5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах
Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, необхідно підготувати об’ємну скляний та емальований посуд, стиглі яблука, кип’ячену воду і цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий і ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт повинен пережити такі етапи становлення:
- спиртове бродіння — сахароза перетворюється в етиловий спирт;
- оцтове бродіння — спирт перетворюється в кислоту;
- фільтрація — затримується осад, зливається тільки прозора рідина.
Щоб відбувалося бродіння, потрібно зберегти бактерії, тому готується оцет без стерилізації і пастеризації. Оцет має бродити при доступі кисню, інакше заготівля перетвориться в бражку або вино.
З цукром
Опис. Яблучний оцет з нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука будуть бродити природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не вимагає активного втручання, укус практично робить себе сам. Підійдуть як кислі, так і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант — «Антонівка» — в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи з солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г — для солодких і 100 г для кислих яблук. Вода береться в достатньому обсязі, щоб покрити фрукти вище на 3-4 див.
Що знадобиться:
- яблука — 2 кг;
- цукор — 100 г;
- гаряча вода (70 °С).
Як робити
- Четвертуйте вимиті яблука і виріжте насіння.
- Натріть на тертці разом з шкіркою.
- Викладіть пюре в емальований посуд.
- Влийте воду, додайте цукровий пісок.
- Затягніть горлечко каструлі марлею, складеною в кілька шарів або будь-якою іншою тканиною, що пропускає повітря і затримує комах і сміття.
- Залиште на два тижні в теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
- Перемішуйте масу кожен день по два рази дерев’яною ложкою.
- Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляним банкам, не доливаючи до горлечка 5-7 див.
- Затягніть марлею, почекайте ще два тижні.
- Процідіть і розлийте по чистим сухим пляшках.
Визначити готовність оцту просто. Рідина перестає «грати», стає світлою і прозорою.
З соку
Опис. Економічний спосіб приготування оцту — з яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає тільки свіжі яблука, готується без води і цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти і стиглі солодкі сорти. Також знадобляться блендер або соковижималка, скляні бутлі, емальована каструля і марля.
Що знадобиться:
- яблука — 2 кг.
Як робити
- Вимиті яблука наріжте на шматочки.
- Витримайте на повітрі до коричневого кольору.
- Пропустіть часточки через соковижималку або подрібніть в кашу блендером.
- Влийте сік у скляну банку, не доходячи до краю горлечка 5-7 див.
- Надягніть на шийку медичну рукавичку.
- Поставте в тепле (20 °С) темне місце.
- Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
- Зніміть рукавички і вилийте рідину разом з утворилася на поверхні плівкою в емальовану каструлю, залишивши простір до краю у 10 див.
- Затягніть краю каструлі марлею і залиште в теплому темному місці на півтора-два місяці.
- Як тільки з’явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте одержаний оцет і перелийте в пляшки.
Щоб скоротити час бродіння, можна використовувати винну закваску, дріжджі, цукровий пісок чи готовий оцет. Будь-який з цих продуктів додається відразу в сік.
На оцтової матці
Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту з готової оцтової маткою. Це та сама плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродіння соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою і щільною, що нагадує чайний гриб або медузу. Повторно використовується матку, стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількості оцту до наступного разу. Звертайтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка потонула, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), значить, яблука були оброблені хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.
Що знадобиться:
- яблука — 1 кг;
- оцтова матка;
- цукровий пісок — 100 г;
- вода.
Як робити
- Вимиті яблука наріжте часточками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковижималку.
- Віджим, що залишився, залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
- Додайте отриману рідину до раніше віджатою соку.
- Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
- Залийте скляну банку приблизно на три чверті.
- Акуратно помістіть всередину матку.
- Складіть марлю в три шари і затягніть горлечко банки.
- Виставте на три тижні в темне тепле місце.
- Вийміть матку, зцідіть оцет, а утворений осад викиньте.
Сік можна вичавити з допомогою м’ясорубки. Прокрутіть часточки і отриману масу відіжміть через марлю. Ефективніше підвісити «мішечок» з яблучним пюре над ємністю і залишити на ніч.
З макухи
Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з залишилася після приготування яблучного соку мезги. Виходить безвідходне виробництво.
Що знадобиться:
- свіжий макуха — 1 кг;
- цукровий пісок — 100 г;
- вода (70 °С) — 1,5 л.
Як робити
- Викладіть яблучний віджим в скляну тару.
- Засипте цукровим піском.
- Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 см, не доходячи до краю ємності на 5-7 див.
- Затягніть шийку марлею.
- Поставте в темне тепле місце на два-три місяці.
- Злийте і процідіть отриманий оцет.
- Розлийте по пляшках.
Від доктора Джарвіса
Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвіс для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому для приготування подвійної порції пропорції збільшуються в два рази.
Що знадобиться:
- яблука — 800 г;
- вода — 1 л;
- мед — 100 г;
- хлібні дріжджі — 10 г;
- сухий чорний хліб — 20 р.
Як робити
- Вимийте яблука, наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку.
- Викладіть пюре в скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
- Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
- Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30°С) темному місці на десять діб.
- Перемішуйте заготівлю три рази на добу дерев’яною ложкою.
- Процідіть рідину, перелийте в емальований посуд.
- Знову закрийте марлею і виставте в тепле темне місце на 40-50 днів.
- Відфільтруйте посветлевшую рідину і розлийте по пляшок.
Зберігається оцет при кімнатній температурі під герметичними прокип’яченими пробками. Якщо планується довге зберігання, то пробку можна закупорити воском.
