Щоб страву вийшло правильно, і було соковитим і ароматним, скористайтеся цими рекомендаціями перед приготуванням:
Щоб страва не був прісним, необхідно присолити м’ясце практично в самому кінці процесу готування;
Локшина – один з головних інгредієнтів нарівні з м’яском, важливо її надмірно не переварювати;
Для населення Монголії дана страва може виступати як в якості першої страви, так і в якості другого. Тому об’єм рідини потрібно регулювати на свій розсуд;
Краще вибирати найсвіжіше м’ясо без усіляких прожилок і плівки;
Співвідношення інгредієнтів повинно бути приблизно наступне: м’ясо – 40%, овочі – 15%. Решта відводиться для локшини;
Рецепт цуйвана зазнає змін залежно від сезону. Взимку додають більше спецій, цибулі, часнику та червоного перцю. Не бійтеся експериментувати, спробуйте грати зі спеціями, щоб підібрати для себе неповторний смак.
Тепер перейдемо безпосередньо до процесу готування. Для цього на 4 порції потрібно:
М’ясо – 300 р. Підійде будь-яке, але краще використовувати баранину;
3 картоплини середнього розміру;
2 середні морквини;
Одна луковичка;
Солодкий болгарський перчик – 3 шт;
Борошно – півкілограма;
Часник – 3 зубчики;
Спеції, сіль і мелений перчик – за смаком;
Інструкція приготування наступна:
Спочатку займемося тестом для майбутньої лапшички. Для цього необхідно висипати на стіл борошно у вигляді гірки і зробити в ній ямку. Акуратно підлити трохи присоленную прохолодну воду. Готові спагетті»повинні вийти недосоленными. Це саме просте тісто соди і яєць тут не потрібно;
Все перемішати до отримання однорідної маси. Якщо вона буде занадто крута і сухувата, то додайте ще трохи водички. А якщо навпаки, липке і рідкувате – засипте ще борошна;
Замішувати тісто приблизно 15 хвилин, потім залишити його на столі на півгодини, прикривши зверху тарілочкою або рушником, щоб уникнути завітрювання;
Потім потрібно розділити масу на три невеликих однакових шматочка і кожен розкачати в млинець, діаметр якого приблизно 30 см;
Поверхня кожного шару рівномірно промащується рослинним маслом, потім «млинець» акуратно потрібно згортати в трубочку з одного краю. Ті ж дії виробляємо з рештою двома млинцями;
Тісто має варитися в пароварці. У Монголії її називають буузница. Потрібно дати воді закипіти, покласти в пароварку всі трубочки на 20 хвилин;
Овочі чистимо і нарізаємо соломкою. Також чинимо і з м’ясцем;
Викладаємо все в казан або глибоку сковородочку з прогрітим рослинним маслом і обсмажуємо до появи золотистого відтінку;
Додати сіль і перець за смаком, підлити трохи водички і тушкувати до готовності;
Готове тісто дістати з пароварки і нарізати тоненькою соломкою у вигляді спагетті. Викласти її в казан і перемішати або ж акуратно помістити в центр невеликою гіркою і гарненько полити соусом з дна;
Є й інший варіант приготування лапшички: тісто відразу нарізати на тонкі смужки, викласти на паперовий рушник, трохи підсушити і потім відварити;
Спосіб життя і традиції бурятів схожі з монгольськими. Це пов’язано в першу чергу з географічним положенням. Тому цуйван по-бурятски готується аналогічно.
