Мабуть, найбільш поширеною стравою російської кухні, звичайно, можна назвати м’ясо по-французьки. Щоб приготувати його, не потрібно особливих навичок і витрати часу, проте при всій простоті воно прикрасить будь-який стіл і багатьом припаде до смаку.
Мало хто знає, що м’ясо по-французьки було придумано кухарем по імені Урбен Дюбуа, яке було приготовлено вперше для графа А. Орлова і в його ж честь названо «телятина Орлів», що в Європі досі називають саме так.
За оригінальною рецептурою, в приготуванні «телятина Орлів» використовують картопля, печериці, цибулю і телятину, а для заливки соус «бешамель» і все посипають натертим сиром. На даний момент існує безліч різних рецептів, основою яких стала «телятина Орлів» і готують їх з різного м’яса.
Свинина по-французьки
Цей рецепт всього лише база, і на його основі можна самостійно приготувати неповторний рецепт цієї страви, змінюючи його за допомогою додаткових продуктів, додаючи їх на власний розсуд.
Це можуть бути свіжі помідори, нарізані кружечками, печериці або, наприклад, можна витратити час і використовувати замість майонезу соус, приготований з вершкового масла, молока і борошна, до того ж, в якості основи може виступати м’ясо будь-якої тварини.
Компоненти в грамах:
- свиняче м’ясо – 500;
- рослинна олія для змащування форми – 20 — 30;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- цибуля ріпчаста – 150;
- 100 — 150 г майонез – 100 — 150;
- сир – 150.
Готується страва приблизно 40 — 60 хв.
Калорійність в 100 г складає 240 — 300 ккал.
Як приготувати м’ясо по-французьки з свинини в духовці? Щоб приготувати страву, нам необхідно нарізати свіже свиняче м’ясо тонкими пластами поперек м’язових волокон, щоб товщина була приблизно 5 мм і добре відбити.
Змастимо форму для запікання олією і розкладемо шар м’яса, після чого приправимо сіллю і меленим чорним перцем, зверху викладемо цибулю нарізану півкільцями, рівномірно змастимо все зверху майонезом і посиплемо тертим сиром.
Все це поставимо запікатися в духовку, нагріту до 200°С, на 40 — 60 хв до повної готовності м’яса і появи хрусткої сирної скоринки. При готуванні м’яса по-французьки з свинини, краще всього підійдуть вирізка або шийна частина.
Якщо є сумніви, що м’ясо може добре приготуватися, або нарізані шматки здаються товстими, можна форму накрити фольгою і так запекти, але обов’язково за 15 хв до готування зняти її, щоб з’явилася скориночка.
М’ясо по-французьки з картоплею
Немає нічого апетитніше картоплі, що вбрала в себе при запіканні аромати і смак м’яса, цибулі і майонезу під ніжною, хрусткою скоринкою з запеченого сиру. Цей варіант приготування м’яса по-французьки універсальний і не тільки прикрасить святковий стіл, але і підійде для повсякденного вечері.
Запечене м’ясо з картоплею по-французьки допоможе заощадити час на приготування гарніру, і, до того ж, воно дуже поживне.
Компоненти в грамах:
- будь-яке м’ясо – 500;
- масло рослинне – 20 — 30;
- картопля – 350;
- сіль і чорний мелений перець;
- ріпчаста цибуля – 200;
- майонез – 150;
- сир – 150.
На приготування цієї страви потрібно приблизно 50 — 60 хв.
Енергетична цінність становить від 265 до 380 ккал на 100 грам готового страви.
Розглянемо в деталях, як можна приготувати смачне м’ясо по-французьки з картоплею. Якщо страва готується із свинячого або яловичого м’яса, то треба його нарізати упоперек м’язових волокон товщиною 5 мм і добре відбити, а якщо вирішили приготувати з курки, то потрібно буде розрізати філе уздовж і відбити.
Після чого, змастимо форму для запікання олією, заздалегідь, нарізану тонкими кружечками і посолену картоплю викладемо у форму, зверху розкладемо м’ясо, поперчити і посолити за смаком, наступний шар зробимо з тонко нарізаного півкільцями цибулі, заллємо майонезом і натремо сир.
Все це ставимо в духовку, нагріту до 200°С, і запікаємо близько однієї години до повної готовності. Так як яловичина набагато довше готується, ніж куряче м’ясо, час приготування може змінюватися.
При приготуванні м’яса по-французьки з допомогою цього рецепта, чим тонше нарізаний картопля, тим швидше він пропечеться, ще додатково можна приправити його сушеним розмарином.
Так само можна картопля не нарізати, а використовувати терку і помістити його в солону воду, таким чином, він не засохне, поки будете готувати інші інгредієнти, і придбає солоний смак, що можете перевірити, спробувавши маленький шматочок сирої картоплі.
Варіант страви з яловичини в мультиварці
Запікаючи яловиче м’ясо, слід знати, що воно вимагає більш тривалого часу приготування, але так само існує небезпека пересушити м’ясо.
Принцип роботи мультиварки дозволяє ідеально приготувати яловичину по-французьки.
До того ж, мультиварка дає можливість готувати, не додаючи масло, що значно зменшує вміст жирів і робить страву менш калорійним.
Треба зазначити, що мультиварка не зробить хрустку сирну скоринку, на відміну від духовки, але при цьому страва все одно залишається смачним. Як же правильно приготувати страву? Читайте!
Компоненти в грамах:
- яловичина – 400;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- ріпчаста цибуля – 160;
- майонез – 100;
- сир – 100.
Час приготування – 1 год 20 хв.
Енергетична цінність становить 220 — 310 ккал на 100 р.
Процес приготування виглядає наступним чином: беремо яловичину і тонко ріжемо пластами поперек м’язових волокон товщиною пів сантиметра і добре відбиваємо або ріжемо смужками, для того, щоб краще помістити в каструлю.
Після того як зробили шар м’яса, поперчили і посолили, викладемо шар цибулі, який нарізали тонкими півкільцями, зверху рівномірно розподілимо майонез і натремо сир. Все це запечемо протягом однієї години в режимі «випічка».
Щоб яловичина добре приготувалася і була м’якою, її слід тонко нарізати і дуже добре відбивати.
М’ясо по-французьки з філе курки з ананасом на сковороді
Страви, в яких поєднують куряче м’ясо і ананас, часто зустрічаються в азіатській кухні, однак на сьогоднішній день поєднання цих продуктів чудово адаптувалися в російській кухні.
Поєднання ніжного філе курки з ананасом надає цим рецептом екзотичності і, безсумнівно, вразить незвичайним поєднанням смаків.
Компоненти в грамах:
- куряче філе – 500;
- рослинне масло – 30;
- консервовані кільця ананаса – 150 – 200;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- майонез – 100;
- сир – 100.
Час приготування — 50 хв.
Енергетична цінність становить 235 — 340 ккал на 100 р.
Для приготування візьмемо філе курки, розрізане вздовж і відбите, посолимо і поперчимо. Обсмажимо його в сковороді з розпеченим маслом, потім викладемо на кожен шматок курячого філе кільця ананаса, розподілимо зверху шар майонезу і натремо сир.
Все це залишаємо гаситися під кришкою до готовності. Можна зробити страву більш дієтичним, якщо зробимо майонез самі. Візьмемо йогурт не солодкий без всяких добавок, перемішати з гірчицею за смаком, додамо тертого сиру і використовуємо як майонез.
Корисні поради
Приємного апетиту!
Ще один цікавий рецепт м’яса по-французьки — у наступному відео.
