Домашнє печиво савоярді – рецепти паличок savoiardi і десертів з них

Бісквітне печиво з таємничою назвою «Савоярді» з кожним днем стає все популярнішим, адже його стали повсюдно подавати в кафе до чаю або кави. Також воно є основою всесвітньо відомого вишуканого десерту «Тірамісу», який особливо любимо серед ласунів.

За легендою це печиво з’явилося ще на початку 16 століття у Франції і відразу ж стало гордістю цієї країни. Зараз це ласощі можна зустріти в багатьох магазинах і кондитерських крамницях, але набагато приємніше і цікавіше буде самостійно зробити домашнє печиво савоярді. Є у нього і ще одна назва – Дамські пальчики. Воно з’явилося завдяки витягнутої подовженою формою виробів.

Розглянемо покроково і з фото, як спекти савоярді в домашніх умовах, щоб це приголомшливе ласощі вийшло ніжним і смачним.

Кілька порад перед приготуванням savoiardi

Інструкція приготування десерту досить проста, але, щоб зробити ідеальне савоярді для тірамісу, є деякі нюанси і тонкощі. Обов’язково скористайтеся ними, щоб якість приготованої страви було чудовим:

• Краще використовуйте яйця, які полежали при кімнатній температурі. Це безпосередньо вплине на процес їх збивання, а готову страву вийде повітряним і ніжним;
• Потрібно дуже ретельно відокремити яєчні жовтки від білків, щоб вони не змішалися. Кожен компонент збивається окремо. Білки бажано збивати міксером до отримання пишної піни. Головне – не перестаратися, щоб вони не стали занадто рідкими і не втратили форму. При збиванні желточков, вони повинні збільшитися в обсязі, стати густішим і світліше;
• Обов’язково попередньо просіяти борошно 3-4 рази, щоб майбутнє тісто набуло повітряну консистенцію;
• Після приготування тіста постарайтеся відразу сформувати палички савоярді, інакше, по закінченні деякого часу, вони вже не будуть пишними;
• Щоб на виробах вийшла хрустка апетитна скоринка, перед відправкою в духовку обов’язково присипте їх зверху цукровою пудрою;
• У тестову масу можна додатково підлити алкоголь (горілку, віскі, коньяк). При цьому печіннячка вийдуть більш ароматними і щільними.

Готуємо печиво Savoiardi

Рецепт печива савоярді досить простий і містить мінімум інгредієнтів. Потрібно лише чітко і швидко виконувати інструкцію готування і трохи «набити руку» на формуванні заготовочек, тоді у вас вийде справжнє смачне ласощі.

Список компонентів:

• Борошно пшеничне і цукор — 120 г;
• Яйця – 3 шт;
• Пудра цукрова – за смаком.

Покроковий процес готування:

Прогрійте Духовку до 200 градусів;

Акуратно розділіть жовтки і білки. Перші збийте добела, другі – до міцних піків;

Змішайте обидва компоненти разом з цукром в одній ємності і підігрійте на водяній бані до досягнення температури в 45 градусів і подвоєння обсягу маси;

Просіяне борошно в кілька підходів введіть в отриману суміш і акуратно розмішайте все разом до однорідного стану, потім заповніть тестом кондитерський мішок;

На застелений папером для випічки деко видавіть тонкі смужки і присипте їх цукровою пудрою;

Випікайте печиво в духовці протягом 7-8 хвилин до підрум’янення. При цьому вироби повинні залишитися сухими на дотик;

Дістаємо готову випічку, остуджуємо і насолоджуємося приголомшливим смаком десерту.

Рецепт savoiardi від Юлії Висоцької

Ще один варіант приготування знаменитого печива, який трохи відрізняється від попереднього.

Вам знадобиться:

• 3 яйця:
• По 150 г борошна і цукру;
• 50 г цукрової пудри.

