Багато господинь вважають за краще не купувати десерти, а готувати їх самостійно. Для їх прикраси можна зробити красиву глазур з шоколаду, причому можна брати молочний, гіркий, білий, додавати ванілін, згущене молоко — існує маса рецептів.
Як зробити шоколадну глазур
Якщо ви хочете, щоб глазур вийшла потрібної консистенції, спочатку необхідно визначити, для чого вона буде використовуватися.
Технологія багато в чому залежить від того, потрібна вам матова або глянсова суміш.
Класичну глазур приготувати дуже просто — кожна господиня вважає за краще використовувати власний рецепт, але загальна технологія буде наступною:
- Консистенція не повинна бути ні занадто рідкою, ні надто густий — ідеально, якщо вона буде як сметана, щоб було зручно наносити на торт. Та й застигне глазур швидше.
- Якщо склад вийде дуже рідким, не поспішайте його викидати: додайте 1-2 ч. л. цукрової пудри, а занадто густу суміш потрібно розбавити 1 ст. л. теплої води.
- Якщо потрібна цукрова пудра, то краще зробити її самостійно, а ось готовий порошок бажано додатково просіяти.
- Якщо замість води ви візьмете лимонний сік, то глазур вийде з кислинкою.
- Якщо перед тим як на торт наносити глазур, ви розподілите на поверхні джем, то маса зверху ляже ідеально.
Класичний рецепт глазурі з какао та молока
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 542 ккал.
Зробити солодку масу можна або з какао або шоколаду. Отриману суміш можна використовувати для з’єднання коржів, нанесення написів, декорування кексів, тортів. Класичний рецепт передбачає застосування таких інгредієнтів, як цукор, какао, масло, вода або молоко. А після приготування суміш варто остудити, в зворотному випадку вона може розтікатися по страві
Причому не варто економити на продуктах: тільки якісні продукти допоможуть отримати гарну глазур, яка після застигання страва прикрасить глянцевою скоринкою.
Нам будуть потрібні:
- какао-порошок (з темних какао-бобів);
- 4 ложки молока;
- 50 г вершкового масла;
- 4 ложки цукру.
Приготування неймовірно просте: ставимо на каструлю молоко в миску, додаємо цукор і варимо, поки він не розчиниться.
Також розтоплюємо в окремій ємності масло, потім переливаємо його до молока. Окремо просіваємо какао і також відправляємо в каструлю.
Прогріваємо всю суміш близько 2-4 хвилин. Всі! Залишилося тільки остудити суміш і можна використовувати її за призначенням.
А щоб надати шоколадної глазурі приємний смак, можна додати трохи ваніліну.
Прості рецепти глазурі для прикраси торта
Це найбільш простий спосіб приготування глазурі, оскільки потрібно просто купити плитку (або декілька в залежності від потрібного обсягу) і розтопити її. Причому не важливо, який шоколад ви використовуєте — можна брати білий, темний, молочний.
З темного шоколаду
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 389 ккал.
Для приготування по даному рецепту вам будуть потрібні:
- 5 ст. л. молока;
- 100 г темного шоколаду.
Для приготування потрібно поламати плитку, покласти в каструлю, заздалегідь змастивши її олією. За даним рецептом додавати воду не варто — замість нього йде молоко для додання маси потрібної щільності. Після цього ставимо ємність на водяну баню і прогріваємо до 40 градусів. Використовувати суху ложку для перемішування складу.
З білого шоколаду
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність на 100 г: 271 ккал.
Практично аналогічним чином робиться глазур з білого шоколаду, причому додатково в масу можна додати згущене молоко або ваніль. Нам будуть потрібні такі продукти:
- 180 г цукрової пудри;
- 200 г білого шоколаду;
- 2-3 ст. л. молока.
Приготування наступне:
- Розламайте плитку, покладіть шоколад в ємність.
- Поставте миску на водяну баню.
- Додайте туди молоко і цукрову пудру.
- Постійно помішуйте масу, поки вона не загусне.
- Зніміть ємність з плити і влийте ще 1 ст. л. молока.
- Збийте масу блендером.
Використовувати масу потрібно, поки вона не застигла.
З молочного шоколаду
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 397 ккал.
Якщо ви збираєтеся прикрашати кекси або інші десерти з тонкого тіста, краще вибрати молочний шоколад: приготовлена суміш буде ароматною і ніжною.
Потрібні наступні інгредієнти:
- 150 г нежирних вершків;
- 200 г шоколаду.
Просто розламайте плитку, покладіть шоколад в ємність, додайте вершки і варіть на повільному вогні до отримання однорідної маси.
Приготування на сметані
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 330 ккал.
Приготована за цим рецептом маса вийде густий, має кислуватий присмак. Краще її використовувати для покриття печива або тістечок, причому глазур не буде розтікатися, а прикрасить ваше блюдо дзеркальною гладдю.
