Напевно, немає людини, який встояв би перед ароматним шашликом, особливо якщо він приготовлений на природі в приємній компанії. Для того щоб отримати справжнє задоволення від відпочинку і смачного шашлику, важливо вибрати якісний продукт і правильно його замаринувати.
Як правильно вибрати м’ясо для свинячого шашлику
Більшість людей при виборі м’яса віддають перевагу свинині. Але не всі знають, на що саме слід звернути увагу.
При дотриманні наступних правил шашлик вийде бездоганним:
- Найбільш вдалим для шашлику є ошийок – м’ясо, розташоване вздовж шийного хребта. Також підійде частина уздовж спинного хребта, корейка і вирізка.
- Не секрет, що вік тварини теж грає роль. Чим старше вона, тим жорсткіше м’ясо. Тому вибирайте м’ясо молодої тварини, свинина повинна бути рожевого кольору. Перевірити вік можна і таким способом – молоде м’ясо легко порвати руками.
- Показником якості свинини також є його свіжість. Поверхня не повинна бути липкою, а виділяється сік – каламутним. Свинина не повинна мати слідів слизу або крові. Не менш важливим є запах, якщо він викликає неприємні відчуття – м’ясо брати не варто.
- При виборі між парним, охолодженим або замороженим м’ясом свинини слід віддати перевагу саме охолодженого, яке зберігається при температурі від 0 до 4 градусів. Багато нечисті на руку продавці продають заморожене як охолоджене. Це легко перевірити – при дотику до замороженому м’ясу воно не змінить колір.
Отже, при виборі свинини для шашлику поспішати не варто. Слід ретельно вивчати якість продукту.
Як замаринувати м’ясо на шашлик зі свинини
Маринад – це поєднання спецій, масел і добавок, що містять кислоти. Завдяки йому м’ясо стає м’яким і набуває аромат. Вибір маринадів величезний, багато змінюють рецепти, додаючи що-небудь на свій розсуд. Враховуйте, що маринаду не повинно бути багато, оскільки м’ясо ще дасть власний сік, і обсяг рідини збільшиться.
Важливо вибрати правильну посуд для маринування. Це повинна бути глибока ємність зі скла або емалі. Алюмінієва або залізна ємність не підійде, так як свинина може окислитися.
Незалежно від рецепту в процесі маринування необхідно дотримувати наступні правила:
- свинину слід різати на великі шматки;
- щоб вона краще ввібрала маринад, потрібно нарізати поперек волокон;
- не додавайте масло при приготуванні маринаду, так як свинина — досить жирне м’ясо;
- не бійтеся використовувати оцет, для свинини він підійде найкраще;
- сіль використовувати не рекомендується, так як шашлик стане сухим.
Дані правила застосовуються виключно при приготуванні свинини. При дотриманні всіх пунктів шашлик неодмінно вийде смачним і тане в роті.
Рецепти маринадів
Рецептів маринадів можна знайти дуже багато. Кожна людина готує його по-своєму і віддає перевагу різним продуктам.
Отже, давайте ознайомимося з найпопулярнішими і нескладні у приготуванні маринадами для свинячого шашлику. Всі інгредієнти беруться з розрахунку на 1 кг свинини.
| Назва маринаду | Інгредієнти | Калорійність на 100 г | Час | Спосіб приготування |
|---|---|---|---|---|
| Кефірний | Кефір – 500 мл, цибуля ріпчаста – 100 г, чорний перець мелений – 2 р. | 46 ккал | 3 години |
|
| Мінеральний | Газована вода – 800 мл, цибуля ріпчаста – 150 р, перець чорний мелений – 1 ч. л., зелень – 30 р. | 8,8 ккал | 2 години |
|
| Оцтовий | Оцет – 2-3 ст. л., ріпчаста цибуля – 1 шт., щіпка чорного меленого перцю. | 48 ккал | 60 хвилин |
|
| Майонезний | Майонез – 100 мл, чорний перець мелений – 1 ч. л., цибуля ріпчаста – 1 шт. | 108 ккал | 4,5 години |
|
| Пряний | Цибуля – 1 шт, часник – 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка меду, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка подрібненої зелені, щіпка чорного меленого перцю. | 132 ккал | 4 години |
|
| Пивний | 1 пляшка пива, 1 цибулина, 2 ст. ложки гірчиці, перець чорний мелений за смаком. | 280 ккал | 2 години |
|
Який би рецепт ви не вибрали, важливо дотримуватися покрокових інструкцій. Можливо, з часом ви зможете щось додати в улюблене маринад, головне, щоб м’ясо не втратило своїх смакових властивостей і м’якості.
Секрети приготування та рекомендації
Свинина ідеально підходить для обіду на відкритому повітрі – вона в міру жирна і відмінно готується на вугіллі. Якщо її вживання не суперечить релігійним переконанням, то кращого варіанту для шашлику не знайти.
Після того як ви вибрали підходяще м’ясо і замаринували його, саме час приступити до приготування. На даному етапі теж існують невеликі хитрощі, щоб шашлик вийшов м’яким і ароматним.
Необхідно вибрати відповідний мангал. Краще, щоб він був глибоким. Не женіться за дорогими сучасними товарами. Як правило, збірні мангали, що продаються у всіх супермаркетах, підходять краще.
Вугілля має займати близько третини мангалу. Відстань між вугіллям і м’ясом може становити не менше 10-15 сантиметрів.
Для приготування шашлику найкраще використовувати шампури, а не грати. Перед використанням шампури потрібно добре нагріти над мангалом і змастити невеликою кількістю будь-якого масла. Не нанизуйте шматки шашлику близько один до одного, необхідно дотримувати відстань 2-5 мм
Не намагайтеся вмістити якомога більше шматків на один шампур. Їх має бути не більше шести. Не чергуйте овочі з м’ясом, так як овочі готуються набагато швидше.
Після того як полум’я зникло, можна готувати шашлик. Уважно стежте за процесом і регулярно перевертайте шампури, тоді шашлик краще просмажиться. Готовність свинини можна перевірити по розрізу – м’ясо стає світлим.
Будьте готові до того, що рецепт такого соковитого м’яса будуть питати всі знайомі. Адже секрети прості, дотримуйтеся нескладних правил, і результат оцінять всі.
