Класична заправка з часнику з’явилася, завдяки французам. Подрібнений і перетертий з оливковою олією і зеленню часник користується шаленою популярністю не тільки в місці свого народження – на півдні Франції, але і у італійців – любителів піци. А в наших широтах прижився рецепт часникового соусу з майонезом. Це одна з модифікацій класичної приправи, в якій рослинне масло замінено такими інгредієнтами, як майонез або сметана.
Алгоритм приготування часникового соусу досить простий і не вимагає особливих кулінарних талантів. Заправка здатна урізноманітнити і пікантно підкреслити смак навіть самого пересічного страви. Наприклад, вареної картоплі. Але один пікантний мінус рецепт домашнього часникового соусу все ж має різкий аромат, який залишається в ротовій порожнині після їжі і ще довго повідомляє оточуючим про те, чим ви сьогодні ласували. Але це, мабуть, єдиний недолік. В соусі присутня гостра нотка, посилити або пом’якшити яку можна шляхом регулювання кількості часнику в рецепті.
Заправка для імунітету
Ароматний, смачний, пікантний, універсальний і корисний – все це не просто компліменти, а реальні властивості заправки з часником. Багаторічна трав’яниста рослина з роду цибулинних багате вітамінами групи В та С. У часнику міститься ударна доза селену, марганцю, заліза, кальцію і калію. Більше інформації про корисні властивості часникового соусу представлено в таблиці.
Таблиця – Чим корисний часниковий соус
| Інгредієнт | Корисні властивості |
|---|---|
| Часник | – Антиоксидант; – знижує ризик розвитку онкологічних недуг; – надає антибактеріальну дію; – знищує стафілокок; – бореться з туберкульозними мікобактеріями; – стимулює імунну систему; – гальмує розвиток атеросклерозу; – сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину; – усуває авітаміноз |
| Оливкова олія | – Перешкоджає старінню клітин; – захищає організм від серцево-судинних недуг; – володіє антиоксидантною дією; – виводить шкідливий холестерин; – запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок; – покращує роботу органів ШКТ; – зміцнює кісткову тканину |
Класичне виконання
Особливість. Історія про те, як приготувати часниковий соус, починається з освоєння класичного – французького рецепта. У ньому відсутня майонез або сметана. Почесне місце базового інгредієнта займає оливкова олія. А ось про спосіб подрібнення виконавця головної ролі – часнику – кулінари все ще сперечаються. Одні кажуть, що за правилами ароматні зубки повинні бути перетерті в ступці. Інші наполягають, що максимум смаку і аромату здатний віддати лише часник, пропущений крізь ручний прес. Ви ж вільні вибирати той спосіб, який вважаєте найкращим.
Набір продуктів:
- часник – п’ять великих часточок;
- оливкова олія – 2/3 склянки;
- сіль і чорний мелений перець – за смаком.
Покроковий алгоритм
- Беремо ручний прес, ступку з товкачиком або блендер і подрібнюємо часник.
- В отриману кашку вливаємо необхідний обсяг рослинного масла.
- Солимо і перчимо заправку, а після з допомогою міксера збиваємо соус для вирівнювання консистенції.
- Посуд з соусом прибираємо в холодильник на пару годин, щоб інгредієнти заправки гарненько змішалися один з одним і «поділилися своїми смаками і ароматами.
Перш ніж відправити соус в холодильник, перекладіть його в посудину з кришкою, що щільно закривається. Якщо цього не зробити, вже через півгодини часником буде пахнути не тільки внутрішність холодильної камери, але і все, що в ній зберігається. В домашніх умовах зберігати готову рідку приправу можна до семи днів. Час від часу соус необхідно перемішувати, перешкоджаючи його розшарування.
Часниковий соус з майонезом і не тільки: 5 рецептів
Описаний вище рецепт часникової приправи – це своєрідна кулінарна канва. Використовуючи її, можна експериментувати і відкривати все нові і нові смаки улюбленого соусу. Наприклад, оливкова олія можна замінити на більш дешеве і популярний у наших краях соняшникова. Але воно обов’язково повинно бути рафінованим. Як і кунжутне масло, яке теж може стати гідною основою для цієї страви. Бажання досягти принципово нового смаку приведе вас до рецептів на основі майонезу, сметани або інших кисломолочних продуктів. А пошук цікавого завершального штриха – до використання свіжих прянощів, сиру, томату або горіхів.