Нам будуть потрібні:
- 2 ст. л. сметани;
- 1 ст. л. какао;
- 4 ч. л. цукрової пудри;
- 0,5 ч. л. ваніліну;
- 1 ст. л. вершкового масла.
Спосіб приготування:
- З’єднайте в одній ємності всі продукти, крім вершкового масла.
- Поставте каструлю з масою на повільний вогонь і варіть близько 5 хвилин, регулярно помішуючи.
- Зніміть миску з вогню і додайте масло.
Нанесіть приготовлену глазур на коржі або печиво до її охолодження.
Як отримати дзеркальну глазур
Час приготування: 25 хвилин.
Калорійність на 100 г: 335 ккал
Такий рецепт передбачає використання якого спеціального сиропу, або невеликої кількості желатину — якщо приготуєте все правильно, отримана маса після нанесення дуже красиво застигне на поверхні торта. При появі пухирців пропустіть масу через сито перед тим, як наносити на блюдо.
Крім того, не обійтися без термометра, оскільки глазур можна використовувати тільки тоді, коли вона охолоне до +35 градусів.
Інгредієнти:
- 150 г глюкозного сиропу;
- 130 мл води;
- 150 г цукру;
- 100 г згущеного молока;
- 15 г желатину;
- 150 г шоколаду.
Спосіб приготування:
- Заливаємо желатин 60 мл води і розмішуємо.
- В окрему ємність додаємо воду, глюкозний сироп і цукор, ставимо на повільний вогонь.
- Помішуємо до розчинення цукру.
- В окрему ємність кладемо шоколад, поламавши його на шматочки, вливаємо желатин і згущене молоко.
- Зверху заливаємо гарячим сиропом.
- Збиваємо глазур блендером і чекаємо, коли вона охолоне до потрібної температури.
Ніжне поєднання шоколаду і вершків
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність на 100 г: 397 ккал.
Даний рецепт дуже простий у виготовленні, тому підійде навіть дня початківців кулінарів. Шоколад можна брати будь-який, а вершки додадуть суміші пластичність і густоту. Продукти потрібні наступні:
- 100 г шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 3 ст. л. вершків (30 %).
Спосіб приготування наступний:
- Розламуємо плитку, кладемо в чисту ємність.
- Ставимо каструлю на водяну баню і додаємо масло.
- Перемішуємо, поки маса не загусне.
- Збиваємо окремо вершки і акуратно вводимо в масу.
Рецепт з масла і шоколаду
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність на 100 г: 510 ккал.
Перевірений варіант — приготування глазурі з вершкового масла і шоколаду (він може бути будь-яким, але все ж краще використовувати складу без добавок). А якщо є бажання прикрасити десерт ягідками, то краще викласти їх поверх вже застиглої глазурі.
Інгредієнти:
- 130 г шоколаду;
- 50 р масла;
- 3 ст. л. вершків.
Всі продукти покласти в чисту ємність, ставимо її на водяну баню, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною, вимикаємо вогонь і залишаємо глазур охолоджуватися.
Глазур з шоколаду і молока
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність на 100 г: 570 ккал.
Такий рецепт ідеальний для початківців господарок, оскільки готується дуже просто. Щоб посилити смак шоколаду, можна додати трохи какао. І пам’ятайте, що не потрібно чекати, поки суміш охолоне — її набагато зручніше наносити відразу після приготування, оскільки і коржі краще просочаться, і поверхня десерту буде нагадувати глянсове дзеркало.
Інгредієнти:
- 100 г темного шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл молока;
- 50 г цукру;
- 2 ст. л. какао.
Приготування дуже просте:
- У каструлі розігріваємо молоко, при цьому воно не повинно закипіти.
- Кидаємо масло, поламані шматочки шоколаду, розмішуємо.
- Змішуємо цукор з какао і тонкою цівкою вливаємо в шоколадну масу.
- Перемішуємо і варимо, поки не розчиниться цукор.
- У гарячому вигляді наносимо на коржі.
Як покрити торт отриманої глазур’ю
Важливо не тільки вміти приготувати масу, але і правильно прикрасити глазур’ю торт або інший десерт. Глазурування являє собою легку процедуру, з якою впорається навіть початківець кулінар. Є кілька простих правил, які потрібно дотримуватися.
Приготовлена глазур повинна трохи охолонути (але все залежить від рецепту), але при цьому не загуснути, оскільки в цьому випадку маса перетвориться в грудку, і ви не зможете її завдати. Також для нанесення складу краще придбати спеціальну гумову пензлик. При бажанні прикрасити торт із щільного тіста додатково використовуйте шар з варення, джему.
Щоб прикрасити торт глазур’ю, поставте блюдо на решітку і починайте поливати сумішшю, розрівнюючи з допомогою гумової пензлика. Додатково зверху, коли маса застигне, прикрасьте її ягодами. Залиште пиріг на пару годин в холодильнику, потім подавайте його до столу.
