Домашній марципан – рецепти цукерок холодним і гарячим методом
Гарячий марципан – простий рецепт
Даний спосіб відрізняється від попереднього використанням цукру замість пудри, а процес приготування включає теплову обробку.
Інгредієнти для страви:
мигдаль солодкий – 250 г;
цукор фруктовий – 100 г;
мигдаль гіркий – 7-8 шт.;
вода – 1/2 ложки.
У більшості випадків додавання води не потрібно, якщо горішки якісні, оскільки такою містить достатню кількість масла.
Приготувати ніжний марципан в домашніх умовах гарячим способом допоможе наступна схема:
Для видалення шкірки також використовується окріп, яким обдается горіх і залишають на кілька хвилин для її розм’якшення. Коли шкірка знята надлишки рідини видаляються з допомогою чистого рушники.
Горішки висипаються на деко і підсушуються при помішуванні (не потрібно їх смажити до зміни кольору, тільки злегка підсушити).
З допомогою ступки, блендера або комбайна (при наявності відповідного режиму і насадки) продукт подрібнюється до стану борошна.
Додається пудра, отримана з фруктового цукру (можна також використовувати блендер, механічну кавомолку).
Коли вона стане однорідною, при помішуванні невеликими порціями додається вода (холодна кип’ячена).
Суміш викладається у вогнетривку ємність з товстим дном і при мінімальному нагріві плити прогрівається до загустіння. Обов’язково потрібно помішувати протягом усього процесу теплової обробки. Готовий кондитерський виріб з мигдального тесту повинно легко відставати від посуду.
Виріб викладається на рівну поверхню, попередньо посипаній пудрою, і формується у вигляді батона, ковбасок або фігурок будь-якої форми.
Marzipan, приготований цим або попереднім способом, можна використовувати в якості начинки для булочок, рулетів або печива (у тому числі з листкового тіста).