Поетапна схема приготування:

Акуратно розділіть жовтки і білки і помістіть ці компоненти в дві окремі сухі і чисті мисочки;

Розділіть весь цукор на дві рівні частини (по 75 г);

З однією частиною збийте жовтки до утворення гладенької маси і появи білого відтінку, з другої зробіть збивання білків до утворення пишної піни з стійкими піками;

Акуратно з’єднайте компоненти з попередніх етапів і обережно перемішайте масу до однорідності;

Введіть отриману яєчну суміш заздалегідь просіяне борошно;

Рівномірними легкими рухами знизу вгору перемішайте тісто до однорідного стану;

Устелите деко пергаментом, присмаченим вершковим маслом;

Помістіть масу в кондитерський шприц або пакет, потім видавлюйте з нього на деко невеликі смужки по 10-15 см в довжину. Це і будуть наші майбутні Savoiardi;

Присипте заготівлі цукрової пудрою, пропущеної крізь ситечко, і помістіть їх в духову шафу, прогрітий до 200 градусів, приблизно на 15 хвилин. Печиво повинне придбати світлий золотистий колір

Зніміть готові вироби поки вони ще теплі, інакше потім вони прилипнуть до паперу;

Це ласощі відмінно підійде не тільки в якості основи для улюбленого десерту тірамісу, але і стане чудовим приводом зібратися у колі родини або друзів за чашкою чаю або кави.

Кондитерські вироби з Savoiardi

Крім тірамісу, на основі савоярді можна зробити безліч кондитерських шедеврів. Розглянемо кілька цікавих рецептів.

Торт з «жіночими пальчиками» без випічки

Цей простий швидкий торт з савоярді готується дуже легко, адже його не потрібно поміщати в духовку.

Необхідно:

• Savoiardi – 200 г;
• Сметана – півкіло;
• Ананаси консервовані – 5 кілець (можна використовувати вже нарізані шматочками);
• Цукрова пудра – 2/3 склянки;
• Шоколад на прикрасу (за бажанням).

Схема готування:

• Робимо крем шляхом об’єднання сметанки і цукрової пудри і збивання їх міксером до пишного стану;
• Ананасные колечка ріжемо на шматочки і зціджуємо рідина;
• Стелимо у форму для випічки пекарський пергамент;
• Рівномірно потім кожен дамський пальчик в сметанному кремі і поміщаємо в формочку;
• На перший шар печива розміщуємо ананаси і трохи промазуємо їх кремом;
• Аналогічним чином формуємо другий шар печива, але вже без ананасів, і змащуємо його залишками крему;
• Замотуємо форму харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 4 години (в ідеалі – на всю ніч);
• Готовий тортик витягти з форми і прикрасити шоколадною стружкою.

Шарлотка з савоярді

Вам знадобиться:

• 4 яблука;
• Цукор – 100 г + ще трохи по смаку;
• 24 палички Savoiardi;
• Масло вершкове – 100 г;
• Ванілін, кориця, цедра будь-якого цитрусового – за смаком;
• Ром або лікер і вода – 50 мл

Починаємо готувати:

Яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо великими кубиками;

У сковорідці розтоплюємо 50 г вершкового масла, викладаємо яблучка, додаємо до смаку цукор, ваніль і корицю. Обсмажуємо всі компоненти хвилин 10;

Тепер черга сиропу. 100 г цукру поєднуємо з водою і алкоголем (по 50 мл). Можна повністю виключити алкоголь, замінивши його водичкою. Також додаємо корицю і цедру;

Цукор повністю розчиняємо, трохи кип’ятимо суміш, потім знімаємо з вогню й даємо трохи -чутьостыть;

Промазуємо форму для випікання вершковим маслом, а зверху присипаємо цукровим піском;

Печиво замочуємо в сиропі до стану м’якості і еластичності;

Викладаємо палички у форму щільно один до одного, виключаючи проміжки та повністю закриваючи дно і стінки. Виходить як би кошик з печива;

Заповнюємо її яблуками і зверху також устеляємо печивом, роблячи «кришку» без проміжків;

Змащуємо отриману конструкцію розтопленим маслом і ставимо в прогрітий до 200 градусів духовку. Час випічки залежить від вашої духовки. Зазвичай воно складає 40-50 хвилин;

В результаті у вас вийде приголомшливий м’який пиріг з начинкою з яблук і з цукрових хрусткою скоринкою зовні.

Відео: Рецепт печива Савоярді від Бабусі Емми