Традиційний угорський гуляш із підливою готується з яловичини чи телятини. Тож саме про нього ми й хочемо сьогодні поговорити! Формально це густий суп, але скоріше – ситна м’ясна страва. Його можна подавати самостійно або разом із гарніром. Лови найкращі рецепти яловичого гуляшу!
1. Класичний гуляш із яловичини з підливою
Базовий рецепт з томатною підливою – і нічого зайвого.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 500 мл води, 1 цибулина, 2 ст.л. томатної пасти, 2 ст. олії, 1 ст.л. борошна, 1 лавровий лист, сіль, перець.
Приготування: Наріж яловичину великими кубиками і злегка обсмаж до золотистої скоринки. Додай до неї дрібно рубану цибулю і обсмаж всі разом 5 хвилин на середньому вогні. Присип борошном і спеціями, перемішай, а ще через пару хвилин додай томатну пасту. Влий у гуляш воду, додай лавровий лист та туші півтори години на повільному вогні.
2. Гуляш із яловичини з картоплею
До цього рецепту тобі точно не потрібен окремий гарнір.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 500 г картоплі, 200 г моркви, 150 г помідорів, 1 цибулина, 1 перець, спеції.
Приготування: Дрібно наріж цибулю і обсмаж її до золотистості. Додай шматки м’яса у спеціях та обсмаж на сильному вогні. Після цього часток трохи води і протушкуй приблизно годину під кришкою. Додай інші овочі, крім картоплі, часток окропу, і туші ще 15 хвилин. Наприкінці заклади картоплю і залиш гуляш на вогні до її готовності.
3. Гуляш із яловичини зі сметанним підливом
Томатну пасту додай за бажанням або для кольору.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 2 цибулини, 350 г 15% сметани, спеції.
Приготування: Наріж м’ясо невеликими кубиками та обсмаж. Туди ж додай півкільця цибулі, виклади все в каструлю і приправ спеціями. Часткою близько 150 мл води і протушкуй яловичину під кришкою 30-40 хвилин. Додай сметану, перемішай і залиш тушкуватись ще на 10-15 хвилин.
4. Гуляш із яловичини з вершковим підливом
Рекомендуємо брати вершки пожирніше – від 15-20%.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 1 цибулина, 1 ст.л. муки|борошна|, 1 ч.л. томатної пасти, паприка, спеції, 200 мл вершків.
Приготування: Велико наріж яловичину і обсмаж до золотистості. Додай до неї рубану цибулю, а через пару хвилин – борошно та спеції, і все добре перемішай. Підігрій вершки та розведи в них томатну пасту, залий м’ясо та туші на маленькому вогні до готовності гуляшу.
5. Гуляш із яловичини з пивною підливою
Сюди краще підійде звичайне світле пиво.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 1 цибулина, 1 морква, 2 ст.л. сметани, 1 ст. томатної пасти, 100 мл пива, перець горошком, лавовий лист, спеції та трави.
Приготування:Великий наріж і обсмаж цибулю, додай до неї м’ясо і продовжуй смажити до напівготовності. Потім додай моркву зі спеціями, влий пиво, перемішай, і залиш гасити під кришкою півгодини на маленькому вогні. Додай сметану, томатну пасту і за потреби воду, і продовжуй гасити, поки м’ясо не стане зовсім м’яким.
6. Гуляш із яловичини з гречкою
Якщо додати крупу ще в процесі приготування, виходить набагато смачніше, ніж варити гарнір окремо.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 150 г гречки, 1 цибулина, 1 морква, 400 мл води, 1 ст.л. томатної пасти, спеції.
Приготування: Велико наріж м’ясо і обсмаж його на сильному вогні близько 5 хвилин. Додай туди ж довільно подрібнені овочі, і продовжуй смажити ще 10 хвилин.
Потім додай томатну пасту і половину води, протушкуй близько півгодини, приправ і всип промиту гречку. Влий воду, що залишилася, і готуй гуляш під кришкою до готовності крупи. За необхідності воду можна підлити ще.
7. Гуляш із яловичини з грибами
Обов’язково поекспериментуй не тільки з томатною пастою, але і з різними томатними соусами.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 300 г грибів, 1 цибулина, 3 ст.л. томатної пасти (або 100 мл томатного соусу), 1 ст. борошна, спеції.
Приготування:Промий гриби, розріж найбільші з них, а дрібні залиши повністю. Обсмаж їх доти, доки рідина не випарується. Окремо обсмаж м’ясо з цибулею до готовності, додай до них ложку борошна, спеції та перемішай. Залий томатною пастою та водою трохи вище рівня м’яса, додай гриби та туші близько півгодини.
8. Гуляш із яловичини з винним підливом
Червоне сухе вино найкраще підходить до яловичого гуляшу!
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 1 цибулина, 1 морква, 1 перець, 500 мл води, 200 мл вина, 2 ст.л. томатної пасти, спеції.