З майонезом для шаурми
Особливість. Приготувати часниковий соус в домашніх умовах можна двома способами. Перший з них передбачає використання магазинного майонезу. Проте краще використовувати в якості основи домашній майонез – соус, приготований вашими руками на основі натуральних продуктів, в якості яких ви повністю впевнені. Такий майонез абсолютно безпечний для здоров’я і не зашкодить навіть дітям. До того ж він набагато ніжніше на смак і відмінно поєднується з шаурмою домашнього приготування.
Набір продуктів:
- яйце – одне;
- оливкова олія – стакан;
- лимонний сік – столова ложка;
- гірчиця – чайна ложка;
- сіль, цукор, мелений чорний перець – за смаком;
- часник – вісім великих часточок;
- кріп – пучок.
Покроковий алгоритм
- Жовток і білок одного яйця вбиваємо в підходящу для збивання посуд і за допомогою міксера добиваємося однорідності компонентів.
- Потроху додаємо масло: налив одну порцію, збиваємо до тих пір, поки масло повністю не змішається зі збитим яйцем, і тільки після цього вливаємо наступну порцію.
- Густоту соусу регулюємо за допомогою олії: якщо заправка рідкувата, додаємо ще.
- Часник пропускаємо через ручний прес, змішати з гірчицею і приправами і додаємо в майонез.
- Збиваємо суміш міксером, виставленим на максимальну швидкість, а в самому кінці додаємо в соус дрібно порубаний кріп.
Щоб зробити заправку більш пряної і французької, додайте разом з кропом столову ложку сушених прованських трав.
Зі сметаною і сиром для картоплі
Особливість. Якщо маєте намір подати до вечері картопля, використовуйте рецепт білого часникового соусу зі сметаною. Він вважається легким дієтичним блюдом – тому що створений на основі кисломолочного продукту. При бажанні в якості бази можна використовувати йогурт без наповнювача або ряжанку. Але в цьому випадку регулювати кислотність лимонним соком не варто. Краще взагалі виключити цей інгредієнт, щоб рідка приправа не вийшла занадто кислим. Одержуваний у результаті часниковий соус можна використовувати не тільки для картоплі – смаженої, вареної або запеченої в духовці, але і для будь-яких овочевих страв.
Набір продуктів:
- сметана – стакан;
- часник – п’ять великих часточок;
- петрушка – третина пучка;
- твердий сир – 150 г;
- сік половини лимона;
- сіль і перець – за смаком.
Покроковий алгоритм
- Очищаємо часник пропускаємо його через ручний прес. Як варіант – подрібнюємо за допомогою блендера.
- Нарізаємо петрушку максимально дрібно, видаляємо стебла і перетираємо зелень в ступці – щоб вона віддала сік і розкрила свій аромат.
- У чашу для блендера відправляємо подрібнений часник, зелень і склянку сметани – і збиваємо до моменту, поки маса не стане однорідною.
- Солимо і перчимо соус за смаком і ще раз гарненько перемішуємо з допомогою блендера.
- Додаємо в майже готовий соус сир, подрібнений на тертці, ставимо посуд з заправкою на водяну баню і, постійно помішуючи, чекаємо моменту, коли сир повністю не розплавиться.
Сметанно-сирний часниковий соус можна їсти просто з хлібом. Але для цього важливо зробити його більш густим по консистенції. Використовуйте з цією метою не магазинну, а домашню сметану. А краще – вершки, тому що вони мають більш високу в порівнянні зі сметаною щільність. Або ж додайте більше сиру
З лимоном для риби
Особливість. Базовим інгредієнтом цього рецепту є свіжовичавлений лимонний фреш. Його потрібно зовсім небагато: двох лимонів буде цілком достатньо. Для якісного видавлювання соку можна використовувати десертну ложку. Перегортаючи її за годинниковою стрілкою всередині кожної з половинок цитрусового, ви зможете вичавити максимум кислої рідини. Часниковий соус на основі лимона зазвичай подають до рибних страв. Лимон для риби – це нейтралізатор специфічного «морського» запаху. Крім того, сік цитрусових заповнює недолік кислинки, який актуальне практично для будь-якого рибного страви.
Набір продуктів:
- лимон – два;
- рослинне масло – 1/5 склянки;
- часник – п’ять великих зубчиків;
- сіль і перець – за смаком.
Покроковий алгоритм
- Видавлюємо з допомогою спеціального пристосування або звичайної ложки сік з чотирьох ½ лимона. Пропускаємо його через сито, позбавляючи від м’якоті і потрапили в рідину кісточок.
- Змішати лимонний сік з рослинним маслом, яке обов’язково повинно бути рафінованим і позбавленим яскраво вираженого аромату.
