Традиційне блюдо гур’євська каша з’явилося на початку 19 століття. І дякувати за це частування потрібно людину, що дав назву страві — графа Гур’єва. Він і придумав рецепт каші, яка стала улюбленим сніданком Олександра III.
Не дарма вона припала до смаку імператору — адже і у наші дні гур’євська каша стала тим блюдом, яке поєднує якості і десерту, і ситної трапези. Запечені вершки додають каші смак топленого молока, а обов’язковий атрибут — фрукти і горіхи, роблять її улюбленими ласощами дітей.
Гур’євська каша готується з манки, але особливість її така, що вона припаде до смаку навіть тим людям, які не люблять звичайну манну кашу.
Сьогодні існує декілька різновидів приготування гур’ївської каші. Вони дають можливість трохи відійти від класичного рецепту і поекспериментувати, отримуючи в результаті дуже смачне блюдо.
Загальний час приготування — 20-30 хвилин.
Класична гур’євська каша
Вважається, що цей рецепт не сильно відрізняється від того, що був придуманий графом Гурьевым.
Інгредієнти:
- півсклянки манки;
- 0,5 л молока;
- 2 курячих яйця;
- 100 гр. цукру;
- щіпка ваніліну;
- жменя мигдалю;
- свіжі фрукти;
- 50 гр. масла вершкового.
Приготування:
- Вилийте молоко в каструлю. Дайте йому закипіти.
- Засипте ванілін і цукор. Манку засинайте тонким струменем. Одночасно з цим помішуйте її, щоб не утворилося грудочок.
- Варіть манку пару хвилин. Помішуйте протягом усього процесу варіння.
- Вимкніть плиту та кашу викладіть в окрему ємність. Туди ж додайте масло і влийте яйця. Добре розмішайте і викладіть в вогнетривку форму. Зверху посипте цукром і відправте в духовку.
- Запікайте кашу до тих пір, поки зверху не утворюється поджарістая скоринка.
- Подрібніть мигдаль і наріжте невеликими кубиками ваші улюблені фрукти — це може бути яблуко, груша, апельсин або ківі.
- Готову кашу подавайте до столу, прикрашений горіхами та фруктами.
Гур’євська каша з корицею
Спеції додають терпкий аромат, а в поєднанні з запеченої пінкою надають дивовижний смак каші.
Інгредієнти:
- 50 гр. манки;
- 0,4 л молока;
- 100 мл вершків;
- 1 яблуко;
- 1 груша;
- 50 гр фініків;
- 50 гр волоських горіхів;
- кориця, сіль і цукор — за смаком.
Приготування:
- У вогнетривку ємність залийте 300 мл молока, 100 мл вершків. Поставте їх у розігріту до 150°С духовку.
- Слідкуйте за рідиною — як буде з’являтися коричнева пінка, її потрібно знімати, акуратно викладати в окрему тарілку, а молоко ставити знову в духовку. Цей процес повторюйте, поки молоко повністю не увариться.
- Фрукти очистити від шкірки і насіння. Порубаєте їх разом з фініками невеликими шматочками.
- Волоські горіхи подрібніть в блендері або дерев’яним товкачем.
- На плиті доведіть до кипіння 100 мл молока. Всипте в нього корицю, сіль і цукор. Дуже тонкою цівкою засипте манну крупу. Обов’язково помішуйте манку — інакше утворюються грудочки.
- Варіть Кашу не більше 2х хвилин, помішуючи протягом цього часу.
- Коли манка звариться, укладіть її в форму для запікання шарами, дотримуючись таку черговість: каша, пінка, фрукти з горіхами. Повторіть шари, на скільки вистачить компонентів.
- Запікайте в духовці, розігрітій до 180 º 10 хвилин.
Гур’євська каша з ванільним ароматом
Букет спецій додають трохи терпкий аромат. Асорті горіхів робить кашу особливо ситної. Якщо немає можливості використовувати кілька видів горіхів, то приготувати кашу можна з якоюсь однією різновидом.
Інгредієнти:
- по 30 гр. горіхів: мигдаль, фундук і волоські;
- 30 гр. ізюму;
- 100 мл вершків;
- півсклянки манної крупи;
- 4 ст. ложки варення або джему;
- заморожені або свіжі ягоди;
- ванілін, кориця, мускатний горіх — за смаком.
Приготування:
- Половину горіхової суміші подрібніть, іншу половину обсмажте з цукром.
- Ізюм залийте гарячою водою на 10-15 хвилин. Щоб його аромат розкрився, можна додати 2 гвоздики.
- Вершки доведіть до кипіння.
- Засинайте манку тонкою цівкою, постійно помішуючи. Варіть кашу не більше 2х хвилин.
- Приберіть кашу з вогню, додайте спеції, родзинки (його потрібно віджати від води) і подрібнені горіхи.
- У форму для випікання укладайте шар за шаром: каша, варення, знову каша.
- Запікайте 15 хвилин при 180 º с.
- На готову кашу викладіть обсмажені горіхи і ягоди.
Гур’євська каша з апельсином
Каші можна додати яскраво виражений цитрусовий смак, який поєднується з ванільним ароматом.
Інгредієнти:
- 0,5 л молока;
- півсклянки манки;
- півсклянки будь-яких горіхів;
- половина апельсина;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 сире яйце;
- 50 мл вершків;
- щіпка солі;
- щіпка ваніліну.
Приготування:
- Закип’ятіть молоко. Додайте щіпку солі.
- Засинайте в кипляче молоко, манку тонкою цівкою. Постійно помішуйте протягом всієї варіння.
- Варіть кашу 2 хвилини. Дайте їй охолонути і додайте подрібнені горіхи.
- В окремій ємності змішайте жовток з цукром.
- В іншій ємності ретельно збийте білок. Повинна утворитися пінка.
- І жовток і білок влийте в кашу. Туди ж засипте горіхи і здобріть щіпка ваніліну.
- Апельсин наріжте тонкими пластинками.
- Кладіть у вогнетривку форму шари: каша, апельсин, змастіть вершками, каша.
- Випікайте в духовці 20 хвилин при 170º с.
Гур’євська каша в мультиварці
Побутова техніка спрощує процес готування. І навіть при приготуванні такого непростого страви, як гур’євська каша, можна заощадити чимало часу.
Інгредієнти:
- півсклянки манки;
- 1 л молока;
- півсклянки цукру;
- ягідний джем;
- 50 гр. вершкового масла;
- горіхи — волоські або мигдаль.
Приготування:
- У чашу мультиварки залийте молоко.
- Виставите режим «Гасіння».
- За 20 хвилин до приготування зніміть пінку.
- По завершенні засипте манку в молоко.
- Знову поставте режим «Гасіння».
- Дістаньте манну кашу. Зверху викладіть вершкове масло.
- Вимийте чашу мультиварки. Обмажте її всередині вершковим маслом і викладіть кашу маслом вниз. Зверху намажте джем.
- Виставите режим «Випічка», час 20 хвилин.
- Якщо каші виходить більше, то укладати в декілька шарів, чергуючи її з шаром вершкового масла і джему.
- Після приготування дістаньте кашу, посипте зверху горіхами.
Повсякденне манну кашу можна перетворити в справжнє мистецтво за допомогою додаткових інгредієнтів. Гур’євська каша — одне з унікальних страв російської кухні, аналогу якого немає в інших рецептах країн.