Приготування: Великий наріж і обсмаж м’ясо, і виклади в каструлю. В ту ж сковорідку влий вино, хвилину прокип’яті, і перелий до м’яса. Обсмаж овочі, додай туди ж, і залий все водою зі спеціями та томатною пастою. Туші до готовності яловичини на маленькому вогні, періодично підливаючи воду.
9. Гуляш із яловичини з чорносливом
Тушене червоне м’ясо ідеально поєднується з пікантним післясмаком чорносливу.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 1 цибулина, 100 г чорносливу, 500 мл води, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст. борошна, паприка, пластівці чилі, спеції.
Приготування: Обсмажте м’ясо з цибулею, додай борошно та спеції, і добре все перемішай. Залий водою з томатною пастою та туші близько години на мінімальному вогні, підливаючи окріп у міру випаровування. Заздалегідь замочіть чорнослив, довільно розріж і додай до гуляшу. Протушкуй всі разом з ним ще близько 20 хвилин.
10. Гуляш із яловичини із солоними огірками
Хоч рецепт і здається дивакуватим, але насправді це дуже популярний варіант!
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 1 морква, 1 цибулина, 2 солоних огірків, 2 ст.л. томатної пасти, спеції.
Приготування: Наріж яловичину і злегка обсмаж. Додай до неї подрібнену цибулю і терту моркву, і обсмаж всі разом ще 10 хвилин. Солоні огірки теж натріть на великій тертці або наріж соломкою. Виклади їх до м’яса з томатною пастою та спеціями, перемішай, залий склянкою води та туші під кришкою близько 40 хвилин.
11. Гуляш із яловичини з селерою
Сюди ідеально підійде аджика або схожий на неї соус.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 2 цибулини, часник, 1 корінь селери, 1 стебло селери, 1 морква, спеції, 100 мл томатного соусу.
Приготування: Наріж яловичину шматочками та обсмаж. Цибуля і стебло селери подрібни, корінь натрій на великій тертці, а моркву наріж брусочками. Додай всі овочі до м’яса, влий трохи води та протушкуй під кришкою 20 хвилин. Туди ж додай томатний соус, спеції та ще води, якщо потрібно, і продовжуй готувати ще півгодини. Наприкінці заправ гуляш давленим часником.
12.Гуляш із яловичини з підливою та зеленню
Візьми більше запашної зелені – кріп, кінзу, базилік або навіть м’яту.
Тобі знадобиться: 450 г яловичини, 1 цибулина, часник, 1 морква, 1 перець, 1 ст.л. муки|борошна|, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ч. л. цукру, 1-2 пучки зелені, спеції.
Приготування: Подрібни зелень у блендері і змішай її з томатною пастою, цукром, спеціями та склянкою води. Крупно наріж яловичину і обсмаж із півкільцями цибулі. Додай туди ж інші овочі, протушкуй 10 хвилин, і присип борошном. Залий яловичину соусом та туші на маленькому вогні близько години.
13. Гуляш із яловичини в духовці
Рекомендуємо скористатися глиняними горщиками, після яких яловичина тане в роті.
Тобі знадобиться: 750 г яловичини, 1 морква, 2 цибулини, спеції, 1 склянка води, 2 ст.л. томатної пасти, часник.
Приготування: Довільно наріж м’ясо і трохи обсмаж. До нього ж додай подрібнені овочі, приправ все і протушкуй ще 5 хвилин. Переклади заготовку в горщик, залий водою або бульйоном з томатною пастою приблизно на 3/4 об’єму, і готуй у духовці півтори години при 180-200 градусах.
14.Гуляш із яловичини в мікрохвильовій печі
Дивно, але гуляш у мікрохвильовій печі можна приготувати буквально за півгодини.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 1 морква, 1 цибулина, по 2 ст.л. томатної пасти та соєвого соусу, часник, спеції, 500 мл води.
Приготування: Наріж яловичину та овочі, виклади їх у змащену олією форму і відправ у мікрохвильову піч на 5 хвилин при максимальній потужності. Залий гуляш підливою з води, томатної пасти, соєвого соусу та спецій, і готуй за тієї ж потужності ще 12 хвилин без кришки. Наприкінці додай давлений часник.
15. Гуляш із яловичини в мультиварці
Страдо виходить дуже соковитим, м’яким і ніжним.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 2 моркви, 2 цибулини, 3зубчики часнику, по 1 ст.л. борошна, томатної пасти та сметани, 1 л води, спеції.
Приготування: Великий наріж м’ясо і злегка обсмаж у мультиварці на відповідному режимі. Подрібни цибулю з морквою, додай до м’яса, перемішай і залиш жаритися ще на 5 хвилин. Додай борошно, спеції, томатну пасту, сметану та залий все водою. Готуй півтори години в режимі для гасіння та за 10 хвилин до кінця додай давлений часник.
