тонкою шкіркою, очищати її не потрібно. У перезрілих овочів зріжте шкірку, видаліть насіння.
• Наріжте кабачки невеликими кубиками.
• Візьміть велику каструлю, налийте в неї воду, заповнивши половину обсягу, поставте на вогонь.
• Коли вода закипить, опустіть в неї кабачки.
• Бланшируйте п’ять хвилин.
• Потім відкиньте овочі на друшляк, дайте воді стекти.
• Розкладіть шматки на рушник, дочекайтеся, поки вони повністю обсохнуть і охолонуть.
• Тепер візьміть велику обробну дошку, оберніть її харчовою плівкою.
• На неї викладіть кабачки в один ряд так, щоб сусідні шматки не стикалися.
• У такому вигляді поставте заготовку в морозильну камеру.
• Приблизно через один-два години дістаньте кабачки, встигли добряче змерзнути.
• Акуратно зніміть овочі з дошки, складіть у пакет.
• Максимально усуньте повітря, закрийте або зав’яжіть заморозку.
• Покладіть в морозильну камеру на зберігання.

Якщо у вас є пароварка, скористайтеся нею для бланшування кабачків. Тривалість варіння на пару складає п’ять хвилин.

Гуртками

Особливості. Ця заморозка підходить не тільки для смаження кабачків. Красиві рівні кільця можуть служити основою для запікання в духовці м’ясних, рибних страв. Їх можна використовувати для приготування складних сендвічів і піци.

Що робити

• Промиті і висушені кабачки наріжте рівними кільцями, товщина яких варіюється в межах 0,7-1 див.
• Розкладіть заготовку на великому блюді, посипте сіллю.
• Зачекайте дві-три хвилини, а потім переверніть кабачки на іншу сторону.
• Тепер посоліть другу сторону.
• Залиште овочі на 15 хвилин, щоб вони могли максимально позбавитися від рідини.
• Потім викладіть кільця на паперові рушники, кожен гурток ретельно промокніть.
• Перекладіть сухі овочі на дошку, обгорнуту поліетиленом, поставте в морозильну камеру.
• Через годину-дві дістаньте заготівлю, розкладіть по пакетах.

У подрібненому вигляді

Особливості. Для приготування оладок, овочевої ікри, супів-пюре краще заморозити кабачки терті на зиму. Для приготування можна скористатися звичайною теркою або пюрировать масу у блендері.

Що робити

• Чисті і висушені кабачки натріть на тертці.
• Масу посипте сіллю, ретельно перемішайте.
• Зачекайте 12-15 хвилин, поки суміш рясно пустить сік.
• Злийте рідину.
• Кабачкову масу загорніть в марлю, відіжміть.
• Максимально усунувши рідина, подрібнений кабачок опустіть у пакет.
• Позбавтеся від повітря, закрийте заготовку.
• Покладіть в морозильну камеру на зберігання.

Для дитячого прикорму

Особливості. Якщо ви хочете заморозити кабачки для прикорму дитині, технологія приготування дещо змінюється. Сировиною для дитячого харчування можуть служити тільки молоді овочі.

Що робити

• Обов’язково очистити кабачки від шкірки.
• Наріжте їх довільними кубиками.
• Бланшируйте овочі протягом десяти хвилин, потім відкиньте на друшляк.
• Викладіть на паперовий рушник, щоб забезпечити усунення зайвої рідини.
• Шматки опустіть в чашу блендера, збийте в ніжне пюре.
• Укладіть заготівлю порційно в спеціальні ємності для дитячого харчування.
• Поставте в морозильну камеру.

Смаженими

Особливості. Якщо заморозити смажені кабачки на зиму, то приготування страви зведеться до елементарних кроків. Необхідно дістати порцію, розморозити в мікрохвильовці. Єдиний мінус такої страви – відсутність хрусткої скоринки.

Що робити

• Молоді кабачки вимийте, обсушіть паперовим рушником.
• Наріжте кружальцями.
• Посоліть, трохи поперчіть такі заготовки.
• Запаніруйте в борошні.
• Обсмажте в олії до появи рум’яності.
• Дайте час смаженою заготівлях повністю охолонути.
• Викладіть їх на обробну дошку, обгорнуту поліетиленом.
• Опустіть кабачки в морозилку на годину.
• Заморожені овочі складіть порційно в підготовлені пакети, усуньте повітря, а потім запечатайте на зиму.

