Загальні рекомендації
Джем частіше готують в тазу: така посудина забезпечує рівномірне нагрівання продукту. Але згодиться і казан, каструля з нержавіючої сталі або з керамічним покриттям: на дно емальованої ємності джем буде прилипати і пригорати. Чотири тонкощі приготування ласощів.
- Кількість цукру. Класичне співвідношення цукру і яблук при приготуванні варення — 1:1. Цукру можна брати більше або трохи менше, але сильно зменшувати кількість солодкого інгредієнта не варто: заготівля може швидко зіпсуватися.
- Технологія. Варення готується у кілька підходів, це потрібно для того, щоб зберегти форму ягід і фруктів, а при виготовленні варення важливо домогтися однорідності, тому вариться продукт за один раз.
- Тривалість варіння. В залежності від рецепту, склад може готуватися від 20-30 до 40-60 хвилин. Перетравлення продукту негативно позначається на кольорі, консистенції та смаку. Зробити ласощі без варіння не можна: тільки термічна обробка допоможе досягти характерною консистенції джему.
- Укладання. Для збереження на зиму гаряча заготівля укладається в простерилізовані банки до самих країв: чим менше в ємності виявиться повітря, тим довше джем буде зберігатися. Щоб захистити продукт від цвілі, потрібно перед закачуванням накрити ласощі кружечком вощеного паперу.
Щоб перевірити готовність продукту, потрібно капнути невелика його кількість на блюдце і через одну-дві хвилини нахилити тарілку: якщо джем, загустев на повітрі, не потік — варіння можна закінчувати.