- Видавлюємо в суміш соку і масла часник, солимо, перчимо і змішуємо з допомогою блендера.
- Ставимо соус в холодильник на годину-півтора – і подаємо до риби.
З томатною пастою для курки
Особливість. Рідка заправка з часником і томатною пастою за смаком відрізняється від всіх попередніх рецептів. Вона найбільш сумнівно, тому важливо не переборщити з червоним інгредієнтом. Якщо додати томатної пасти більше покладеного, соус вийде занадто кислим. А концентрований томатний смак «заб’є» собою часниковий аромат. Рецепт часникового соусу з оливковою олією і томатною пастою підійде як для курки, так і для інших страв з птиці.
Набір продуктів:
- томатна паста – три столових ложки;
- біле вино – ¾ склянки;
- часник – п’ять великих зубчиків;
- оливкова олія – чотири столові ложки;
- борошно – столова ложка;
- зелень на вибір – пучок.
Покроковий алгоритм
- Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї олію і обсмажуємо борошно до появи золотистого відтінку.
- Після додаємо в борошно вино і томатну пасту і тушкуємо близько двох хвилин, щоб повністю випарувати спирт.
- Пропускаємо часточки часнику крізь ручний прес і додаємо часникову кашку в охолоджену суміш вина, борошна і томату.
- Слідом за часником відправляємо і дрібно нарубану зелень.
Вино через брак можна замінити звичайною водою. А у разі подання соусу до пельменів або хінкалі кулінари рекомендують додавати в нього кінзу. Листя коріандру пахнуть Грузією, а тому як не можна краще підкреслять приналежність страви національної кухні цієї хлібосільну країни.
З волоськими горіхами для м’яса і салатів
Особливість. Якщо ви вважаєте звичайне масло або сметану нудною заправкою для салатів, спробуйте зробити вдома часниковий соус з волоськими горіхами. Овочевий салат з такою приправою заграє новими фарбами і смаками. Не кажучи вже про м’ясних стравах: під таким соусом перетворюється навіть простенький бефстроганов, а не те що соковитий стейк. Особливу любов до чесночному соусу з додаванням волоських горіхів живлять грузини. Саме цією приправою вони частенько заправляють традиційний салат з огірків і помідорів. А ось ресторани грузинської кухні, як правило, позбавляють рецепт часникового соусу з зеленню і горіхами ароматною складової. Причина тому – різкий і живучий запах.
Набір продуктів:
- очищені волоські горіхи – 50 г;
- часник – шість часточок;
- оцет 3%-ний – 10 мл;
- рослинне масло – 1/5 склянки;
- зелень – будь-яка на вибір;
- сіль і перець – за необхідності.
Покроковий алгоритм
- У блендері подрібнюємо ядра горіхів і зелень.
- З допомогою ручного преса подрібнюємо часник.
- Змішуємо інгредієнти в чаші для блендера, додаємо масло і оцет, ретельно перемішуємо.
- Викладаємо соус в соусницю, солимо і перчимо за смаком.
Якщо блендера в господарстві немає, подрібнити горіхи допоможе ступка або скалка. А змішати інгредієнти заправки можна і вручну.
Сезон часникового соусу починається в кінці осені і триває аж до середини весни. У цей період через брак свіжих фруктів і овочів багато страждають на авітаміноз і вірусними інфекціями. Часник стимулює роботу імунної системи, не дозволяючи їй халтурити і пропускати у ворота організму голи у вигляді хвороботворних мікробів.
Але використовувати покроковий рецепт часникового соусу занадто часто теж не варто. Зловживання цією добавкою розріджує кров і знижує її згортання. Часник здатний спровокувати рясне кровотеча при геморої і загострити виразкову хворобу. Але це зовсім не означає, що людям, страждаючим такими недугами, доведеться повністю відмовитися від улюбленої приправи. Щоб уникнути негативних наслідків, досить готувати в міру гострий соус і споживати його в невеликих кількостях.
Відгуки: «Ідеальний до запеченої картопельки!»
Найпростіший рецепт соусу, а найголовніше швидко готуватися. А я роблю соус навпіл сметани і майонезу, часник на дрібній тертці сирі горіхи, у мене діти мажуть його на хліб, а зверху або котлетку або ковбаску. У прінцепе підходить до всього.
Нещодавно робила такий соус з твердим сиром для баклажанів) На мій погляд, з плавленим сиром соус виходить набагато ніжніше. До того ж він підходить до запеченої картопельки!) ммм….