Рецепти напівфабрикатів

Якщо ви – власник досить об’ємною морозильної камери, яка здатна вмістити безліч заготовок, то чому б не урізноманітнити зимовий кабачкове меню. Можна з легкістю приготувати овочевий ансамбль для рагу або завантажити практично готове ароматне різотто. Якщо вам припала до душі така ідея, скористайтесь трьома рецептами заморозки кабачків на зиму.

З рисом та морквою

Особливості. Така заморозка послужить основою для приготування різотто. Овочі або зелень можна додавати на свій розсуд.

Компоненти:

• солодкий перець – три штуки;
• кабачок – два плода;
• морква – дві штуки;
• рис – 180 г;
• зелень (кріп, петрушка) – пучок.

Що робити

• Спочатку поставте варитися рис в трохи підсоленій воді.
• Тепер займіться кабачком, нарізавши його невеликими шматками, усунувши зайву рідину будь-яким з описаних способів.
• Моркву наріжте соломкою або тонкими кружками.
• Очистіть перець, порубаєте його кубиками або брусками.
• Рис варіть до напівготовності.
• Відкиньте вміст каструлі на друшляк, промийте холодною водою, дайте можливість трохи стекти.
• В окремій мисці з’єднайте рис з овочами, ретельно перемішайте.
• Отриману суміш засипте в пакети порційно.
• Усуньте повітря, потім приберіть в морозилку.

Для гарбузово-кабачкового оладок

Особливості. Якщо ви любите додавати помаранчеві кубики гарбуза в оладки, не варто собі відмовляти в цьому взимку.

Компоненти:

• кабачки – два плода;
• гарбуз – 400-500 р.

Що робити

• Натріть на тертці кабачок.
• Посоліть масу, відіжміть зайву рідину.
• Подрібніть гарбуз за допомогою терки.
• З’єднайте обидві заготовки.
• Расфасуйте по пакетах, заморозьте.

З м’ясним фаршем

Особливості. Дана заготівля здатна врятувати господарку, якщо раптово нагрянули гості або зовсім немає бажання возитися з приготуванням вечері. Ситне, смачне блюдо заморожується практично в готовому вигляді. Перед подачею необхідно лише розморозити напівфабрикат, прогріти в мікрохвильовій печі або духовці. Отже, щоб заморозити фаршировані кабачки на зиму, скористайтеся наступним рецептом.

Компоненти

• кабачки – два плода;
• рис – 180 г;
• м’ясний фарш – 250 г;
• цибулина – одна;
• морква – одна;
• масло вершкове – 30 г;
• сметана – 200 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції.

Що робити

• Ретельно промийте рис. Поставте його варитися в підсоленій воді.
• Кабачок розділіть на три-чотири частини, щоб вийшли циліндри, висотою приблизно в 5-7 див.
• За допомогою ножа акуратно виріжте серцевину, але не прорізайте заготівлю наскрізь. У вас повинні вийти форми, що нагадують склянки.
• Пробланшируйте кабачки протягом трьох-п’яти хвилин.
• Натріть моркву, цибулю поріжте кубиками.
• Обсмажте морквяно-цибульну заготовку.
• Рис варіть до напівготовності, потім додайте шматок вершкового масла, перемішайте.
• У м’ясний фарш всипте морквяно-цибульну заготівлю, додайте рис, спеції.
• Перемішайте суміш.
• Кабачки-стакани заповніть рисово-м’ясною начинкою.
• Отримані «барила» укладіть в каструлю з високими бортами.
• На кожен нанесіть ложку сметани.
• Приготуйте соус, розвівши залишки сметани у воді, додавши спеції на свій розсуд.
• Залийте їм фаршировані кабачки.
• Закрийте каструлю кришкою, тушкуйте до готовності.
• Дайте можливість страви самостійно охолонути.
• Підберіть контейнери, відповідні по висоті.
• Укладіть у тару кабачки, зверху залийте готовим соусом.
• Контейнер щільно закрийте, поставте в морозилку.

Заморожувати кабачки в морозилці не тільки можна, але і потрібно. Заготовляють овочі найрізноманітнішими способами. Якщо вдома немає вакуумного відсмоктування, усунути повітря можна за допомогою соломинки для коктейлю. Максимально закрийте пакет, залишивши невеликий отвір для трубочки. Притисніть пакет з усіх боків, забезпечуючи вихід зайвого повітря. А тепер просто витягніть соломинку, повністю запечатайте заготовку.